Soğuk kış günlerini en iç ısıtan lezzeti çorbalar bazen malzemelerinde etkisiyle doyurucu bir yemeğe dönüşüyor. Tabi biraz meşakkatli, öyle sadece çorba deyip geçmemek gerekiyor. Önceden suda beklemesi gereken bakliyatlar, haşlanacak etler, yoğrulacak köfteler ve açılmayı bekleyen mantılar var bu tariflerde ama bunlar gözünüzü korkutmasın sonuçta lezzetli mi lezzetli çorbalar çıkıyor ortaya.

Şimdi yurdumuzun çeşitli yörelerinden aslında ana yemekten pek farkı olamayan çorba tarifleri vererek bir yandan da akşama ne yemek yapsam sorununu da ortadan kaldırıyoruz. Afyon’dan Konya’ya, Mersin’den Balıkesir’e yöresel çorba tarifleri için hazırsanız başlıyoruz.

İlk tarif hemen hemen herkesin bildiği adıyla kesme ama Afyon yöresinde sakala çarpan çorbası olarak biliniyor. Bu çorbada bol yeşil mercimek ve erişte güçlerini birleştiriyor ortaya enerji deposu bir lezzet çıkıyor. Şimdi Afyon’un hemen yan komşusu olan Konya mutfağına geçiyoruz ve oradan da iki lezzet birden veriyoruz. Biri kurutulmuş olanıyla her mevsim özellikle de kışın yapabileceğiniz bamya çorbası diğeri ise ana yemekte bile bir arada bulamayacağınız kadar fazla malzemesi ile topalak çorbası. Bir sonra ki tarifimiz için Konya’dan aşağı doğru uzanıyoruz. Yine içinde yok yok diyebileceğimiz Adana-Mersin dolaylarında fazlaca yapılan yüksük çorbası lezzetine ulaşıyoruz. Ve son olarak tekrar yukarı çıkıp, Balıkesir Edremit hatta Kazdağlar’ından sofralara ulaşan şifa dolu bir çorba tarifi daha veriyoruz. Adını geldiği yerden alan Kazdağı çorbası tarifi ile bu soğuk kışa sıcacık lezzetler bırakıyoruz.

Sakala Çarpan Çorbası /Afyon

Malzemeler:

• 1 çay bardağı yeşil mercimek
• 1 soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı erişte
• 8 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı pul biber

Hazırlanışı: Bol suda yıkanan yeşil mercimekleri yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz. Başka bir tencerede yemeklik doğradığımız soğanı, tereyağı ve zeytinyağı ile birlikte kavuruyoruz. Unu da ilave edip kokusu çıkıncaya dek kavurduktan sonra yavaş yavaş ve bir çırpıcı ile karıştırarak sıcak suyunu ilave ediyoruz. Haşlanan mercimekleri ilave edip, bir taşım kaynadıktan sonra varsa ev yapımı erişteleri ekliyoruz. Tuzunu da attıktan sonra 10-15 dakika erişteler pişene dek kaynatıyoruz. Küçük bir tavada da tereyağı eritip, nane ve pul biber ile karıştırarak çorbanın üzerine döküyoruz.

Bamya Çorbası / Konya

Malzemeler:

• 1 soğan
• 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 300 gram dana eti
• 150 gram kuru çiçek bamya
• 1,5 litre su
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı: Dana etini kuru bamya büyüklüğünde doğrayıp, -varsa düdüklü tencerede- üzerine 2-3 bardak kadar su ilave ederek iyice yumuşayana dek pişiriyoruz. İpe dizili olarak kurutulmuş çiçek bamyaları da temiz bir bez içinde ovalayarak kıllarının dökülmesini sağlayarak bunları da kısa süreli haşlamaya bırakıyoruz.

Ayçiçek yağını derin bir tencerede kızdırıp, yemeklik doğradığımız soğanları hafif bir renk alana kadar kavuruyoruz. Önce domates salçasını, 2-3 dakika sonra da suyunu süzdüğümüz haşlanmış eti ilave ederek soğanlarla birlikte kavurmaya devam ediyoruz. Sıcak su ile birlikte süzülen et suyunu da ilave edip kaynamaya bırakıyoruz. Kaynamaya başlayan et suyuna çiçek bamyaları da katıp, tuz ve taze sıkılmış limon suyu ilave ederek kısık ateşte 20-25 dakika daha pişirdikten sonra sıcak sıcak servis ediyoruz.

