Biri pratik diğeri zahmetli iki farklı yapılışıyla 3 tatlı tarifi veriyoruz. 3 değil aslında 6 tarif. Tavukgöğsü, cheesecake ve profiterolün hem orijinal hem de yalancı diye adlandırılan pratik tarifleri bugün Yeşiltopuklar.com’da. Şimdi isterseniz marifetlerinizi konuşturup zahmetli olan orijinal tarifleri yapmak için mutfağa girin, isterseniz kısa sürede tadıyla da görüntüsüyle de gerçeklerini aratmayacak lezzetlerle sofranızı donatın.

İlk tarif Osmanlı mutfağından tavukgöğsü… Adından anlaşılacağı üzere içinde tavuk eti var. Bu et tatlıyla özdeşleşmesi için uzun bir pişme sürecinden geçiyor. Bununla kalmıyor kokusunun gitmesi için de suda beklemesi gerekiyor. Osmanlı mutfağından gelip de zahmetsiz olması imkansız tabi. Zamanınız varsa ve tavukgöğsünü bu şekilde seviyorsanız yapmaya değer. Ama eğer vaktiniz yoksa ya da mutfağa yeni yeni girmeye başladıysanız size de kolay yoldan hemen hemen aynı tat da yalancı tavukgöğsü tarifini öneriyoruz.

İkicisi ise nereden geldiği tam bilinmese de Fransız tatlısı olarak karşımıza çıkan profiterol… Şu hamurunun kıvamını tutturmak, puf puf kabarmasını sağlamak sonra içlerini tek tek kremayla doldurmak biraz zahmetli ama lezzeti her şeyi unutturur. Verdiğimiz ölçülere ve pişirme kurallarına uyarak hazırladığınızda tam istediğiniz gibi profiterol yapabilirsiniz. Yalnız daha kısa sürede eş değerde bir tatlı yapayım derseniz gerçeğinden ayırt edemeyeceğiniz yalancı profiterol tam size göre. Şu hamurunun yerini tutmasa da kızarmış tuzsuz ekmekle buluşan krema ve çikolata sos… İşte size efsane lezzet.

Son tarif limon aromasıyla ferahlatacak cheesecake… Yunanistan’dan Roma’ya oradan bütün Avrupa’ya ulaşan bu peynir tatlısı bütün dünyaca New York Cheesecake olarak biliniyor. Peynir sevenler orijinal tarifi, sevmeyenler yalancı cheesecake yapsın diyerek malzeme listelerine geçiyoruz.

Tavukgöğsü Tarifi

Malzemeler:

• 1/2 adet tavuk göğsü
• 5 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı mısır nişastası
• 3 yemek kaşığı pirinç unu
• 6 yemek kaşığı toz şeker
• 1 adet damla sakızı
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı: Tavuk göğsünü  üzerini geçecek kadar su ilavesiyle iyice yumuşayana kadar haşlıyoruz. Suyunu süzüp, kemik ve deri kısımlarını ayırarak tel tel ayırıyoruz. Ayrı bir tencereye aldığınız kadayıf inceliğindeki tavuk göğüs etlerini üzerini geçecek kadar su ilavesiyle kokusu tamamen çıkana kadar –aralarda suyu değiştirmeyi unutmadan– uzun bir süre bekletiyoruz. Kokusu tamamen çıkan ve suda uzun süre beklediği için tel tel ayrılan tavuk göğüs etlerini elimizle sıkarak fazla suyunu süzüyoruz.

Soğuk süt ve hazırladığımız tavuk etlerini bir tencerede 10 dakika kadar kaynamaya bırakıyoruz. Mısır nişastası ve pirinç ununu ayrı bir kasede kaynama noktasına gelen sütle kıvamını açıyoruz. Karışımı tatlı tenceresine yavaş yavaş aktarıp,bir yandan da topaklanmaması için çırpıcı yardımıyla sürekli karıştırıyoruz. Toz şeker ve damla sakızı eklediğimiz tatlı karışımını şeker eridikten sonra tahta bir kaşık ya da tokmak yardımıyla döve döve pişirmeye devam ediyoruz. Pişirme esnasında macun kıvamını alan tavuk göğsü tatlısına parlaklık vermesi adına son olarak küçük bir parça tereyağı katıp, karıştırarak tatlının sıcaklığıyla erimesini sağlıyoruz.

