Şimdiye kadar Doğu ve Güney Doğu Anadolu mutfaklarından kebap tarifleri verdik. Bugün de batıya yani Ege bölgesinin mutfağına girerek Muğla’dan çökertme kebabı tarifi veriyoruz. Hatta bir değil iki değil üç değil tam dört farklı şekliyle…

Aslında kibrit çöpü büyüklüğünde kızaran patateslerin üzerinde ki marine edilerek şerit şeklinde kesilmiş dana bonfileye domatesli ve yoğurtlu sos eşlik ediyor. Tabi biz hem farklı et çeşitleriyle olur mu acaba diye biraz meraktan hem de o an evde et yoksa çökertme kebabı yapamaz mıyız diye düşünerek mutfağa girdik. İşte sonucunda sucuklu haliyle kahvaltıda bile tercih edebileceğiniz çökertme kebabı çıktı ortaya. Tavuk eti ve kıymalısının da çok lezzetli olduğunu söylemeden geçmeyelim tabi ki.

İşte en lezzetli çökertme kebabında patates nasıl çıtır çıtır kızartılır, et nasıl marine edilir gibi tüm püf noktalarının da yer aldığı tarifler ve malzeme listeleri gelsin.

Çökertme Kebabı Tarifi

Malzemeler:

• 300 gr dana bonfile
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
• 2-3 patates

Marine İçin:

• 1 soğan
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/2 su bardağı süt
• 1 su bardağı soda

Kızartmak için:

• 1,5 su bardağı ayçiçek yağı

Domates sosu için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 domates

Servisi için:

• 4 yemek kaşığı yoğurt
• 1 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı: Fazla yağlı kısımlarından arındırılmış biftek ya da bonfile dilimlerini uzun ince şeritler halinde kesip, rendelenmiş soğan, süt, soda, tuz ve baharatlarla birlikte harmanlayarak üzeri streç folyo ile kaplı kaba koyarak buzdolabında 1 saat kadar marine ediyoruz.

Bol suda yıkayıp, kibrit büyüklüğünde kestiğimiz patatesleri kağıt havlu yardımıyla kuruladıktan sonra daha çıtır olması için az miktarda nişastayla harmanlıyoruz. Kızgın yağda birkaç seferde altın sarısı rengini alana kadar kızartıp, kağıt havlu serili bir tabağa alıyoruz.

Mümkünse döküm bir tavada az miktarda sıvı yağı kızdırıp, marine olan etleri yüksek ateşte pişiriyoruz. Renk aldıklarında tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi katıp ocaktan alıyoruz.

Sos için; tereyağını küçük bir tavada kızdırıp, üzerine pul biber ve rendelenmiş domatesi ekleyerek 10 dakika pişiriyoruz. Servis için de sarımsağı ezip, yoğurt ve tuzla karıştırıyoruz.

Tabağa sırasıyla; kızartılmış kibrit patates, çırpılmış sarımsaklı yoğurt, domates sos ve sotelenmiş et dilimlerini alıp kızarmış domates ve yeşil biberle süsledikten sonra bekletmeden servis ediyoruz.

Sucuklu Çökertme Kebabı

Malzemeler:

• 1 kangal sucuk
• 4 patates
• 1 çay kaşığı tuz ve çekilmiş tane karabiber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı sıcak su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı pul biber
• 4-5 dal maydanoz

Üzeri için:

• 2 su bardağı yoğurt
• 1 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz

Kızartmak için:

• 2 su bardağı ayçiçek yağı

Hazırlanışı: Patateslerin kabuklarını soyup kibrit çöpü şeklinde doğruyoruz. Ayçiçek yağını geniş ve derin bir tavada kızdırıp, patatesleri altın sarısı bir renk alana kadar kızartıyoruz.

Bir tavaya zeytinyağı ile salçayı ekleyip kavurup, 1 çay bardağı sıcak su ilave ediyoruz. Küp şeklinde doğradığımız sucukları salçalı sosa ilave edip, bir taşım pişiriyoruz. Pul biberi de ekleyip ocaktan alıyoruz.

Yoğurdu bir kaseye alıp sarımsak ve tuz ile iyice çırptıktan sonra servis tabağında ki kızarmış patateslerin üzerine gezdiriyoruz. Sos içinde pişirdiğimiz sucukları en üste yerleştirip, kıyılmış maydanoz ile süsleyerek servis ediyoruz.

Tavuklu Çökertme Kebabı Tarifi

Malzemeler:

• 3 parça tavuk göğüs eti

Marine için

• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 soğan

Kızartmak için:

• 4-5 adet patates
• 1,5 su bardağı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz

Salçalı sos için:

• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 çay bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz

Yoğurtlu Sos için:

• 1 kase yoğurt
• 1-2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

• Kekik ve pul biber

Hazırlanışı: Tavuk etini küp şeklinde kesip, rendelenmiş soğan, yoğurt, sıvı yağ ve baharatlarla birlikte harmanlayarak üzeri streç folyo ile kaplı kaba koyarak buzdolabında 3 saat kadar marine ediyoruz.

Patatesleri ince ince doğrayıp kızgın yağda kızartarak servis tabağına alıyoruz. Salçalı sos için bir tavada tereyağı eritiyoruz. Üzerine salçayı koyup kavurduktan sonra su ve tuzunu koyarak bir taşım kaynatıyoruz. Marine ettiğimiz tavuk etlerini de döküm tavada kavurduktan sonra sarımsak ve tuzla yoğurdu çırpıyoruz.

Kızarmış patateslerin üzerine önce yoğurtlu sonra domatesli sosu, en üste de tavukları yerleştirip, kekik ve pul biber serperek sıcak sıcak servis ediyoruz.

Kıymalı Çökertme Kebabı Tarifi

• 250 gr kıyma
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 tutam tuz
• 1 tutam biber
• 1 tutam kimyon
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam kekik
• 1 çay kaşığı biber salçası

Kızartmak İçin:

• 2 patates
• 1,5 su bardağı sıvı yağ

Sos İçin:

• 1 kase yoğurt
• 1-2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kadar tuz

Hazırlanışı: Kıymayı bir tavaya alarak rengi dönünce ince ince doğranmış soğanı, sarımsağı ekleyerek suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Salça ve baharatları ekledikten sonra kısık ateşte 15-20 dakika pişiriyoruz. Kıymalı harç pişerken kibrit büyüklüğünde doğradığımız patatesleri kızgın yağda kızartıyoruz.

Servis tabağına önce kızaran patatesleri sonra sarımsak ve tuzla çırptığımız yoğurdu en üste de kıymalı harcı koyuyoruz. Sıcak olarak servis ediyoruz.

Afiyetler olsun…