Balık mevsiminin açılması ile sofralarımızda yer bulmaya başlayan balık, lezzetli olduğu kadar sağlıklıdır da.

Doktorların haftada iki kez yenmesini önerdiği bu mucize lezzetin en sağlıklı hali elbette ızgara ve buğulama şeklinde olanı ise de kızartmasını da yapmıyor değiliz.

Bugün Karadeniz yöresine ait hamsili pilav tarifi veriyoruz. Hem de bulgurlu ama önünden çorba da iyi gider diye düşünüp, mısırla yapılan nefis bir tarif verelim.

İlk önce mısır çorbasının peşinden de bulgurlu hamsi pilavının malzeme listesi gelsin bakalım…

Mısır Çorbası Tarifi

Malzemeler:

• 3 çay bardağı konserve tane mısır
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 soğan
• 8 su bardağı su
• 1 su bardağı krema
• 1 yemek kaşığı mısır unu
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber
• Bir kaç dal fesleğen

Hazırlanışı: Soğanı doğrayıp, tereyağı ile soteledikten sonra mısır ununu da ilave edip, kavurmaya devam ediyoruz. 8 bardak su koyarak 10 dakika boyunca kaynatıyoruz. Krema, tuz ve karabiberi ekleyip, karıştırarak 5 dakika pişiriyoruz. Ocaktan almaya yakın mısır tanelerini ve incecik kıyılmış fesleğen yapraklarını ekliyoruz.

Bulgurlu Hamsi Pilavı Tarifi

Malzemeler:

• 1 su bardağı bulgur
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 8-9 adet yeşil soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber, kırmızı pul biber
• 750 gr hamsi
• 2 Yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 limon

Hazırlanışı: Tencereye koyduğumuz tereyağı ve sıvı yağ ısındıktan sonra üzerine bulguru koyup, kavuruyoruz. 3-5 dakika sonra tuzunu ekleyip, kaynar suyu da üzerine dökerek en kısık ateşte suyunu çekene kadar kapağı kapalı olarak pişiriyoruz. Biraz diri kıvamda iken ocaktan alıp, içine baharatları, ince ince doğranmış soğan ve maydanozları ekleyerek demlenmesi için kenarda bekletiyoruz.

Genişçe bir tavaya bir kaşık sıvı yağ koyarak biraz ısıtıyoruz. Kılçıkları ayıklanıp, yıkanmış ve tuzlanmış hamsileri yağın üzerine -tavanın kenarlarından da biraz dışarıya sarkacak ve hiç boşluk kalmayacak şekilde- ortadan başlayarak sıralıyoruz. Tamamen kapladıktan sonra demlenmiş pilavı üzerine döküp, kenardaki hamsileri üzerine sarıyoruz. Pilavın üzerini de yine hiç boşluk kalmayacak şekilde hamsi ile kaplıyoruz. 2 limonu dilimleyip hamsilerin üzerine diziyoruz.

Orta ateşte pişirmeye başlıyoruz. Alt kısmı kızarınca -üstteki limonları alıp-, tavanın boyutunda düz bir kapak ile ters çeviriyoruz. Bu esnada tavayı tekrar yağlayıp o şekilde diğer tarafını pişiriyoruz. İki yüzü de nar gibi kızarınca sıcak olarak servis ediyoruz.

Afiyetler olsun…