İki farklı mutfak diyoruz ama birbirine çok yakın iki mutfak… Hatay ve Arap mutfağından lezzetin doruğunda ekmek tarifleri bugün YeşilTopuklar.com’da. Benzer malzemelerle hazırlanan ekmek hamurunun üzerine biri za’atarlı yani kekik, susam ve sumak gibi baharatların karışımından oluşan değişik bir lezzet, diğeri de biberli ki o da enfes bir karışım. Sofraya geldiği ile bitmesinin bir olacağı bu iki lezzeti yapmak için malzeme listesine gelin birlikte bakalım…

Za’atarlı ve Biberli Ekmek Tarifi

Hamur İçin Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık su
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı kuru maya
• 3 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Za’atar Üzeri İçin:

• 2 yemek kaşığı sumak
• 5 yemek kaşığı kekik
• 5 yemek kaşığı susam
• 1 çimdik tuz
• 1/2 su bardağı sızma zeytinyağ

Biberli Ekmek Üzeri İçin:

• 1 soğan
• 1 kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 2 yemek kaşığı susam
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı acı pul biber
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı: İlk olarak unu derin bir kaba alıp, ortasını havuz şeklinde açıyoruz. Ilık süt, maya ve şekeri orta kısmına dökerek karıştırıyoruz. Yağ ve tuzu da atıp, kulak mememsi yumuşaklığında bir hamur yoğuruyoruz. Mayalanması için üzerine bir bez örtüp, bir kenara alıyoruz.

Za’atarlı iç harç için; sumak, kekik ve susamı bir kaba alıp harmanlıyoruz. Sızma zeytinyağı ve bir çimdik tuz atarak güzelce karıştırıyoruz.

Biberli harç için; soğan ve biberi rondodan geçirip ya da küçük küçük doğrayarak zeytinyağıyla biraz yumuşayacak kadar soteliyoruz. Salça, nane, kimyon, susam, acı pul biberi de ekleyip biraz daha kavurup, ocaktan alıyoruz.

Mayalanan hamurdan orta boy bir mandalina büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlıyoruz. Elimizle açarak fındık lahmacun büyüklüğüne getiriyoruz. Tepsiye dizip, üzerine hazırladığımız harçlardan 1 tatlı kaşığı kadar koyup yayıyoruz. Yine elimizle üzerine hafifçe bastırıyoruz. 180 dereceye ayarladığımız fırına biberli ve za’atarlı ekmekleri verip, yan tarafları hafif kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

Afiyetler olsun…