Güzel ülkemiz her yönüyle öyle zengin ki anlatmaya ne kelimeler yeter ne gücümüz. Doğal güzellikleri, tarihi yerleri, yöresel lezzetleri ve saymakla bitmeyecek eşsiz özellikleri… Güneyden kuzeye, doğudan batıya her yöremizde mutlaka gezip görmemiz gereken yerler var ki bunları Yeşiltopuklar.com olarak tatil beldeleri  kategorisinde sırayla paylaşıyoruz. Nerelere gidilir, oralarda ne yenir, nerede kalınır gibi aklınıza takılan ne varsa cevaplarını vermeye çalışıyoruz. Tabi gidip gördüğümüz yerlerdeki yöresel lezzetleri mutfağımıza taşımayı da ihmal etmiyoruz. En güzel yöresel çorba tarifleri verdik mesela. Yöresel et yemekleri de verdiğimiz tarifler arasında yerini aldı. Şimdi de Karadeniz’den Akdeniz’e, Ege’den Anadolu’ya zengin mutfağımızdaki yöresel tatlılar radarımızda ki daha önce de takılmıştı. Dedik ya zengin bir mutfak kültürümüz var ve eminiz ki daha bilmediklerimiz bile olabilir. Kendi yörenize ait farklı tarifleri bizimle paylaşmak isterseniz bekleriz. Şimdi bugün için seçtiğimiz tatlı tariflerine geçelim ne dersiniz?

İlk tarif Karadeniz’den pepeçura, üzümle yapılan hoş kokulu bir tatlı. 3 bölgemizden peynirli tatlı tarifi veriyoruz ki biri Marmara’dan Balıkesir’in meşhur tatlısı höşmerim diğerleri Akdeniz’den Hatay mutfağının olmazsa olmazı künefe ve Ege Bölgesinden samsades. İç Anadolu Bölgesinden Tokat şehrimize özgü hira tatlısı, Doğu Anadolu’dan taş kadayıf  en güzel şerbetli tatlılar listesinde yerini alıyor. Son tarif Güney Doğu’da harire diğer yörelerimizde ise farklı isimlerle de bilinen ve pekmezle yapılan bir tatlı.

Pepeçura Tarifi / Karadeniz

Malzemeler:

• 1 kg. siyah üzüm
• 3 su bardağı su
• 1 su bardağı şeker
• 4 yemek kaşığı nişasta
• 1/2 çay bardağı mısır unu

Hazırlanışı: Üzümleri yıkayıp, saplarını ayıkladıktan sonra tencereye alıyoruz. Üzerine su ve şeker ilave ederek kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. İyice eriyen üzümleri büyükçe tahta kaşık yardımıyla bir yandan da ezerek süzgeçten geçiriyoruz. Elde ettiğimiz üzümlü şekerli karışımın yaklaşık 2 su bardağı kadarını tencerenin içerisine alıp, çırpma teli yardımıyla önce nişastayı, ardından mısır ununu karıştıra karıştıra yediriyoruz. Geriye kalan suyu kepçe yardımıyla azar azar ekleyip, karıştırmaya devam ediyoruz. Kıvama geldiğinde kaselere paylaştırıp, ılıyınca buzdolabına koyuyoruz.

Höşmerim Tatlısı Tarifi / Marmara

Malzemeler:

• 1 litre süt
• 1 çay kaşığı peynir mayası
• 1,5 su bardağı irmik
• 1 su bardağı şeker
• 1 yumurta sarısı

Hazırlanışı: Tenceredeki sütü kaynama noktasına gelmeden ılık kıvamda iken ocaktan alıp, içine peynir mayasını koyarak karıştırıyoruz. Kapağını kapatıp, bir örtü ile üzerini sararak 2 saat sıcak ortamda bekletiyoruz. Mayalanma süresi bitince üzerindeki örtüyü ve kapağı açıp dibe çöken peynirler ile suyunu daha büyük bir tencereye boşaltıyoruz. Önce yumurtanın sarısını, bir kaç dakika sonra şekeri ilave edip, tahta kaşıkla karıştırarak pişiriyoruz.  Suyu iyice ısınınca karışıma irmiği de ekleyip, karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar kaynatıyoruz. Yayvan bir tepsiye döküp, ılıyınca 1-2 saat de buzdolabında bekletiyoruz. Bir kaseyle ters çevirerek ya da kaşıkla şekil vererek servis tabağına alıyoruz.

Hatay Künefesi Tarifi / Akdeniz

Malzemeler:

• 500 gram kadayıf
• 400 gram tuzsuz künefe peyniri
• 125 gram tereyağı

Tepsiye sürmek için:

• 2 kaşık pekmez
• 2 çorba kaşığı tereyağı

Şerbeti için:

• 3 bardak su
• 3 bardak toz şeker
• 3 damla limon suyu

Hazırlanışı: Su ve şekeri bir tencereye koyarak ocağa alıyoruz. Kaynamaya başlayınca limon suyu ekleyip, kısık ateşte 10 dakika kaynattıktan sonra soğumaya bırakıyoruz

Künefeyi ocak üzerinde pişireceğimiz tava ya da tepsiye tereyağı ve pekmez karışımı sürüyoruz. Tel tel ayırıp incecik kıydığımız kadayıfları eritilmiş tereyağı ile harmanlayıp, yarısını tavaya ince bir şekilde bastırarak yayıyoruz. Rendelenmiş künefe peynirini serpiştirip, kalan kadayıfla üzerini tamamen kaplıyoruz. Tepsi, tava gibi bir şeyin alt kısmı ile tekrar bastırıp, orta ateşte önce kenarından başlayarak çevire çevire her tarafı kızarana kadar pişiriyoruz. Başka bir tepsiye ters çevirip diğer tarafı da aynı şekilde kızarttıktan sonra ocaktan daha almadan şerbetini de veriyoruz. Künefe şerbeti biraz çekince sıcak sıcak servis ediyoruz.

