Ramazan iftar sofralarına en çok yakışan tarifler hiç şüphe yok ki Osmanlı mutfağından ya da yöresel lezzetler oluyor. Bugün de çorbadan ara sıcağa, ana yemekten tatlıya yörelerimizden seçtiğimiz tariflerle harika bir iftar menüsü önerisi ile geldik. Kırşehir’den köme çorbası, ara sıcak ve ana yemek Hatay Antakya‘dan önce yumurta öccesi peşinden de belen tava, tatlı olarak da Çorum’dan karaçuval helvası… İftara saatler kala hala ne yapacağını düşünenler varsa hemen bu tariflere göz atsın diyor ve damak çatlatan nefis yöresel lezzetlerin malzemelerini saymaya başlıyoruz.

Köme Çorbası Tarifi / Kırşehir

Malzemeler:

• 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 5 su bardağı su
• 1 çay bardağı haşlanmış nohut
• 1 çay bardağı haşlanmış buğday
• 1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
• 1/2 patates
• 1 yeşil biber
• 1/2 domates
• 1/2 patlıcan
• 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri İçin:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı kuru nane

Yapılışı:

Nohut ve buğdayı bir gece önceden ıslatıp, ertesi gün yeşil mercimek ile birlikte hepsini önce ayrı tencerelerde yumuşayıncaya kadar haşlayın. Sonra sularını süzerek büyük bir tencere aktarıp, üzerine sıcak su koyarak kaynamaya bırakın. Bir kabın içinde yoğurt, yumurta, zeytinyağı ve unu karıştırıp, tencerede kaynayan bakliyatların suyundan bir iki kepçe alarak ılıştırın. Bu karışımı tencereye çırpma teliyle karıştırarak azar azar ilave edin. Alacalı soyup, küp küp doğrayarak tuzlu suda beklettiğiniz patlıcanları ve yine aynı şekilde kestiğiniz biber, patates, domates ve tuzu ilave ederek 25 dakika kısık ateşte pişirin. Üzeri için; tereyağı eritip, kuru naneyi ilave edin. Çorba kaselerine aldıktan sonra üzerine erimiş tereyağı dökerek servis edin.

Yumurta Öccesi Tarifi / Antakya

Malzemeler:

• 6 yumurta
• 1 demet yeşil soğan
• 1 demet maydanoz
• 1 demet taze sarımsak
• 1 demet taze nane
• 4 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı tuz, Kırmızı pul biber

Kızartmak için:

• Sıvı yağ

Domates sosu için:

• 2 domates
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Yapılışı:

Yumurtaları geniş bir karıştırma kasesinde çırpın. Çok ince kıydığınız yeşil soğan, maydanoz, taze sarımsak, nane ile birlikte unu ilave edin. Tuz ve kırmızı pul biberle tatlandırıp, harç kıvam alıncaya kadar karıştırın. Öcce tavasının göz yerlerine (yoksa pankek tavası ya da normal tavaya) sıvı yağı döküp, harçtan bir yemek kaşığı kadar alarak her iki tarafını da kızarttıktan sonra kağıt havlu üzerine alın. Sosu için rendelediğiniz domatesleri, toz şeker, tuz ve baharatlarla tatlandırıp, suyunu çekinceye kadar pişirin. Öcceleri yanında domates sosu ile beraber sıcak servis yapın.

Belen Tava Tarifi / Hatay

Malzemeler:

• 400 gram kuzu eti
• 100 gram tereyağı
• 1 soğan
• 1 yeşil biber
• 1 kapya biber
• 1 domates
• 4 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz, kekik, pul biber

Yapılışı:

Soğan, domates ve biberleri küp küp doğrayarak demir döküm tavaya güzelce yayın. Üzerine iri parçalar halinde doğranmış kuzu etlerini yerleştirdikten sonra eritilmiş tereyağını gezdirip, 200 derecelik fırında 45-50 dakika kadar pişirin.

Kara Çuval Helvası Tarifi / Çorum

Malzemeler:

• 1.5 su bardağı un
• 250 gr tereyağı
• 1 çay bardağı pekmez
• 1 çay bardağı su
• 1 yemek kaşığı leblebi tozu

Yapılışı: 

Unu geniş bir tavaya alıp, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak kısık ateşte rengi değişinceye kadar kavurun. Tereyağı ekleyip, una yedirerek kavurmaya devam edin. Pekmezle suyu karıştırıp, kavrulmakta olan una azar azar ekleyin. Helva kıvamını alınca ateşten alıp ılınmaya bırakın. Helvadan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, top şeklinde yuvarlayın ve üzerine leblebi tozu serperek servis edin.

Afiyet olsun.