Servis kaselerine paylaştırdığınız tatlıyı, kıvam alması için buzdolabında soğuttuktan sonra arzuya göre dondurma ya da tarçın eşliğinde servis ediyoruz.

Yalancı Tavukgöğsü Tarifi

Malzemeler:

• 5 su bardağı süt
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 150 gram tereyağ
• 4 kahve fincanı un
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 adet damla sakızı
• 1 tatlı kaşığı tarçın

Hazırlanışı: Bir tencerede eriyen tereyağının üzerine elenmiş unu ekleyip, orta ateşte bir çırpıcı yardımıyla 3-4 dakika kadar kavuruyoruz. Şekeri, sütü ve 2-3 kaşık soğuk suyla çırptığımız nişastayı ekleyip, kıvam alıncaya dek karıştırmaya devam ediyoruz. Damla sakızını havanda toz haline getirip, kaynamaya yakın tatlının içerisine ilave ediyoruz. Muhallebi kıvam aldıktan sonra sıkı bir süzgeçten geçirip, 10 dakika kadar bekledikten sonra kıvamının daha güzel olması için bir mikser yardımıyla 4-5 dakika çırpıyoruz. Dikdörtgen bir cam kabı ıslatıp, tatlıyı döküyoruz. Buzdolabında dinlendirdikten sonra dilimleyip tarçın dökerek servis ediyoruz.

Profiterol Tarifi

• 2 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı un
• 4 yumurta
• 1 tutam tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker

Kreması için:

•  2,5 su bardağı süt
• 1,5 çay bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı un
• 1 adet yumurta
• 1 paket vanilin

Çikolata sosu için:

• 220 gram bitter çikolata
• 200 gram krema

Hazırlanışı: Tencereye suyu kaynatıp, içine tereyağı ilave ediyoruz. Tuzu ve toz şekeri ekleyip, topaklanmaması için tahta kaşıkla sürekli karıştırarak unu ilave ediyoruz. 5 dakika daha karıştırdığımız hamuru ocaktan alıp, cam bir kaseye koyarak soğumaya bırakıyoruz. Hamur tamamen soğuyunca topaklaşmamasına dikkat ederek yumurtaları teker teker kırıyoruz. Krema torbası ya da bir köşesi kesilmiş buzdolabı poşetine doldurduğumuz hamuru, yağlı kağıt serili fırın tepsisine belli aralıklarla sıkıyoruz. 20 dakika 200 derecede, sonra ısıyı 150 dereceye düşürerek 25 dakika daha pişiriyoruz. Fırını kapatıp, kapağını açmadan içinde 10-15 dakika daha bekletiyoruz.

Kreması için, sütü toz şekeri, unu ve yumurtayı çırpma teliyle karıştırarak pişiriyoruz. Kaynayınca altını kapatıp, içerisine bir paket vanilin ilave ederek karıştırıyoruz. İlk sıcaklığı çıkan kremayı da sıkma poşetine doldurup, buzdolabında bir saat kadar bekletiyoruz.

Sosu için; küçük bir tencerede kaynama noktasına gelmeden ocaktan aldığımız krema ile minik parçalara ayırdığımız bitter çikolataları tamamen eriyene kadar karıştırıyoruz.

Pişip, soğuyan hamurların alt kısmından bıçak yardımıyla küçük bir delik açarak buzdolabında bekleyen kremayı sıkıyoruz. Üst üste dizdiğimiz profiterollerin üzerine de hazırladığımız sosu dökerek servis ediyoruz.

