2018 yılının ilk iftarı, ilk heyecanı. Her sene aynı duygularla karşıladığımız Ramazan ayını bu sefer maneviyat yönünden daha da zenginleşerek geçirmek nasip olsun hepimize. İlk sahuru yaptık şimdi iftar menüsünü düşünmeye başladık. Rabbimizin verdiği nimetler o kadar çok ki bazen ne pişireceğimize bile karar veremiyoruz. Bunu için de ne kadar şükretsek az.

2018’in ilk iftar sofrasına birbirinden lezzetli et ve tavuk yemekleri tarifi veriyoruz. Et yemeklerinin baş tacı olan çoban kavurma, Osmanlı zamanında aşçıların sınav yemeği olan ve o döneme ait en nadide lezzetlerden biri kabul edilen kırma tavuk kebabı, kırmızı etler içinde en lezzetlisi ve en sağlıklısı olarak kabul görmüş olan kuzu etinden külbastı tariflerini iftar sofralarınıza taşımak için paylaşıyoruz. Tariflere geçmeden önce çorbasından tatlısına ilk iftar menüsünü verelim.

2018 Ramazan İlk İftar Menüsü

• Başlangıç: Hurma – Ceviz
• Çorba: Kremalı Mantar Çorbası
• Ana Yemek: Kuzu külbastı
• Salata: Babagannuş
• Tatlı: Mafruka

Başlangıcını bugün yaptığımız iftar menüleri Ramazan boyunca sizlere fikir vermek için devam edecek. İlk iftar menüsüne ana yemek olarak tarifini vereceğimiz lezzetlerden külbastıyı tercih ettik. Tabi ki siz diğerlerini de yapabilirsiniz. Şimdi birbirinden lezzetli et ve tavuk yemeklerinin tariflerini vermeye başlayalım. İşte kuzu, dana ve tavuk eti ile hazırlayacağınız ana yemeklerin malzeme listesi…

Çoban Kavurma Tarifi

Malzemeler:

• 750 gr dana kuşbaşı
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 soğan
• 3-4 sivri biber
• 3-4 domates
• 1 tutam maydanoz
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik

Hazırlanışı: Kavurma tenceresinde sıvı yağ ve tereyağı eritip küçük kuşbaşı doğranmış etleri ilave ediyoruz. Rengi dönene kadar yüksek ateşte kavuruyoruz. Üzerini geçecek kadar su ekleyip kapağı kapalı olarak 30 dakika pişiriyoruz. Etler suyunu çekip, yeteri kadar yumuşayınca doğranmış soğanı ve biberleri ilave ederek 5-6 dakika kavuruyoruz. Kabuğu soyulmuş ve küp küp doğranmış domatesi ekleyip karıştırıyoruz. Tuz, karabiber ve kekik ilave edip kapağı kapalı olarak kısık ateşte 10-15 dakika pişiriyoruz. Son olarak ince kıyılmış maydanoz ilave edip birkaç dakika daha pişirip, ocaktan alıyoruz. Sıcak olarak servis yapıyoruz.

Kırma Tavuk Kebabı Tarifi

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 8-10 adet tavuk baget
• 2 soğan
• 2 su bardağı su
• 4-5 adet Arnavut biberi
• ½ çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 çay kaşığı tuz

Marine için:

• 1 adet rendelenmiş soğan
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı: Tavukları rendelenmiş soğan ve tuzla ovup, 1 saat kadar buzdolabında bekletiyoruz. Terbiyeden çıkardığınız tavukları nar gibi kızarması için havlu peçete ile kuruluyoruz. Daha sonra erittiğimiz tereyağda arkalı önlü çevirerek kızartıyoruz. Tavuklar kızardıktan sonra içine tuz, karabiber, kimyon ve parçalanmış Arnavut biberlerini ekleyin. Suyunu da ekleyerek altını kısıp, yarım saat kadar pişmeye bırakıyoruz. Pişen tavukları servis tabağına alın ve üzerine ince doğranmış maydanozla birlikte servis ediyoruz.

Kuzu Külbastı Tarifi

Malzemeler:

• 4 – 6 parça kuzu fileto
• 3 yemek kaşığı tereyağ
• 1 su bardağı et suyu

Sosu için:

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2-3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı sirke
• 2 parça damla sakızı
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik

Hazırlanışı: Sos için genişçe bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı eritip, salçayı kavuruyoruz. Yavaş yavaş et suyunu ekleyip, bir yandan karıştırıyoruz. Sirke ve kıyılmış sarımsakları ekliyoruz. Tuz, karabiber ve kekik ilave ediyoruz. Damla sakızını döverek toz haline getiriyoruz ve sosa ilave ediyoruz. Kısık ateşte kaynamaya bırakıyoruz.

Kuzu filetoların her iki yüzüne oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağ sürüp tuz serpiyoruz. Isıtılmış döküm tavada arkalı önlü mühürleyerek kızartıyoruz. Pişme esnasında bir kez daha fırçayla yağlıyoruz. Etleri bir maşayla tavadan alıp salçalı sosun içine aktarıyoruz. Kısık ateşte 20-25 dakika kadar pişiriyoruz. İnce kıyılmış maydanoz veya taze kekik dalları ile süsleyerek sıcak olarak servis yapıyoruz.

Afiyetler olsun…