Ramazan ayı boyunca sizlere özel iftar menüleri hazırlamaya devam ediyoruz. Ramazan’ın üçüncü gününde de iftar menümüz oldukça lezzetli tariflerle dolu.

İftarımızı hurma ile açtıktan sonra çorba yerine değişik nefis bir başlangıç yapıyoruz. Ana yemek olarak Türk mutfağının klasikleşen ve birbirinden ayrılmayan iki lezzeti iftar soframızda yerini alırken üzerine hafif bir yaz tatlısı ile menümüzü sonlandırıyoruz.

İşte size Ramazan’ın 3. gün iftar menüsü…

• Başlangıç: Hurma ve Peynirli Domates Dolması
• Ana yemek: Fırında Karnıyarık ve İki Renkli Pirinç Pilavı
• Tatlı: Muzlu Su Muhallebisi

Patlıcanla yapılabilecek en lezzetli yemeklerden biridir karnıyarık. Biz de bugünün menüsünde karnıyarık ve pilavı tercih ettik. Cacık ya da ayran ile servis edebileceğiniz bu ikiliden pilavın tarifini daha önce vermiştik. Yukarıdaki linki tıklayıp ulaşabilirsiniz. Şimdi de karnıyarığın tarifini verelim hem de en hafif haliyle…

Malum karnıyarıkta patlıcanlar kızarır bu yüzden biraz ağır olur. Bunu önlemek için patlıcanları alacalı soyduktan sonra bol tuzlu suda bekletip, yıkayıp kuruladıktan sonra bol kızgın yağda kızartın sonuç mükemmel oluyor. İşte size patlıcanı kızartırken yağ çekmesini engellemenin sırrı. Kızarttıktan sonra kağıt peçete üzerine alırsanız ekstra iyi sonuç verir. Bu kadar püf noktasını saydıktan sonra gelelim yemeğimizin malzemelerine…

Fırında Karnıyarık Tarifi

Malzemeler:

• 4 patlıcan
• 250 gr kıyma
• 2 soğan
• 2 domates
• 2-3 sivri biber
• 2 kapya biber
• 1 tutam maydanoz
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber / pul biber

Kızartmak için:

• 2 su bardağı sıvı yağ

Sosu için:

• 2 domates
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı su
• 2 çeri domates

Hazırlanışı: Patlıcanları yukarıda belirttiğimiz gibi alacalı soyup, en az 1 saat tuzlu suda bekletiyoruz. Sonra tuzunun gitmesi için iyice yıkayıp, kağıt havlu ile kuruladıktan sonra bol kızgın yağda arkalı önlü kızartıyoruz. Kağıt havlu serili bir tabağa alıyoruz.

Başka bir tavada kıymayı kavuruyoruz. Yemeklik doğradığımız soğanları, kavrulup suyunu çeken kıymanın üzerine ilave ediyoruz. Biberleri de küçük küpler halinde doğradıktan sonra karışıma ilave ediyoruz. En son doğranan domatesleri ekleyerek kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Tuz ve baharatlarını attıktan sonra da ocaktan alıyoruz. İlk sıcaklığı çıkınca incecik kıyılmış maydanozları ilave ediyoruz. Kızaran patlıcanları fırın kabına alarak ortaların boylamasına yarıyoruz. Hazırladığımız iç harcı yerleştiriyoruz.

Sos için tavaya rendelenmiş domatesleri koyup, ezilmiş iki diş sarımsakla pişiriyoruz. Salçayı da ilave edip 1 – 2 dakika daha kavuruyoruz. Üzerine bir çay bardağı su koyarak sosu biraz açıyoruz. Bir taşım kaynatıp, fırın tepsisindeki karnıyarıkların üzerine döküyoruz ve yarımşar çeri domates koyarak 200 derece fırında sosunu çekinceye kadar pişiriyoruz.

Not: Kişi sayısına göre patlıcan ve diğer malzemeleri aynı oranda azaltıp çoğaltabilirsiniz. Yalnız kızartmak için sıvı yağ ölçüsünü hariç. 

Afiyetler olsun…