Çay saati sofralarında olduğu kadar kahvaltılarda hatta akşam yemeklerinde ara sıcak olarak servis edilen börekler yemelere doyulamayan en güzel lezzetlerden… Hele bir de el açması börek ise o daha da bir başka. Aralarına sürülen tereyağ ile ağızda tel tel dağılan bir hamur, nefis mi nefis iç harç ve karşı konulmaz efsane sonuç. Daha fazla ağızları sulandırmadan bugünün tariflerine geçelim. Balkan mutfağından sofralarımıza ulaşan Arnavut böreği 3 farklı şekilde nasıl yapılır merak ediyorsanız hepsi burada. İlki rulo şeklinde ve iç harcı peynirli, ikicisi havuç dilim patatesli, sonuncusu ise kıymalı baklava kesim. Tabi ki yaparken şekline de iç harcına da siz karar vereceksiniz. O zaman malzeme listeleri hemen gelsin…

Rulo Şeklinde Arnavut Böreği Tarifi

Malzemeler:

• 1 kg un
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı su

Arasına sürmek için:

• 100 gram tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ

İç harç için:

• 1 kase lor peyniri

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı

Hazırlanışı: Un ve tuzu bir kaba koyup, suyu yavaş yavaş ekleyerek çok yumuşak olmayan hamur elde ediyoruz. 6 bezeye ayırıp, yarım saat kadar dinlendirdiğimiz hamurları pasta tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Eritilmiş tereyağı, sıvı yağ ile karıştırarak her bir bezenin arasına sürüp, üst üste koyduktan sonra tekrar bir yarım saat kadar dinlendiriyoruz. Altını üstüne çevirip elimizi bolca yağlayarak sofra bezinin üstünde çeke çeke açıyoruz. Peynirleri kenar ucundan 1 cm kadar içte koyup, harcın üstünü kapatıyoruz. Daha sonra sofra beziyle karşılıklı iki kenarını kaldıra kaldıra hamuru iki taraftan rulo haline getirip ortada birleştiriyoruz. Rulo şeklinde olan hamuru tepsiye döndüre döndüre diziyoruz. Hepsi bittikten sonra kalan yağın içine bir yumurta sarısı ekleyip üzerine sürüyoruz. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Havuç Dilim Arnavut Böreği Tarifi

Malzemeler:

• 5 bardak un
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi
• 1 yumurta
• 1 su bardağı su

İç harç için:

• 2-3 patates
• 1 soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber, pulbiber

Aralarına sürmek için:

• 3 yemek kaşığı tereyağ
• 1 su bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı: İç harç için patatesleri haşlamaya bırakıp, derin bir kaba un, yumurta, elma sirkesi, tuz ve suyu yavaş yavaş ekleyerek çok yumuşak olmayan hamur elde ediyoruz. 15 dakika dinlendirdiğimiz hamuru 10 eşit parçaya ayırıp, her birinin aralarına yağ sürerek oklava kullanmadan elimizle tatlı tabağı büyüklüğünde büyütüyoruz. Beş tanesini üst üste dizip, iki tane hamur katmanı hazırladıktan sonra daha rahat açılması için buzdolabına 10-15 dakika kadar bekletiyoruz.

Bu esnada yemeklik doğradığımız soğanı eritilmiş tereyağı ile kavurup, haşlanmış patatesleri üzerine ilave ediyoruz. Salçayı da ekleyip kokusu çıkıncaya kadar kavurduktan sonra tuz ve baharatlarını ekleyip, ocaktan alıyoruz.

İlk beşli hamur katmanını tepsi boyutunda büyütüp, yağlı kağıdın üzerine yerleştiriyoruz. Hazırladığımız iç harcı güzelce yayıyoruz. Diğer 5 parçayı da aynı şekilde büyütüp, üzerini kapatıyoruz. Havuç dilim şeklinde üçgen keserek kalan yağı üzerine sürüp, 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Baklava Dilim Arnavut Böreği Tarifi

Malzemeler:

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı sirke

İçi harç için:

• 200 gram kıyma
• 1 soğan
• 1 domates
• 2-3 biber
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber

Aralarına sürmek için:

• 100 gram tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı: Unu derin bir kaba alıp ortasını açıp, kenarlarına 1 tatlı kaşığı tuz serpiyoruz. Orta kısmına da sirke ve su ekleyip içten dışa doğru karıştırıyoruz. Hamur toplanmaya başlayınca güzelce yoğurup, üzerini temiz bir bezle kapatarak dinlenmeye bırakıyoruz.

Bu sırada iç harç için bir tavada kıymayı suyunu salıp çekinceye kadar kavuruyoruz. Yemeklik doğradığımız soğanı, daha sonra incecik kestiğimiz biberleri ekliyoruz. Küp doğranmış domatesleri de ilave ettikten sonra tuz ve baharatlarını atıp, bir taşım kaynatarak ocaktan alıyoruz.

Başka bir tavada da tereyağı eritip, üzerine sıvı yağı ekliyoruz. 1 saat kadar dinlenen hamuru 16 bezeye ayırıp, her birini pasta tabağı büyüklüğünde un serperek merdane yardımıyla açıyoruz. Aralarına yağ karışımından sürüp üst üste 8 bezeyi koyup, dinlenmek üzere buzdolabına kaldırıyoruz. Kalan 8 bezeyi de aynı şekilde hazırladıktan sonra buzdolabına ilk koyduğumuz hamuru elimizle bastırarak kenarlarından çekerek büyütüyoruz. Uygun fırın tepsisine yerleştirip, hazırladığımız iç harcı üzerine döküyoruz. Diğer hamur da aynı şekil de açıp iç harcın üzerini kapatıyoruz. Baklava dilimi şeklinde kesip, kalan yağı üzerine gezdirerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetler olsun…