Trileçe aslında iki İspanyolca kelimenin birleşiminden oluşuyor. Tres ve Leches, yani ‘üç’ ve ‘süt’ ya da bir başka deyişle 3 sütlü tatlı… 3 süt de ne acaba derseniz; manda, koyun ve keçi sütlerinin karışımı.
Bu tatlı, pandispanyaya üç sütün karışımından oluşan bir şerbetin dökülerek çektirilmesi ile hazırlanıyor. Üzerine de güzel bir karamel gezdirip servis ediliyor. Tatlının ismi İtalyanca, içinde İspanyolumsu bir kek var, yapıldığı yer Güney Amerika, bize geliş yeri Arnavutluk… Yani kısacası melez bir tatlı diyebiliriz.
Gerçi bizim için hangi mutfak kültüründen geldiğinden ziyade damak tadımıza uyup uymadığı daha önemli. Ne de olsa tüm mutfaklara açık bir milletiz öyle değil mi? Gelelim meşhur trileçe tatlısının malzemelerine…
Trileçe Tarifi
Malzemeler:
- 6 yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı un
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
Şerbeti için:
- 4 su bardağı soğuk süt
- 400 ml. krema
Karameli için:
- 5 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- 1 paket krema
Hazırlanışı: Yumurtaların sarı ve beyazını ayırıp. derin karıştırma kaplarına alıyoruz. Yumurta beyazına toz şekeri ilave ettikten sonra mikserle, yüksek devirde krema halini alana kadar karıştırıyoruz. Yumurta sarılarını da teker teker yedirerek ilave ediyoruz. Elenmiş un, kabartma tozu ve vanilyayı katıp, tatlının içinde hava kabarcıkları kalması için; bu aşamadan sonra kek harcını bir spatula yardımıyla alttan üste doğru havalandırarak karıştırıyoruz. Tercihen dikdörtgen olan fırın kabını yağladıktan sonra kek harcını aktarıp, düzeltiyoruz.
Tatlının kekini önceden ısıtılmış 160 derece fırında 45 dakika kadar pişiriyoruz. Hafif bir renk alana kadar pişen tatlıyı fırından çıkartıp, oda ısısında dinlendiriyoruz.
Sütlü şerbeti için; soğuk süt ve kremayı derin bir tencereye alıp, bir çırpıcı yardımıyla karıştırdıktan sonra kısık ateşte 5 dakika kadar kaynatıyoruz. Ilınması için ocaktan alıp, bir kenarda bekletiyoruz.
Karamel için şekeri yapışmaz tavaya koyup rengi değişinceye kadar pişirip, tereyağ ve kremayı hızlıca içine ilave ederek karıştırıyoruz.
Pandispanyayı, kare dilimlere keserek. ılınan süt şerbetini bir kepçe yardımıyla tatlının üzerine gezdiriyoruz. Şerbetini çeken tatlıyı arzuya göre soğuttuktan sonra servis ediyoruz.
Afiyetler olsun…
Tarifi anlatan arkadaş öncelikle yapmış olduğu tatlının kökenini bilmiyor maalesef. Trileçe, üç süt anlamına gelse de sizin ve herkesin sandığı gibi 3 farklı sütten oluşmuyor. Koyun, keçi ve manda sütleri olayı birer mit orijinal trileçe başka bir şey. Kullanılan üç farklı süt değil sütün üç hali. Uçurulmuş ama aynı zamanda şekerli ve süt reçeline benzeyen bir süt, yarı yarıya suyu uçurulmuş süt ve tam yağlı sütten yapılıyor olması. Bu tatlı Arnavutlara ait olarak bilinse de asıl çıkış yeri Latin Amerika ve İkinci Dünya Savaşı zamanında Tres Leches olarak tarifleri veriliyor. Arnavutların bu tatlıyı yapmaya başlama sebebi ise Arnavutluk’ta Güney Amerika dizilerinin çok izleniyor olması. Kısacası 3 farklı süt olayı tamamen birer hikaye, asıl olay ise sütün üç hâli olarak kullanılıyor olması. Sizlere orijinal Trileçe tarifini vereyim;
** Dört yumurtayı 1-1.5 dakika kadar mikserle orta devirde çırpın. 300 gram tozşekeri azar azar ekleyin. Çırpmaya devam ederken içinizden 15’e kadar sayın. Tekrar 2 kaşık şeker ekleyin ve tekrar 15’e kadar sayarak çırpın. Bu şekilde tüm şeker bitene kadar ekleyin ve çırpın. Ayrı bir kapta 300 gram unu, 175 gram tereyağını, 250 mililitre sütü, 1 paket kabartma tozunu ve 1/3 çay kaşığı tuzu çırpın. Bunu yumurtalı karışıma ekleyip yavaşça spatulayla altını üstüne getirerek sürekli aynı yönde karıştırın.
** 28×25 cm ölçülerinde dikdörtgen bir kek kalıbını yağlayıp unlayın, 160 derecedeki fırının orta rafında 30 dakika pişirin. Ardından en alt rafa koyup 5 dakika aynı derecede pişirin. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın.
** Süt karışımı için: 200 ml inek sütünün 1/3’ünü, 90 gr tozşekeri ve 80 mililitre kremayı küçük bir tencerede ısıtın. Şeker eridikten sonra farklı bir kaba alın ve 400 mililitre soğuk süt daha ekleyin. Kekinizi ıslatacağınız karışım hazır.
** Süt reçeli için: Bir litre sütle 120’şer gram tozşekeri ve kahverengi şekeri hafif derin bir tencerede karıştırın, ocağa alın. Süt kaynamaya başlayınca altını kısın ve 1 çay kaşığı karbonat ekleyip, tel bir çırpıcıyla çırpın. Köpürme işlemi hafiflediğinde mümkün olan en kalın tabanlı, yayvan tencereye aktarın ve yaklaşık 3 saat çok kısık ateşte ara ara çırparak pişirin. Son 5-10 dakikada altını çok az açın. Kıvamlandığında altını kapatın ve biraz daha karıştırarak soğumaya bırakın. Kek soğuduktan sonra daha geniş ve derin kabın içine ters çevirip çıkarın. Süt karışımını döküp tercihen bir gece bekletin. Kek iyice ıslanıp karışımı içine çekince üzerine soğumuş süt reçelini de ince bir tabaka halinde sürüp sütün bu harika üç halini afiyetle yiyebilirsiniz.