Ramazan’ın son günlerine yaklaşırken Anadolu mutfaklarından seçilen lezzetlerle bir iftar menüsü derledik. Bugünün menüsünde çorbadan tatlıya hem doyurucu hem lezzetli tariflerin yer alıyor. Bakliyatları yoğurtlu terbiye ile buluşturup, üzerine nefis baharatlı sos dökerek başlı başına doyurucu bir çorbanın hemen ardından içli köftenin kızartma yerine haşlamasını ara sıcak olarak servis ediyoruz. Ege mutfağından seçtiğimiz ana yemek ve tatlıya  küçük dokunuşlarla büyük lezzetler katıyoruz. İşte Anadolu çorbasından haşlama içli köfteye, çökertme kebabından şambali tatlısına iftar davetlerinize de ilham olacak harika menü için işte malzeme listesi…

2022 Ramazan İftar Menüsü

• Başlangıç: Hurma-Ceviz
• Çorba: Anadolu Çorbası
• Ara Sıcak: Haşlama İçli Köfte
• Ana Yemek: Çökertme Kebabı
• Salata: Gavurdağı Salatası
• Tatlı: Antep Fıstıklı Şambali Tatlısı

Anadolu Çorbası Tarifi

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı kırmızı mercimek
• 3 yemek kaşığı yeşil mercimek
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 2 yemek kaşığı bulgur
• 1,5 litre su

Terbiyesi için:

• 1 su bardağı yoğurt
• 1 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı un

Sosu için:

• 1 soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1,5 tatlı kaşığı kuru nane

Yapılışı:

Kırmızı mercimek, pirinç ve bulguru yıkayıp süzdükten sonra suyunu da ilave ederek kaynamaya bırakın. Kırmızı mercimek dağılıp, pirinç ve bulgur yumuşamaya başlayınca yeşil mercimeği ilave edin. Terbiyesi için yoğurt, yumurta ve unu pürüz kalmayacak şekilde çırpın. Kaynayan tencereden 1 kepçe alıp terbiyeyle karıştırın. Hızlıca çırpıp, bir yandan karıştırarak tencereye ilave edin. Sosu için tavaya sıvı yağ ve tereye alıp, yemeklik doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun. Baharatları ilave edip, 2 dakika sonra tencereye aktarın. Arzuya göre seris ederken üzerine toz biberli yağ gezdirin.

Haşlama İçli Köfte Tarifi

Malzemeler:

• 300 gr köftelik bulgur
• 1 çay bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

İç harcı için:

• 300 gr kıyma
• 1-2 soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

• 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı:

İlk olarak bulgur, tuz ve kırmızı toz biberi yoğurma kabına koyup, üzerini geçecek kadar kaynar su ile ıslatın. Kabın üzerini kapakla kapatıp, bulgurların şişmesini bekleyin.

Bu sırada önce kıymayı sonra da yemeklik doğranan soğanları kavurun. Salçaları ilave edip, kokusu çıkıncaya kadar tekrar kavurun. Tuz ve baharatlarını atıp, ocaktan alarak soğumaya bırakın.

Yoğurma kabındaki bulgurun üzerine un ekleyip, karıştırın ve azar azar ılık kıvamda su ilavesi ile yoğurmaya başlayın. Elde toplanmayacak ve çatlayacak kadar sert ya da şekil veremeyecek kadar yumuşak olmayan kıvama gelinceye kadar en az yarım saat yoğurduğunuz hamurdan yumurta büyüklüğünde paçalar koparın. Baş parmağımızla ortasını oyarak 1 yemek kaşığı kıymalı harcı içine koyup, elinizle yuvarlayarak şekil verin.

Büyük bir tencerede kaynayan suya köftelerin çatlamaması için bir tatlı kaşığı tuz ve üç dört damla limon suyu ekleyin. Köfteleri içine atın ve haşlamaya bırakın. Köfteler suyun üzerine çıkınca üzerine toz biber ve yağ kızdırarak servis edin.

Çökertme Kebabı Tarifi

Malzemeler:

• 300 gr dana bonfile
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
• 2-3 patates

Marine İçin:

• 1 soğan
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/2 su bardağı süt
• 1 su bardağı soda

Kızartmak için:

• 1,5 su bardağı sıvı yağ

Domates sosu için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 domates

Servisi için:

• 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Julyen doğranmış dana bonfileyi rendelenmiş soğan, süt, soda, tuz ve baharatlarla birlikte harmanlayıp, üzerini streç folyo ile kaplayarak buzdolabında 1 saat kadar marine edin.

Bol suda yıkayıp, kibrit büyüklüğünde kesilen patatesleri kağıt havlu yardımıyla kuruladıktan sonra -daha çıtır olması için az miktarda nişastayla harmanlayıp- kızgın yağda birkaç seferde altın sarısı rengini alana kadar kızartın. Mümkünse döküm bir tavada az miktarda sıvı yağı kızdırıp, marine olan etleri yüksek ateşte pişirin. Renk aldıklarında tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi katıp ocaktan alın.

Sos için; tereyağını küçük bir tavada kızdırıp, üzerine pul biber ve rendelenmiş domatesi ekleyerek 10 dakika pişirin. Servis için de sarımsağı ezip, süzme yoğurt ve tuzla karıştırın. Tabağa sırasıyla; çırpılmış sarımsaklı yoğurt, domates sos, sotelenmiş et dilimleri ve en üste de kızartılmış kibrit patatesleri koyarak bekletmeden servis edin.

Antep Fıstıklı Şambali Tatlısı Tarifi

Malzemeler:

• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı Antep fıstığı tozu
• 2,5 su bardağı irmik
• 1 paket vanilya
• 1 çay kaşığı tepeleme karbonat

Şerbeti için:

• 2,5 su bardağı şeker
• 2,5 su bardağı su
• 1 dilim limon

Yapılışışı:

Yoğurt ve şekeri iyice çırpıp; Antep fıstığı tozu, irmik, karbonat, vanilyayı da ekleyerek karıştırın. Unu yavaş yavaş ilave edip, yağlanmış kare cam fırın kabına dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişiriyoruz.

Şerbeti için şeker, suyu bir tencerede kaynattıktan sonra içine limon ekleyip 1-2 dakika sonra ocaktan alın. Tatlıyı fırından alıp, ilk sıcaklığının çıkınca keskin bir bıçakla dilimlere ayırıp, ılık şerbeti, yine ılık olan tatlının üzerine gezdirin. Şerbeti çekmesi için üzerine büyük bir tepsi kapatıp 1-2 saat bekletin. Dilediğiniz gibi süsleyerek servis edin.