Topalak Çorbası / Konya

Malzemeler:

• 500 gram dana eti
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1  soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 litre su
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı

Köftesi için:

• 2 su bardağı köftelik bulgur
• 1/2 su bardağı irmik
• 1 adet yumurta
• 1,5 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 çay bardağı un
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kuru nane

Hazırlanışı: İri parçalar halinde doğradığımız etleri düdüklü tencerede  üstüne 1 litre su ilave ederek yaklaşık 20 dakika pişmeye bırakıyoruz. Köfte için gerekli olan bulgur ve irmiği bir kaba alıp, üstüne 1,5 su bardağı sıcak su dökerek üzerini kapatıyoruz. Yaklaşık 10 dakika şişmesini beklediğimiz bulgur ve irmik karışımına yumurta, salça, un ve baharatlarını ilave ederek güzelce yoğuruyoruz. Hazırladığımız bu harçtan nohut büyüklüğünde minik köfteler yapıp kenara alıyoruz.

Derin bir tencereye yağı alıp, ince ince doğradığınız soğan ve sarımsakları ilave ederek kavuruyoruz. Ardından salça ve kuru naneyi ekleyip, bir süre daha kavuruyoruz. Haşladığımız etin suyu ile birlikte 1 litre sıcak su ilave edip, baharatlarını da atarak kaynamaya bırakıyoruz. Kaynayan çorba suyuna önce haşlanıp suyu süzülmüş etleri, yine bir gece önceden suda bekleyip ertesi gün haşlanmış nohutu ve hazırladığımız bulgur köftelerini ilave edip, kısık ateşte yaklaşık 20 dakika kadar pişiriyoruz.

Yüksük Çorbası / Adana-Mersin

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3,5 su bardağı mantı
• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 6,5 su bardağı et suyu
• 3 çay kaşığı kuru nane
• 2 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı: Tereyağı bir tencerede eritip, üzerine salçayı ilave ederek bir kaç dakika kavuruyoruz. Üzerine et suyunu ekleyerek kaynamaya bırakıyoruz. Et suyu kaynadığında içerisine varsa ev yapımı mantı ve bir gece önceden ıslanıp ertesi gün haşlanan nohutları ilave ediyoruz. Son olarak tuz ve naneyi ekleyip, mantılar yumuşayana dek yaklaşık 20 dakika pişirip, sıcak olarak servis ediyoruz.

Kazdağı Çorbası / Balıkesir-Edremit

Malzemeler:

• 1 çay bardağı nohut
• 1 çay bardağı börülce
• 3 yemek kaşığı tarhana
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 silme tatlı kaşığı tuz
• 2  tavuk but
• 2 sivri biber
• 2 domates

Hazırlanışı: Nohut ve börülceleri bir gece önce suda bekletip, ertesi gün haşlayarak çorba için hazır ediyoruz. Tavuk butlarını üstlerini geçecek kadar su ilavesiyle haşlamaya bırakıyoruz. İyice pişmiş olan tavuk butlarının etlerini kemiklerinden ayırarak didikleyip, haşlama suyunu da bir kenara ayırıyoruz.

Bir tencerede tereyağı erittikten sonra kabuklarını soyup küp doğramış olduğumuz domates ve çekirdeklerini ayıklayarak incecik kıydığımız biberleri kavuruyoruz. Salçayı ekleyip, kokusu çıkana dek kavurduktan sonra tarhanayı ekleyip güzelce karıştırıyoruz. Haşlanmış nohut ve börülce ile dittiğimiz tavuk etlerini de ekleyip, üzerine  ayırdığımız tavuk suyunu ekliyoruz. Kıvamını kontrol ederek biraz da kaynar su ilavesinde bulunduğumuz çorbaya tuzunu da atıp, yaklaşık 20 dakika bu şekilde pişmeye bırakıyoruz.

Kaselere aldığımız bu çorbaları ve sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyetler olsun…