Yaz sofralarının özellikle de Ege mutfağının olmazsa olmazı zeytinyağlılar iftarda da en sevilen lezzetler arasında yer alıyor. Soğudu, aman sıcak olsaydı daha mı güzeldi gibi bir sıkıntısı olmayan her haliyle ayrı lezzetli diyebileceğimiz bu tariflerin en güzelleri de yaz sebzeleriyle hazırlanıyor. Yani patlıcan, kabak dilimlenip üzerine zeytinyağı sürerek fırında ya da ızgara tavasında arkalı önlü kızarsa ya da bir imam bayıldı yapılsa nefis olur. Fasulye dizme kuru domates ve sarımsakla lezzetlense, zeytinyağlı biber dolması ister soğuk ister ılık ılık servis edilse adeta sofralar şenlenir. Herkesin yemek için sabırsızlanıp, gözlerini alamayacağı zeytinyağlı tariflerine geçmeden önce yine iftar menüleri arasından özel lezzetler seçelim.

2018 Ramazan İftar Menüsü

• Başlangıç: Hurma – İftariyelik
• Çorba: Yoğurt Çorbası
• Ara Sıcak: İmam Bayıldı
• Ana Yemek: Fırında Tavuk
• Tatlı: Gelincik Tatlısı

Bir iftar menüsü daha hazır olduğuna göre zeytinyağlı lezzetleri sevenlere 3 güzel tarifi vermenin zamanı geldi demektir. İşte yapmaktan da yemekten de keyif alacağınız nefis zeytinyağlı tarifleri…

İmam Bayıldı Tarifi

Malzemeler:

• 4 patlıcan
• 3 kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 3 yeşil biber
• 3 domates
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı tane karabiber
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı sıcak su

Kızartmak için:

• 2 su bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı: Geniş tabanlı bir tavaya zeytinyağı koyup, piyazlık doğradığımız soğan ve incecik kıydığımız sarımsakları dirilikleri gidene kadar kavuruyoruz. Ortadan ikiye bölünerek yarım ay şeklinde kestiğimiz yeşil biberleri ekliyoruz. Kabuklarını soyup küp doğradığımız domatesleri ve salçayı katıp suyunu çekene kadar kavuruyoruz. Tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve toz şekeri ilave ettikten sonra karıştırıp, sıcak su vererek 5 dakika kadar pişiriyoruz. Suyunu çeken ve koyulaşan iç harca kıyılmış maydanozları katıp, ılınması için bir kenarda bekletiyoruz.

Bol suda yıkayıp kuruladıktan sonra kabuklarını alacalı olarak soyduğunuz patlıcanların orta kısımlarına keskin bir bıçak yardımıyla çizik atıyoruz. Zeytinyağı derin bir tencerede kızdırdıktan sonra patlıcanları, renk alana kadar kızartıyoruz. Fırın tepsisine aralıklı olarak dizdiğiniz kızarmış patlıcanların orta kısımlarını açıp, tepeleme olarak ılımaya bıraktığımız iç harçla dolduruyoruz. Fırın tepsisine çok az miktarda salçalı sıcak su ekleyip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika kadar pişiriyoruz. Fırından çıkarıp, dinlendirdikten sonra sıcak ya da soğuk olarak servis ediyoruz.

Fasulye Dizme Tarifi

Malzemeler:

• 500 gr taze fasulye
• 5-6 diş sarımsak
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi
• 6-7 adet kuru domates
• 1 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı: Fasulyelerin 2 ucunu kesip, varsa kılçıklarını temizledikten sonra kırmadan uzun olarak bırakıyoruz. Kuru domatesleri 10 dakika kadar kaynar suda bekletiyoruz. Zeytinyağının yarısını bir tavaya alıp, incecik kıyılan sarımsakları biraz kavurduktan sonra fasulyeleri pervane şeklinde diziyoruz. Tuz, karabiber, sirke, yumuşayan domatesleri ve suyunu ilave edip kapağını kapatıyoruz. Suyunu çekene kadar pişen fasulyelerin yumuşaklığını çatalla kontrol ediyoruz. Gerekirse azar azar sıcak su ilave ederek güzelce pişen yemeği ocaktan alıp, ılımaya bırakıyoruz. Servis tabağını tencerenin ağzına kapatıp ters çeviriyoruz. Kalan zeytinyağı fasulye dizmenin üzerine gezdirerek ılık ılık servis ediyoruz.

Zeytinyağlı Biber Dolması Tarifi

Malzemeler:

• 10-12 dolmalık biber
• 3 kuru soğan
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1,5 su bardağı pirinç
• 3/4 su bardağı sıcak su
• 1 domates
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 limon
• 1 tutam maydanoz
• 1 -2 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı: Orta boy dolmalık biberlerin saplarını yavaşça içe doğru bastırıp, çekirdekli iç kısımlarını çıkartarak yıkıyoruz. Kuru soğanları küp şeklinde doğrayıp, zeytinyağı ile dirilikleri gidene kadar orta ateşte kavuruyoruz. Ardından yıkanmış pirinci ekleyerek kavurmaya devam ediyoruz. Salça, tuz, baharatlar ve limon suyunu ekleyip karıştırıyoruz. Pirinçler hafif diri kalacak şekilde az miktarda sıcak su ekleyip kısık ateşte 2-3 dakika pişiriyoruz. İnce kıyılmış maydanozu da ekleyip, karıştırdıktan sonra iç kısmını çıkardığımız dolmalık biberleri dolduruyoruz. Ağız kısımlarında bir miktar pişme payı bıraktıktan sonra üst kısımlarını doğranmış domateslerle kapatıyoruz. Tencereye dik bir şekilde dizdiğimiz dolma biberlerin yarısına gelecek kadar sıcak su ilave edip, zeytinyağı gezdiriyoruz. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte suyu bitip pirinçler göz göz olana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişiriyoruz. Ilık ya da soğuk olarak servis ediyoruz.

Afiyetler olsun…