Hava durumu raporlarında soğuk hava dalgalarının, şiddetli rüzgarların, hatta kar yağışının ülkemize doğru geldiği Balkanlar, bu sefer lezzetli mutfağının en güzel börek tarifleri ile sofralarımıza kadar ulaşıyor. Balkanlar’dan üşümemize sebep olacak soğuk hava ve kar yerine birazda çıtır çıtır ve sıcak sıcak içimizi ısıtacak damaklarımızı şenlendirecek lezzetler gelmesin mi?

Börek, Balkan mutfağında oldukça önemli ve neredeyse her ülkesinin kendine özgü bir böreği var. Yapımı zahmetli olup zaman alsa da yemesi çok keyifli. Bir çoğumuzun isim olarak bildiği, hatta daha önce yediği ama mutfağa girip henüz denemediği 3 Balkan böreği tarifi veriyoruz. Muhacir, Arnavut ve Boşnak börekleri, Balkan mutfağının en güzel örnekleri. Muhacir böreğini kıymalı, Arnavut böreğini ıspanaklı, Boşnak böreğini de peynirli olarak hazırladık. Şimdi de bu lezzetlerin malzeme listesini verelim. İşte yapmak ve yemek için heyecanlandığınızı düşündüğümüz tarifler…

Kıymalı Muhacir Böreği

Malzemeler:

• Yarım paket yaş maya
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı su
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• 2 su bardağı un

Ara katlar için:

• 1 fincan sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tereyağı

İç harç için:

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 250 gr kıyma
• 4 kuru soğan
• 1 yeşil biber
• 1 domates
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı: Ilık kıvamdaki süt ve suyu bir kaseye alıp, maya ve şekeri ekleyerek eriyinceye kadar karıştırıyoruz. Unu derin bir kaba alıp ortasını havuz gibi açıyoruz. Zeytinyağı, yumurta, yoğurt ve hazırladığımız mayalı karışımı ortasına, tuzu da unun üzerine ekleyip yoğuruyoruz. Gerekirse un ilavesiyle toparlanan hamurun üzerini kapatarak 40 dakika mayalanmaya bırakıyoruz.

Bir tavaya sıvı yağ ekleyerek önce kıymayı peşinden de sırasıyla soğan, biber ve domatesi kavuruyoruz. En son pirinci de ekleyip biraz su ilave ederek pişiriyoruz. Aralarını yağlamak için de başka bir tavada tereyağı eritip sıvı yağ ile karıştırıyoruz.

Mayalanan hamuru 12 parçaya ayırıp, her birini tatlı tabağı boyutunda açıyoruz. 6 bezeyi aralarını yağlayarak üst üste yerleştirip 20 dakika buzdolabında bekletiyoruz. Diğer 6 bezeyi de aynı şekilde hazırladıktan sonra fırın tepsisini yağlayıp, ilk parçayı tepsi büyüklüğünde açarak yerleştiriyoruz. Hazırladığımız iç harcı yayıp, açtığımız ikinci hamurla üzerini kapatıyoruz. İç harç malzemesinin sulanıp hamurun alt tarafını çiğ bırakmaması için üzerini bir bıçakla artı şeklinde kesiyoruz. 200 derece fırına verip alt ve üstünü pişmeye bırakıyoruz.

Ispanaklı Arnavut Böreği

Malzemeler:

• 5.5 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı sirke
• 2 su bardağı su
• 2 çay kaşığı tuz

Ara katlar için:

• 100 gr. tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ

İç harcı:

• 1 bağ ıspanak
• 1 soğan
• Kırmızı pul biber
• 1 su bardağı lor peyniri

Hazırlanışı: Un, su, sirke ve tuz ile birlikte yumuşak, ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur elde ediyoruz. Hamurumuzu nemli bir havlu ile örtüp dinlendiriyoruz. İç harç için ayıklayıp bol suda yıkadığımız ıspanak yapraklarını incecik kıyarak tuz ve karabiber ilavesiyle ovuyoruz. Lor peyniri ilave ederek karıştırıyoruz. Aralarını yağlamak için de bir tavada tereyağı eritip sıvı yağ ile karıştırıyoruz.

Dinlenen hamuru 20 eşit bezeye ayırıp, ilk olarak; merdane yardımıyla unlanmış mutfak tezgahı üzerinde tabak büyüklüğünde açıyoruz. Aralarını yağlayarak 2 ayrı grup olacak şekilde üst üste diziyoruz. Yağlanmış fırın tepsisinin tabanına 10 kat yufkadan oluşan hamuru serip, kenar kısımlarını biraz yükseltiyoruz. Hazırladığımız ıspanaklı iç harcı eşit olarak dağıtıp, üzerini diğer hamur katıyla dikkatli bir şekilde kapatıyoruz. Kenar kısımlarını taban kısmına ittirip pişme esnasında hava almaması için büzerek kapatıyoruz. Üzerine zeytinyağıyla çırpılmış yoğurt sürüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika kadar pişiriyoruz.

Peynirli Boşnak Böreği

Malzemeler:

• 1.5 su bardağı su
• 4 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı tuz

Arası için:

• 150 gr. tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağı

İç harcı için:

• 1 kase sert ve yağsız peynir
• 1 tutam maydanoz

Üzerine sürmek için:

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı susam

Hazırlanışı: Ilık suya elenmiş un ile tuzu azar azar ilave ederek yumuşak ve pürüzsüz bir hamur yoğurup, yarım saat kadar dinlendiriyoruz. Arası için tereyağı eritip, sıvı yağ ile karıştırıyoruz. Hamuru 4 parçaya bölerek yuvarlayıp, yarım saat kadar daha dinlendiriyoruz. İç harç için de peyniri ezip, ince kıyılmış maydanozla harmanlıyoruz.

İlk hamuru merdane ile yarım cm kalınlığında açarak yağ karışımını her yerine sürüyoruz. Kenarlardan eşit şekilde çekerek hamuru inceltmeye başlıyoruz. Açtıkça yağı çekeceğinden, ara sıra hamuru yağlayarak hamuru hem inceltip hem büyütüyoruz. Olabildiğince büyüyüp incelen hamurun kenarlarına peynirli harcı yayarak rulo şeklinde sarıyoruz. Hazırladığımız rulo şeklideki hamuru tekrar hafif hafif çekerek uzatıp, yağlanmış fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Tüm bezeleri yanı şekilde açıp, tepsiye sıra sıra dizdikten sonra üstüne yağ ve yoğurt karışımı sürüp, susam serperek önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetler olsun…