Bu aralar bizim mutfakta bir cheesecake furyasıdır gidiyor. Geçenlerde verdiğimiz oreolu cheesecake tarifinin beğenilmesinden sonra mevsim meyvelerinden balkabağıyla da bu işe el attık. Bu meyveden pek hoşlanmayanlar verdiğimiz tariften sonra fikirlerini değiştirirken sevenler doyasıya balkabağı yemenin keyfini çıkaracak. Gelin beş çayı sofralarına güneş gibi doğacak nefis tarifin malzeme listesine birlikte bakalım…

Balkabaklı Cheesecake Tarifi

Malzemeler:

• 500 gram balkabağı
• 2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su

Cheesecake tabanı için:

• 300 gram yulaflı bisküvi
• 1/2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
• 80 gram tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tarçın

Kreması için:

• 3 adet yumurta
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 500 gram labne peyniri
• 100 gram süzme yoğurt
• 1 adet orta boy rendelenmiş limon kabuğu
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası

Hazırlanışı: Balkabağını soyup yeşil kısımlarını aldıktan sonra dilimliyoruz. Su ve toz şeker ilavesiyle orta ateşte pişirip, soğumaya bırakıyoruz. Şerbet karışımında yumuşayıp kıvam alan balkabaklarını süzüp püre haline getiriyoruz.

Cheesecake tabanı için; mutfak robotuna aldığınız yulaflı bisküvileri toz haline gelene kadar çekip, derin bir karıştırma kabında ince çekilmiş cevizle birlikte harmanlıyoruz. Oda sıcaklığında eriyen tereyağı, ılık kıvamda ki balkabağı püresinin üçte biri ve toz tarçını da ekleyip, güzelce karıştırdıktan sonra yağlı kağıt serilmiş 20-22 cm. çapında kelepçeli tart kalıbı tabanına yayıyoruz. Kaşık ya da su bardağının arka tarafı ile üzerini düzeltip sıkıştırıyoruz. Kalıbın dış kısmını da alüminyum folyo ile kaplıyoruz.

Kreması için; varsa fazla sularını süzdürdüğünüz labne peyniri ve süzme yoğurdu derin bir karıştırma kabında, yüksek devirde çırparak krema kıvamına getiriyoruz. Yumurtaları da teker teker kırıp, karıştırmaya devam ediyoruz. Toz şeker ilavesiyle yükse devirde çırpmayı sürdürdüğümüz kremaya rendelenmiş limon kabuğu ve mısır nişastasını ekledikten sonra düşük devire alıp, kısa bir süre daha karıştırıyoruz. Kalan balkabağını hazırladığınız kremaya ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırıyoruz.

Cheesecake tabanının üzerine döktüğümüz kremayı düzeltip, bir parmak yüksekliğinde su dolu bir tepsiye koyarak önceden ısıtılmış 160 derece fırında, kenar kısımları kıvam alıp orta kısmı hafif akışkan bir halde kalana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişiriyoruz. Sonrasında oda ısısında ılık bir kıvama getirdiğiniz balkabaklı cheesecake’i, kıvam alması için buzdolabında dinlendiriyoruz.

Afiyetler olsun…