Hamsi deyince hemen hemen herkesin aklına tavada çıtır çıtır kızaran bir lezzet ya da bol soğan soğan ve limon eşliğinde fırında buğulama belki de dumanı üzerinde ızgara gelir. Tabi Karadeniz’de hamsi ile yapılan o kadar çok tarif var ki saymakla bile bitmeyebilir. Bizde balık severlerin hamsi ile yapabilecekleri 4 farklı tarif derledik. İlk tarif hamsinin lezzetine lezzet kattığı bol yeşillik ve mısır unu ile bir ekmek diyebileceğimiz hamsikoli. Kızarmış hamsilerin domates ve ıspanaklı sos ile fırında buluştuğu ikinci lezzet ise hamsi sipari. Bir pilav edasındaki üçüncü lezzet ise hamsi diblesi. Bu tarif adeta hamsili pilavdan rol çalıyor. Son olarak ister özel karışımı ile ister sade olarak hazırlayacağınız hamsi kuşu… Şimdi gelelim bu lezzetlerin püf noktalarıyla birlikte nasıl yapıldığına. İşte 4 farklı hamsi tarifi ve malzemeleri…

Hamsikoli Tarifi

Malzemeler:

• 500 gram hamsi
• 1 demet pazı
• 1 demet maydanoz
• 1 demet dereotu
• 1 soğan
• 6-7 dal taze soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 3 su bardağı mısır unu
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

Hamsilerin kılçıklarını alıp, güzelce yıkadıktan sonra küçük küçük doğrayın. Pazı, maydanoz, dereotu ve taze soğanı bol suyla yıkayıp temizledikten sonra ince ince kıyın. Büyük boy kuru soğanı ince ince doğradıktan sonra bir miktar tuzla güzelce ovup, ardından suyla durulayın. Derin bir kabın içerisinde hamsi, yeşillikler, soğan, mısır unu, tuz, karabiber, zeytinyağı ve sıcak suyu ilave ederek yoğurun. Kek ile kurabiye hamuru arasında bir kıvamı alınca fırın kabını tereyağı ile güzelce yağlayarak hazırladığınız karışımı kaba boşaltın. Üstünü düzleştirdikten sonra, önceden ısıtılmış 170 derece fırında üstü kızarana dek 60 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra dilimleyip, sıcak ya da ılık olarak servis edin.

Hamsi Sipari Tarifi

Malzemeler:

• 1 kg hamsi
• 4 domates
• 250 g haşlanmış ıspanak
• 1 demet dereotu
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz, kekik
• 1 su bardağı elma sirkesi
• 1 su bardağı su
• 1 limon suyu

Yapılışı:

Kabuklarını soyup küp doğradığınız domates ve ince kıydığınız dereotu ve ıspanağı iki yemek kaşığı zeytinyağı ile soteleyin. Tuz, kekik, elma sirkesi ve suyu ilave edip kaynatın.

Temizlenmiş hamsileri fileto çıkartarak çok hafif unlayıp, üzerine limon suyu gezdirdikten sonra kalan zeytinyağında kızartın. Fırın kabına aldığınız hamsilerin üzerine sebzeli karışımı döküp, 175 dereceye ayarlı fırında 30 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Hamsi Diblesi Tarifi

Malzemeler:

• 500 gr hamsi
• 1/2 demet kara lahana
• 1 su bardağı pirinç
• 1/2 demet maydanoz
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 2 soğan
• 1 kahve fincanı su
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber, nane

Yapılışı:

Hamsileri temizleyip, kılçıklarını çıkardıktan sonra yıkayıp süzgece alın. Lahanayı yıkayıp, çok ince şeritler halinde doğradıktan sonra bir kısmını tencerenin dibine döşeyin. Yıkanıp süzülmüş pirinçleri, küp doğranmış soğan ve hamsileri ekleyin ve üzerine kalan lahanayı yayın. Su ve sıvıyağ ekleyip, kapağı kapalı olarak yüksek ateşte 10-12 dakika pişirin. Tuzunu attıktan sonra hafif hafif karıştırıp, ocağı kısın. Tereyağı kızdırıp üzerine gezdirerek kısık ateşte 10 dakika demlendirin. Tuz, karabiber, nane ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin. Servis tabağına alıp sıcak olarak servis yapın.

Hamsi Kuşu Tarifi

Malzemeler:

• 1 kg hamsi
• 1/2 demet taze soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1 soğan
• 1 yemek kaşığı mısır unu
• 1/2 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Kızartmak için:

• 3 yumurta
• 1/2 su bardağı mısır unu
• 3/4 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı:

Kılçık ve kafa ve kısımlarını ayıkladığınız hamsileri fileto haline getirin. Bol suda yıkayıp fazla sularını kağıt havlu yardımıyla alın. İnce doğranmış yeşillikler, soğan, mısır unu, nane, tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi derin bir kasede karıştırın. Fileto haline gelen hamsilerden iki tanesini düz bir tabağa alıp, birine hazırladığınız karışımdan sürdükten sonra diğerini üzerine sıkıca kapatın. İki hamsi birbirine güzelce yapıştırıp, öncelikle çırpılmış yumurtaya ardından mısır ununa bulayarak derin bir tavada kızdırdığınız sıvı yağda kızartın. Sıcak olarak servis edin.

Afiyetler olsun…