Mübarek üç ayların tam ortasına geldik. Recep ayının ilk cuma gecesi Regaib, 27. gecesi Miraç kandilini inşallah hakkıyla idrak ettik. Şaban ayının tam ortasına geldik ve Berat Gecesi üç ayların üçüncü kandili. Bu mübarek geceyi de en güzel şekilde değerlendirirken; gelenek haline getirdiğimiz lezzetlerle sofranızı donatarak çocuklarınızı sevindirmek, misafirlerinize ikram etmek, konu komşuya dağıtmak ya da ziyarete gideceğiniz kimselere götürmek isterseniz tariflerimize mutlaka göz atın.

Daha önce lokma döktüğümüz mutfakta bu sefer dışı çıtır çıtır, şerbeti tam kıvamında tulumba tatlısı hazırladık. Kandil gecesi olur da simidi olmaz mı düşüncesiyle sırrı üzerine sürdüğümüz karışımda saklı bir kandil simidi tarifi verdik ki hem de pekmezli. Son olarak da ılık ılık yediğinizde tadı damağınızı saracak tahinle lezzeti zenginleşen un helvası… Zaten kendi ellerimizle yaptığımızdan daha lezzetli ne olabilir ki diyerek 3 ayların 3. kandiline özel 3 tarifin malzeme listelerine geçiyoruz.

Tulumba Tatlısı Tarifi

Malzemeler

• 2 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2,5 su bardağı un
• 3 yumurta
• 1 yemek kaşığı irmik
• 1 yemek kaşığı nişasta

Kızartmak için:

• 3 su bardağı sıvı yağ

Şerbeti için:

• 2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Hazırlanışı: İlk olarak şerbeti için; su ve toz şekeri karıştırdıktan sonra orta ateşte 10- 15 dakika kadar kaynatıyoruz. Limon suyunu da ekleyip, ocaktan alarak soğumaya bırakıyoruz.

Bir tencereye su, toz şeker, tuz ve tereyağı koyarak ocak üzerine alıyoruz. Orta ateşte kaynamakta olan tencereye unu ilave edip sürekli karıştırmak suretiyle toparlanan, sert ve yapışkan bir hamur elde ediyoruz. Ocaktan alıp soğumaya bıraktığımız hamura yumurtaları tek tek kırıp, karıştırarak hamura yediriyoruz. İrmik ve nişastayı da ekleyip, çırparak yaklaşık 2-3 cm. kalınlığında yıldız ucun takılı olduğu krema sıkma torbasına alıyoruz.

Hamurdan yaklaşık 5 cm. büyüklüğünde parçalar sıkarak derin bir tenceredeki kızgın olmayan yağda renk alana kadar kızartıyoruz. Tatlıları bekletmeden soğuk şerbete aktarıp, biraz beklettikten sonra servis ediyoruz.

Pekmezli Kandil Simidi Tarifi

Malzemeler:

• 4,5 su bardağı un
• 200 gr. tereyağı
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• ¼ su bardağı su
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tutam tuz
• 1 yemek kaşığı mahlep

Üzeri için:

• ½ su bardağı pekmez
• ½ su bardağı su
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 su bardağı susam

Hazırlanışı: Geniş bir kaba unu koyup üzerine toz şeker, kabartma tozu ve mahlebi ekleyerek harmanlayıp, ortasını havuz olacak şekilde açıyoruz. Oda ısısında bekleyen tereyağı, su ve yoğurdu ortadaki boşluğa koyarak önce bir çatal yardımıyla ardından elimizle yoğurup, 10 dakika kadar dinlenmeye bırakıyoruz.

Başka bir kapta suyun içerisinde nişastayı bir çatal yardımıyla açıp, pekmezi de ekleyerek karıştırıyoruz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, simit şekli vererek önce pekmezli karışıma, ardından susama buluyoruz. 180 derece önceden ısıtılmış fırında 15 – 20 dakika pişiriyoruz.

Tahinli Un Helvası Tarifi

Malzemeler:

• 100 gr tereyağ
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı un
• 1 Türk kahvesi fincanı tahin

Şerbet için:

• 1.5 su bardağı şeker
• 1.5 su bardağı su

Hazırlanışı: Öncelikle şeker ve suyu 3 dakika kadar kaynatıp, bir kenara alıyoruz. Başka bir tencerede tereyağı eritip, üzerine sıvı yağı ekliyoruz. Sonra unu ilave edip kısık ateşte rengi dönene kadar sürekli kavuruyoruz. Rengi hafif koyulaşıp, kıvamı da sıvı hale gelince önceden hazırladığımız şerbeti yavaş yavaş ilave ediyoruz. Şerbetini çekerek kıvamı koyulaşan helvaya tahin ekleyip 2-3 dakika kadar sonra ocaktan alıyoruz. Oda ısısına gelince kaşıkla şekil verip servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…