Samsades Tarifi / Ege

Malzemeler:

• 3 su bardağı un
• 2 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz

İçi İçin:

• 4 yemek kaşığı tuzsuz lor peyniri
• 1,5 yemek kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tarçın

Şerbeti İçin:

• 2,5 su bardağı su
• 2 su bardağı şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 4-5 damla limon suyu

Hazırlanışı: Un, tuz ve suyu kontrollü ekleyerek ele yapışmayan kulak memesi kıvamında bir hamur yoğuruyoruz. 10-15 dakika dinlendirdiğimiz hamuru iki eş bezeye bölüp, merdane yardımıyla unlayarak açıyoruz. İncelen hamurun kenarlarını düzelterek dikdörtgen şekil verip, önce 3-4 cm’lik şeritler halinde kestikten sonra tam ortalarından yatay olarak ikiye bölüyoruz.

Lor peyniri, şeker ve tarçını bir kabın içerisinde ezerek karıştırıp, hazırladığımız şeritlerin ucuna yerleştirerek muska şeklinde sarıyoruz. Teker teker kızgın yağa attığımız hamurları; su, şeker, limon suyu ve tarçını kaynatarak hazırladığımız sıcak şerbete aktarıp, bir kaç dakika sonra çıkararak servis tabağına alıyoruz. Arzuya göre kaymak ve fıstıkla servis ediyoruz.

Hira Tatlısı Tarifi / İç Anadolu

Malzemeler:

• 1 yumurta
• 1/2 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı irmik
• 1 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1/2 paket vanilin

Şerbeti için:

• 2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su

Üzeri için:

• 1/2 su bardağı irmik

Hazırlanışı: Şerbet için su ve şekeri tencereye alıp, ocağın altını açıyoruz. Sadece şeker eriyene dek karıştırıp, kaynamaya başlamadan önce altını kapatarak soğumaya bırakıyoruz.

Bir yoğurma kabında; yumurta, yoğurt ve sıvı yağı spatula yardımıyla güzelce karıştırıyoruz. İrmik, un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip, oldukça ele yapışan ve yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Ceviz büyüklüğünde hamur kopartıp, elimizle yuvarlayarak üstünü bulamak için genişçe bir tabağa aldığımız irmiğin içine atıyoruz. Hamurun hepsi bitiğinde etrafı irmikle kaplanacak şekilde irmiğin içinde yuvarladığımız topları yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana dek pişiriyoruz. Tatlılar fırında çıkar çıkmaz üstlerine soğumuş olan şerbeti gezdirip, tamamen çekene kadar dinlenmeye bırakıyoruz. Arzuya göre Antep fıstığıyla süsleyerek servis ediyoruz.

Taş (Yassı) Kadayıf Tarifi / Doğu Anadolu

Malzemeler:

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 1.5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz

İç harç için:

• 1 su bardağı dövülmüş ceviz

Şerbeti için:

• 2 su bardağı su
• 2 su bardağı şeker
• 1/4 limon suyu

Kızartmak için:

• 2 su bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı: Un ile kuru mayayı karıştırıp; tuzunu, şekerini attıktan sonra kontrollü bir şekilde ılık süt ve su ekleyerek krep hamurundan biraz katı bir bulamaç elde ediyoruz. Üzerini bez ile örtüp, ılık bir yerde mayalanmaya bırakıyoruz. Bir tencereye aldığımız su ve şekeri kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika da kısık ateşte bırakıyoruz. Son olarak limon suyu ekleyip, ocaktan alarak soğumaya bırakıyoruz.

Yapışmaz bir tavayı ısıttıktan sonra mayalanan hamurdan birer yemek kaşığı dökerek sadece alt kısmını pişirip tavadan alıyoruz. Hamurun hepsi bitince taş kadayıfların pişmeyen yüzüne dövülmüş ceviz içi paylaştırıp, yarım daire olacak şekilde kapatıyoruz. Elimizle kenarlarını bastırarak iyice yapışmasını sağlıyoruz. Kızgın yağda kızarttığımız kadayıfları önceden hazırlayıp soğuttuğumuz şerbetin içine atıyoruz. 1-2 dakika kadar bekletip çıkararak servis tabağına alıyoruz.

Cevizli Harire Tatlısı Tarifi / Güneydoğu Anadolu

Malzemeler:

• 1 su bardağı pekmez
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı şeker
• 5 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz

Hazırlanışı: Pekmez, un, şeker ve suyu tencereye alıp, karıştırarak pişiriyoruz. Koyulaşmaya başladığında altını kısıp tarçını ilave ediyoruz. 2-3 dakika sonra ocaktan alıp, arzuya göre içerisine dövülmüş ceviz ekleyerek tekrar karıştırıyoruz. Dilerseniz sade olarak kaselere paylaştırıyoruz. Buzdolabında soğuttuktan sonra üzerine ceviz serperek servis ediyoruz.

Afiyetler olsun…