Yalancı Profiterol Tarifi

Malzemeler:

• 1 paket tuzsuz kızarmış ekmek
• 1 litre süt
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 poşet toz krem şanti

Sosu için:

• 2 yemek kaşığı kakao
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı su

Hazırlanışı: Bir litre süt, un ve şekeri orta ateşte muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırarak pişiriyoruz. Bir paketin içerisindeki iki poşet şantiyi de toz haliyle pişen muhallebiye ekleyip, mikserle 5 dakika çırpıyoruz. Gelişigüzel kırdığımız tuzsuz kızarmış ekmekleri servis kaselerine paylaştırıp, üzerine hazırladığımız muhallebiyi döküyoruz. Sos için kakao, un ve şekeri kuru halde karıştırıp, üzerine süt ve su ilave ederek kaynayıncaya kadar karıştırıp, ilk sıcaklığı çıkınca muhallebinin üzerine döküp, dilediğimiz şekilde süslüyoruz.

Cheesecake Tarifi

Malzemeler:

• 3 paket yulaflı bisküvi
• 100 gram tereyağı

Kreması için:

• 4 tane yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 500 gr labne peynir
• 1 paket krema
• 1 paket vanilya
• 1 yemek kaşığı un

Sosu için:

• 1 su bardağı limonun suyu
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı: Elimizle küçük küçük kırdığımız bisküvileri eritilmiş tereyağı ile yoğurarak hamur kıvamına gelmesini sağlıyoruz. Tabanı ve kenarlarına tereyağı sürülmüş kelepçeli kalıbın su geçirmemesi için dışını da alüminyum folyo ile sarıyoruz. Hazırladığımız bisküviyi de kalıba güzelce bastırarak yayıyoruz.

Bir kapta labne peyniri, un ve şekeri mikserle düşük devirde çırpıyoruz. Ayrı bir kasede limon suyu, krema ve limon kabuğunu karıştırıp, labneli harcın içerisine ilave ediyoruz. Yumurtaları da teker teker ekleyerek karışıma yediriyoruz. Hazırladığımız bu karışımı bisküvilerin üstüne döküyoruz.

Dışı folyo sarılı kelepçeli kalıbın içine oturabileceği bir tepsi ayarlayıp, içerisine 3 parmak olacak şekilde su koyuyoruz. Önceden 160 derece ısıtılmış fırında 60 dakika pişiriyoruz. Sonra fırını kapatıp, kapağını açmadan 15 dakika daha bekletiyoruz. 20 dakika da kapağı açık fırında bekleyen cheesecake’i oda sıcaklığına gelince buzdolabında dinlendiriyoruz.

Limon sosu için: nişasta, şeker, limon kabuğu rendesiyle birlikte suyunu ocakta orta ateşte karıştırarak pişiriyoruz. Koyulaştığında ocaktan alıp, tereyağı ekleyerek eriyene kadar karıştırıyoruz. İlk sıcaklığı çıkınca cheesecake’in üzerine ilave edip, tekrar soğuması için buzdolabında koyuyoruz.

Yalancı Cheesecake Tarifi

Malzemeler:

• 4 su bardağı süt
• 7 yemek kaşığı irmik
• 3/4 su bardağı şeker
• 2 paket vanilya
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 adet limon suyu
• 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

Tabanı için:

• 2 paket yulaflı bisküvi
• 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

Hazırlanışı: Bisküvileri rondodan geçirip, eritilmiş tereyağı ile karıştırarak kelepçeli kalıbın tabanına güzelce yayıyoruz. Bardağın arkasıyla bastırarak güzelce sıkıştırıp, buzdolabında 1 saat dinlendiriyoruz. Bir tencerenin içerisine süt, toz şeker, vanilya, irmik, limon suyu, limon kabuğu rendesi ve nişastayı alıp tel çırpıcı yardımıyla orta ateşte sürekli karıştırarak kıvam alıncaya kadar pişiriyoruz. Bisküvi tabanının üzerine ilk sıcaklığı çıkan muhallebiyi güzelce yayıp, buzdolabında 1 gece dinlendirdikten sonra limon dilimleri ile süsleyerek servis ediyoruz.

Afiyetler olsun…