Mayalı hamur hazırladığınız halde kabarmadığından mı şikayetçisiniz? İstediğiniz gibi yumuşak, pofur pofur olmuyor mu? O zaman size küçük tüyolar verelim ve herkesin çok beğeneceği, bir yiyenin bir daha istememek için kendini zor tutacağı poğaçalar yapın. İşte tam kıvamında kabaran mayalı hamur için tüyolar…

• 1 – Mayanın son kullanma tarihine dikkat. Taze maya her zaman en iyi sonucu verir.
• 2 – Şeker koymayı unutmayın. Şeker mayayı aktive eder.
• 3 – Süt ve su mutlaka ılık olsun. Sıcak olursa mayalanmayı durdurur, soğuk ise geciktirir.
• 4 – Tarife göre yumurta, yoğurt, tereyağı gibi malzemeler ekleyecekseniz mutlaka oda ısısına gelsin.
• 5 –  Unu azar azar ilave edin. Ele yapışmayan bir kıvam aldığında yavaş hareketlerle hamuru toparlamalı. Un fazla geldiğinde hamur sert olur ki bu da poğaçanın yumuşak olmasını engeller.
• 6 – Üzeri streç folyo ile kapatılıp ılık bir ortamda bekletin. Hatta hiç bir şekilde ısıtılmamış fırında kapağı kapalı olarak bekletilirse sonuç mükemmel olur.
• 7- Tepsi mayası şart. Yani şekil verip tepsiye dizdikten sonra da en az 15 dakika daha beklenmeli.
• 8- Önceden ısıtılmış fırına verin. Fırın en azından tepsi mayası sırasında açılmalı ve  iyice ısındıktan sonra poğaçaları pişirmeli.

Hamuru bu kurallara dikkat ederek güzelce yoğurduktan sonra istediğiniz iç harcı koyup, yine istediğiniz şekli vererek poğaçalar yapabilirsiniz. Size fikir vermek adına bir hamurla 3 farklı tarif veriyoruz. İlk önce mayalı hamurun malzemeleri ve yapılışı, peşinden de şerit, ayçiçeği ve karnıyarık şeklinde ki poğaça tarifleri geliyor.  O zaman herkesi kıskandıracak lezzette mayalı hamurun malzemeleri gelsin ve poğaça şöleni başlasın…

Mayalı Hamur Tarifi

Malzemeler:

• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 paket yaş maya
• 1 yumurta akı
• 7-8 su bardağı un

Hazırlanışı: Bir kasede ılık su ile yaş mayayı karıştırarak eritiyoruz. Hamuru hazırlamak için, bir yoğurma kabına: ılık sütü, toz şekeri, tuz ve oda ısısında yumurta beyazını alıp, üstüne suda eritmiş olduğumuz mayayı ekleyerek güzelce karıştırıyoruz. Azar azar un ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene dek yoğuruyoruz. Hazırladığımız hamurun üzerini bir streç folyo ile örtüp, en az yarım saat kadar ılık bir yerde mayalanmaya bırakıyoruz.

Şerit Poğaça Tarifi

İç Malzeme İçin:

• 1 tutam maydanoz
• 1 su bardağı lor peyniri

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• 1/2 çay bardağı susam

Hazırlanışı: İç harcı için; maydanozları ince ince doğrayıp, lor peyniri ile karıştırıyoruz. Mayalanmış olan hamurdan, cevizden biraz daha irice parçalar koparıp, elimizin ortasında yuvarlıyoruz. Bir merdane yardımıyla tatlı tabağı büyüklüğünde açtığımız hamurun yarısına bir bıçak yardımıyla kesikler atıyoruz. Diğer yarısına da hazırladığımız iç harçtan koyup, her bir kesiği, iç harcın üstüne doğru kapatıyoruz. Bu şekilde hazırladığımız tüm poğaçaları yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine diziyoruz. Üstlerine yumurta sarısı sürüp, susam serperek önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında, üstleri kızarana dek kontrollü olarak pişiriyoruz.

Tahinli Ayçiçeği Poğaça Tarifi

Arası İçin:

• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 3 yemek kaşığı tahin

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• 1/2 çay bardağı süt
• 2 yemek kaşığı susam

Hazırlanışı: Mayalanan hamuru 5 eşit parçaya bölüp, her birini yağlı kağıt serili fırın kağıdına yemek tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Aralarına eritilmiş tereyağı, sıvı yağ  ve tahin karışımından sürerek üst üste diziyoruz. Hamuru bu şekilde yarım saat kadar buzlukta bekletiyoruz. Sonra buzluktan çıkarıp, kelepçeli kek kalıbı büyüklüğünde tekrar açıyoruz. Hamurun kenarlarında yarım parmaklık mesafe. kalana kadar ortadan kenara doğru keserek 8 parçaya bölüyoruz. Ardından oluşan her bir üçgen parçayı katlarından ayırarak ortadan dışarı doğru 1 cm arayla yan yana gelecek şekilde kenarlara doğru atıyoruz. Bu halde kağıtla kalıba aktarıp, yarım saat daha üzerini kapatarak mayalandırıyoruz. Üzerine sütle çırpılmış yumurta sarısı sürüp, susam serperek 200 derecede kızarana kadar 35-40 dakika pişiriyoruz.

Karnıyarık Poğaça Tarifi

İç malzemesi için:

• 2 domates
• 4-5 yeşil biber
• 100 gr kaşar peyniri

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı

Hazırlanışı: Hamur mayalandıktan sonra cevizden biraz irice parçalar kopartıp, elimizle bastırarak avucumuzdan biraz büyük olacak şekilde açıyoruz. Hamurun ortasına birbirine paralel iki çizik atıp, ortada kalan boşluğa bir dilim domates, biber ve peynir koyarak hamurun iki tarafını birbirinin üstüne doğru kapatıyoruz. Yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine dizip, üstlerine yumurta sarısı sürdükten sonra, önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana dek yaklaşık 15-16 dakika pişiriyoruz.

Afiyetler olsun…