Biri Rus diğeri İtalya mutfağından şifalı mı şifalı sebze çorbası tarifi veriyoruz. Kışın bu soğuk günlerinde hastalara iyi gelecek çorba tariflerinde malzemeler fazla ve karışık görünse de yapılışları oldukça basit. Sağlıklı ve bol vitaminli bu lezzetler evde olan ya da kolaylıkla edinebileceğiniz mevsim sebzeleriyle hazırlanıyor. Bizim bildiğimiz sebze çorbalarından farkı ise malzemelerin büyük doğranması, el blanderından geçirilmeden tane tane kalması diyebiliriz. Tabi bir de bu kadar çok sebzeyi aynı çorbaya biz pek koymuyoruz işin açıkçası. Gelelim tariflerini vereceğimiz çorbaların ilkine; minestrone çorbası; ismi İtalyanca’da çorba anlamına gelen ‘minestra’ kelimesinden türeyen bu lezzet sağlıklı olduğu kadar besleyici ve doyurucu. İkincisi ise borş çorbası; Rusya dışında bir çok ülkede küçük farklılıklarla hazırlanan çorbaya rengini ve ismini veren aynı zamanda ana malzemesi de olan pancar. Haydi mutfağa girip bol sebzeli çorba yapmak için daha fazla vakit kaybetmeyelim…

Minestrone Çorbası Tarifi

Malzemeler:

• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet orta boy kabak
• 1 adet orta boy havuç
• 1 adet orta boy patates
• 3 dal kereviz sapı
• 5 adet taze fasulye ya da bakla
• 1 dal pırasa
• 4 dal taze fesleğen
• 5 su bardağı sıcak tavuk suyu
• 1/2 su bardağı Meksika fasulyesi
• 1 su bardağı boncuk makarna
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Hazırlanışı: Meksika ya da isterseniz normal kuru fasulyeyi en az iki saat önceden ıslatıp, yumuşayıncaya kadar kaynatıyoruz. Kuru soğan ve sarımsakları incecik kıyıp, derin bir tencerede zeytinyağı ile kavurmaya başlıyoruz. Domates salçasını ekleyip, pişme derecelerini göz önünde bulundurarak ve aralarda karıştırarak sırasıyla; küp doğranmış havuç, Meksika fasulyesi, ince kıyılmış kereviz sapı, yine küp doğranmış patates, kabak, taze fasulye ve pırasayı tencereye alıyoruz. Sebzelerin üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak tavuk suyu ilave edip çorba karışımını 15-20 dakika kadar pişiriyoruz. Tuz ve taze çekilmiş tane karabiber katıp, incecik kıyılmış fesleğen yaprakları ve makarna ekleyerek kısık ateşte kapağı kapalı olarak 10-15 dakika kadar pişiriyoruz.

Makarnalar yumuşadıktan sonra bol malzemeli İtalya usulü sebze çorbasını dilerseniz üzerine parmesan peyniri serpiştirerek sıcak olarak servis ediyoruz.

Borş Çorbası Tarifi

Malzemeler:

• 2  pancar
• 1 çay bardağı üzüm sirkesi
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 6 su bardağı su
• 200 gram dana eti
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 kuru soğan
• 1  kereviz
• 1  havuç
• 1/2  küçük boy lahana
• 2 diş sarımsak
• 2 domates
• 1 adet defne yaprağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon

Hazırlanışı: Rengini haşlama suyuna bırakmaması için sadece sap ve kök kısımlarını kestiğimiz pancarları bir çatal ya da kürdan yardımıyla delmeden kabuklu bir şekilde tuz ve üzüm sirkesi ekleyerek kısık ateşte 30 dakika kadar haşlıyoruz.

Ayrı bir tencereye iri parçalar halinde doğranmış dana etini koyup, suyunu salıp çekinceye kadar yüksek ateşte mühürlüyoruz. Sonra üzerine su koyup, haşlanmaya bırakıyoruz.

Zeytinyağı ve tereyağı geniş bir tencereye alıp, sırasıyla doğranmış kereviz, havuç ve soğanı katıp 2-3 dakika kadar soteliyoruz. Ezilmiş sarımsakları peşinden de incecik kıyılmış beyaz lahanayı ilave ediyoruz. Rendelenmiş domates püresini de katıp, suyunu çekene kadar kavuruyoruz.

Yeteri kadar yumuşayan pancarların haşlama suyunu süzdürüp, kabuklarını dikkatli bir şekilde soyduktan sonra küçük ve eşit parçalar halinde doğrayıp, karışıma ilave ediyoruz. Defne yaprağı, haşlanan dana etini suyu ile birlikte çorbaya ekliyoruz. Tuz ve baharatlarını da katıp, 10 dakika daha orta ateşte pişen Rusya usulü sebze çorbasını dilerseniz üzerine krema ekleyerek servis ediyoruz.

Afiyetler olsun…