Yeşiltopuklar.com’un gelenek haline getirdiği, Ramazan ayına özel iftar menüleri için önerileri kaldığı yerden devam ediyor.  2019’un iftar sofralarına birbirinden lezzetli tarifler vermeye başladık. Şimdi de sıra 5. günde…

İftar davetlerinde misafirlerinize ne yapacağınız hakkında fikir sahibi olmak istiyorsanız bizi takip etmeye devam edin. En pratik, en lezzetli tarifleri sizler için araştırıp bir araya getiriyoruz. İşte 5. gün iftar menüsü ve Osmanlı mutfağından nefis lezzetlerin ayrı ayrı tarifi…

2019 Ramazan 5. Gün İftar Menüsü

• Başlangıç: Hurma
• Çorba: Çeşm-i Nigar Çorbası
• Ana Yemek: Osmanlı Pilavı
• Şerbet: Demirhindi Şerbeti
• Tatlı: Güllaç

Hurma ile başlangıç yaptığımız iftara Osmanlı mutfağından terbiyeli mercimek çorbası olarak karşımıza çıkan çeşm-i nigar ile devam ediyoruz. Adını geldiği mutfaktan alan Osmanlı pilavı ve yanında tarifini daha önceden verdiğimiz demirhindi şerbeti bugünün en güzel lezzetleri. Ramazan tatlısı olarak bilinen ve yine Osmanlı mutfağından güllaç ile 5. gün iftar menüsünü sonlandırıyoruz.

Çeşm-i Nigar Çorbası Tarifi

Malzemeler:

• 1 çay bardağı kırmızı mercimek
• 1 soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber pul biber
• 5 su bardağı su

Terbiyesi için:

• 1 çay bardağı süt
• 1 yumurta sarısı
• 1/2 limon suyu

Üzeri İçin:

• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 çay kaşığı pul biber

Hazırlanışı: Yemeklik doğradığımız soğanları bir tencerede erittiğimiz tereyağı ile kavuruyoruz. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar ondan sonra da yıkayıp süzdüğümüz mercimeği ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Suyunu ekleyip mercimekler pişene kadar kaynatıyoruz. Pürüzsüz bir kıvam alması için blender dan geçirip, terbiyesi için süt, yumurta sarısı ve limon suyunu bir kasede çırpıyoruz. Kaynayan çorbadan bir-iki kepçe alıp, ısı dengesini ayarlayarak yavaş yavaş ve karıştırarak ekliyoruz. Bir taşım kaynayan çorbayı ocaktan alıp, üzeri için erimiş tereyağı ile pul biberi karıştırıyoruz. Çorbayı kaselere paylaştırıp, üzerine hazırladığımız tereyağı dökerek servis ediyoruz.

Osmanlı Pilavı Tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 havuç
• 4-5 dal ıspanak yaprağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı et suyu

Köftesi için:

• 300 gram kıyma
• 1 soğan
• 1 yumurta
• 4 yemek kaşığı galeta unu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı: Yıkanmış pirinci yarım saat tuzlu suda bekletirken, köftesi için rendelenmiş soğan, kıyma, galeta unu, tuz ve baharatları geniş bir kapta yoğuruyoruz. Ceviz büyüklüğünde şekil verdiğimiz köfteleri kızgın yağda kızartıyoruz. Pilav tenceresine zeytinyağı ve tereyağı ekleyip, suyunu süzdürdüğümüz pirinci ekleyerek kavurmaya başlıyoruz. Üzerine sıcak et suyu yoksa normal su ve tuzunu ekleyip, kaynadıktan sonra kısık ateşte demlenene kadar pişiriyoruz. İki ayrı tavada birer tatlı kaşığı kaşığı zeytinyağı ile rendelenmiş havuçları ve ince kıyılmış ıspanak yapraklarını soteliyoruz. Pilavı ikiye bölerek yarısına havuçları, diğer kısmına ıspanakları ekleyip, güzelce karıştırıyoruz. Derin bir kaseye önce kızarmış köfteleri, sonra havuçlu pilavı onun üstüne de ıspanaklı olanı koyup hafifçe bastırıyoruz. Sunumunu yapacağımız tabağa ters çevirip, servis ediyoruz.

Güllaç Tarifi

Malzemeler:

• 13 güllaç yaprağı
• 1 su bardağı ceviz/fındık

Şerbeti için:

• 2 litre süt
• 4 su bardağı toz şeker

Üzeri için:

• 1 yemek kaşığı toz Antep fıstığı

Hazırlanışı: Büyük bir tencereye koyduğumuz sütü kabarmaya başlayınca ocaktan alıyoruz. İlk sıcaklığı çıkınca da şekeri ekleyip, karıştıra karıştıra eritiyoruz. Süt şerbeti ılık kıvama gelince hazırlayacağımız tepsinin tabanına 2 kepçe döküyoruz. Tepsi güllaç yapraklarının boyutunda ise bütün olarak daha küçükse kırarak yerleştirmeye başlıyoruz. Her yapraktan sonra 2 kepçe sütlü şerbetten döküp, altıncı katı serdikten sonra çekilmiş fındık veya cevizimizi serpiyoruz. Kalan yaprakları da aynı şekilde dizip, yarım saat kadar buzdolabında dinlendirdikten sonra kare şeklinde kesiyoruz. Üzerine toz Antep fıstığı serpip servis ediyoruz.

Afiyetler olsun…