Yeşiltopuklar.com’un gelenek haline getirdiği, Ramazan ayına özel iftar menüleri için önerileri kaldığı yerden devam ediyor.  2019’un ilk iftar sofrasına birbirinden lezzetli tarifler vererek başladık. Şimdi de sıra 2. günde…

İftar davetlerinde misafirlerinize ne yapacağınız hakkında fikir sahibi olmak istiyorsanız bizi takip etmeye devam edin. En pratik, en lezzetli tarifleri sizler için araştırıp bir araya getiriyoruz. İşte 2. gün iftar menüsü ve her birinin ayrı ayrı tarifi…

2019 Ramazan 2. Gün İftar Menüsü

• Başlangıç: Hurma – Ceviz – Badem
• Çorba: Yayla Çorbası
• Ana Yemek: Köfteli Hünkar Beğendi
• Ayran – Pide 
• Tatlı: Sütlü Şerbetli Tatlı

İftarımızı hurma ile açtıktan sonra 1-2 tane ceviz ve badem atarak lokanta usulü nefis mi nefis yayla çorbası ile devam ediyoruz. Saray mutfağının en güzel örneklerinden hünkar beğendi lezzetini köfte eşliğinde sunarken yanına bir de Ramazan Pidesi tarifi veriyoruz. Son olarak hem şerbetli hem sütlü tatlı tarifi vererek 2. gün menüsünü sonlandırıyoruz.

Yayla Çorbası Tarifi

Malzemeler:

• 1 çay bardağı pirinç
• 7 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz

Terbiyesi için:

• 2,5 su bardağı yoğurt
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yumurta

Sosu için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı kuru nane

Hazırlanışı: Yıkadığımız pirinçleri sıcak su ile birlikte tencereye alıp, kaynamaya bırakıyoruz. Terbiyesi için yoğurdu, unu ve yumurtayı bir kaseye koyup, pürüzsüz kıvam alıncaya kadar güzelce karıştırıyoruz. Pirinçler yumuşadığında kepçeyle suyundan terbiyeye azar azar ilave edip, bir taraftan hızlıca karıştırıyoruz. Ilık kıvama gelen terbiyeyi, bir taraftan da hızlıca karıştırarak tencereye ilave ediyoruz. Kaynamaya başladıktan sonra kıvamını gerekirse su ilave ederek ayarlıyoruz. Son olarak tuzunu ilave edip, 5 dakika kadar daha kaynattıktan sonra ocaktan alıyoruz. Sosu için tereyağı ve sıvı yağı bir tavada köpük köpük oluncaya dek kızdırıp, naneyi atarak karıştırdıktan hemen sonra çorbanın üzerine döküyoruz.

Köfteli Hünkar Beğendi Tarifi

Malzemeler:

• 500 gram yağsız dana kıyma
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı galeta unu
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı pul biber, karabiber, kimyon ve tuz

Beğendi için:

• 6-7 adet közlenmiş bostan patlıcan
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı kaşar rendesi
• 1 çay kaşığı karabiber, tuz

Sosu için:

• 4 domates
• 1 yemek kaşığı tereyağ

Hazırlanışı: Yumurta, galeta unu, rendelenmiş soğan ve sarımsağı kıymanın üzerine alarak yoğurup yarım saat dinlendiriyoruz. Köfteye şekil vererek fırın yaklaşık 25-30 dakika alt üst kızarana pişiriyoruz. Patlıcanları ocak üzeri aparatı ya da fırında közledikten sonra kabuklarını soyup doğruyoruz. Bir tencerede un ve tereyağı kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Sütü yavaş yavaş ilave edip, bir yandan da çırpıcıyla karıştırarak 2-3 dakika kaynatıyoruz. Karabiber, tuz ve doğranmış patlıcanları ekledikten sonra kaşar rendesini de ilave edip karıştırıyoruz. Sosu için de domatesleri rendeleyip, erimiş tereyağı ile pişiriyoruz. Servis tabağına aldığımız beğendinin üzerine köfteleri yerleştirip,  domates sosu döküyoruz. Közlenmiş biber, domates ya da maydanoz ile süsleyerek servis ediyoruz.

Ramazan Pidesi Tarifi

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5. 5 su bardağı un
• 1/3 paket yaş maya

Üzerine için:

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı su
• 1 tatlı kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı susam
• 1 çay kaşığı çörek otu

Hazırlanışı: Yaş mayayı ılık süt ve su ile karıştırıp, zeytinyağı, un, tuz, şekeri ekleyerek yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Ele yapışmayan bir kıvam alan hamurun, üzerini örtüp ılık bir ortamda mayalanmaya bırakıyoruz. Mayalanan hamuru tekrar yoğurup 20 dakika daha bekletiyoruz. 2 veya 3 parçaya böldüğümüz hamuru unlu bir zemine alıp elimizi de unlayarak düzgün bir yuvarlak haline getiriyoruz. Bir merdane ya da el yordamıyla 2 cm. kalınlığında açtığımız hamuru parmaklarımızı ıslatarak önce kenar kısımlara, sonra orta kısma küçük kareli veya baklava dilimi gibi şekiller veriyoruz. Şekillendirdiğiniz hamuru unlanmış fırın tepsisine yerleştirip, üzerine yumurta, su ve yoğurt karışımından sürerek susam ve çörek otu serpiyoruz. 20 dakika kadar tepsi mayası için bekletip, 200 derecelik önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından aldığımız pidelerin üzerine su serpiştirip pamuklu bir beze sararak 15-20 dakika kadar bekletiyoruz.

Şerbeti Sütlü Tarifi

Malzemeler:

• 4 yumurta
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı irmik
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1,5 su bardağı un

Muhallebisi için:

• 1 litre süt
• 1 çay bardağı nişasta
• 1 çay bardağı un
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 100 gr krema

Şerbeti için:

• 3 su bardağı süt
• 1 çay bardağı şeker

Hazırlanışı: Yumurta ve şeker mikserin yüksek ayarında 4 dk boyunca köpük köpük olana kadar çırpıyoruz. Sonrasında sıvı yağ ve irmik ilave edip, düşük ayarda çırpmaya devam ediyoruz. Un ile birlikte kabartma tozu ve vanilyayı da eleyerek ekleyip, çırpmaya devam ediyoruz. Yağlanmış orta boy dikdörtgen bir cam kaba döktüğümüz harcı 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Şerbeti için süt ve şekeri pişirmeden karıştırarak eritiyoruz. İlk sıcağı çıkan kekin üzerine soğuk süt şerbetini gezdiriyoruz.

Muhallebisi için süt, şeker, un ve nişastayı tencerede karıştırarak pişiriyoruz. Kaynadıktan sonra vanilya ekleyip, ocaktan alıyoruz. Son olarak kremayı ekleyip, kekin üzerine döküyoruz. En az 3-4 saat dolapta bekletip, Hindistan cevizi, fındık, fıstık, meyve ile süsleyip servis ediyoruz.

Afiyetler olsun iyi iftarlar…