Osmanlı mutfağından günümüze kadar uzanan lezzetlerden biri olan lokma bugün de YeşilTopuklar mutfağında dökülüyor. Bol yağda kızaran cıvık bir hamur ve ona özel şerbeti ile ağızları tatlandıran bu lezzet, özellikle yazlık yerlerde sıkça karşımıza çıktığı gibi gerçekleşen güzel bir durumda adanıp, cami önlerinde hayır amaçlı da dağıtılabiliyor. Siz de mutlu olduğunuz bir anda kendi lokmanızı kendiniz dökmek isterseniz işte size tam tutan lokma tarifi. Hem de 5 farklı şerbet ile. Kendi klasik sade şerbetinin tarifi dahil çikolatalı, karamelli, pekmezli ya da ballı şerbet ile lokma dökmek için haydi mutfağa…

Lokma Tatlısı Tarifi

Malzemeler:

• 3,5 su bardağı un
• 2 su bardağı su
• 1 paket kuru maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker

Kızartmak için:

• 2,5 su bardağı ayçiçek yağı

Hazırlanışı: Unu geniş bir kabın içine alıp, ortasını havuz şeklinde açarak kuru maya ve toz şekeri ilave ediyoruz. Ilık suyu da yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz. Ele yapışan ve cıvık bir hamur elde edince üzerini kapatıp, oda sıcaklığında 1 saat mayalandırıyoruz. Hamuru sıkma torbasına koyup yağlanmış mutfak makası ile keserek ya da hazırladığımız kaptan bir kaşık yardımıyla ceviz büyüklüğünde alarak kızgın yağda kızartıyoruz. Lokmaları bir kevgirle yağdan alarak sıcakken aşağıda tarifini vereceğimiz şerbetlerden birini hazırlayarak içine aktarıyoruz. 1-2 dakika tutup servis tabağına alıyoruz.

1 – Şerbeti için:

• 2 su bardağı toz şeker
• 1,5 su bardağı su
• 3-4 damla limon suyu

Hazırlanışı: Tencerenin içerisine toz şeker ve suyu alıp, kaynamaya bırakıyoruz. Şeker eriyince limon suyunu ilave edip, 5 dakika sonra ocaktan alarak soğumaya bırakıyoruz.

2- Çikolatalı şerbet için:

• 160 gr bitter çikolata
• 1,5 su bardağı su
• 5 yemek kaşığı toz şeker

Hazırlanışı: Su ve şekeri kaynatıp, sıcakken çikolata parçalarının üzerine döküyoruz. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırıyoruz. Soğuyan çikolatalı sosu sıcak lokmaların üzerine döküyoruz.

3- Karamelli şerbet için:

• 1,5 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• 3-4 damla limon suyu
• 75 gr tereyağı
• 125 ml krema

Hazırlanışı: Şekeri, taze sıkılmış limon suyu ve 2-3 yemek kaşığı kadar da su ile birlikte derin bir sos kabına alıyoruz. Kısık ateşte erimekte olan toz şekeri karıştırmadan arada kabı sallayarak karamelize olmasını sağlıyoruz. Renk alan şeker karışımına soğuk tereyağı katıp tahta bir kaşık yardımıyla karıştırıyoruz. Kısık ateşte pişirmeye devam ettiğimiz karamel karışımına yavaş yavaş kalan suyu ve son olarak da kremayı katıp hızlıca karıştırıyoruz. 2-3 dakika sonra ocaktan aldığımız karamelli şerbeti soğumaya bırakıyoruz. Sıcak lokmaları soğuk karamelli şerbetin içine atıp, bir-iki dakika sonra servis tabağına alıyoruz.

4- Pekmezli şerbet için:

• 2 su bardağı su
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 kahve fincanı pekmez
• 1/2 limonun suyu

Hazırlanışı: Bir tencerede su, şeker ve pekmezi karıştırıp, orta ateşteki ocak üzerine alıyoruz. Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra limon suyunu ilave edip, bir-iki taşımlık bekliyoruz. Sıcak lokmaları soğuk pekmezli şerbete atarak çekmesini bekliyoruz. Üzerine yine pekmez gezdirerek servis ediyoruz.

5- Ballı şerbet için: 

• 1,5 su bardağı su
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı bal

Hazırlanışı: Su ve şekeri bir tencereye alıp, içerisine balı da ekledikten sonra soğukken şeker eriyene dek karıştırıyoruz. Ardından ocak üzerine alıp, ara ara karıştırarak kaynattığımız şerbeti soğumaya bırakıyoruz. Pişen lokma toplarını soğumuş olan şerbetin içine atarak 1 dakika kadar bekletiyoruz. Şerbetin içinden çıkartıp bir servis tabağına aldığımız lokma tatlıların üzerine hafif bir şekilde bal gezdiriyoruz.

Afiyetler olsun…