Bugün Ne Pişirsem?

Bu akşam analı-kızlı yapmaya ne dersiniz?
Doğu Anadolu yöresine ait bu eşsiz lezzet başlı başına bir öğün. İçinde yok yok. Nohutu, bulguru, eti…Ve yapmak için çekilen zahmeti. Ama değer hem sevdikleriniz için hem de bu enfes tatların bir araya gelerek oluşturduğu bu tat için. Başlı başına bir yemek olduğu içinde salata ya da yoğurtla servis ederek gönül rahatlığıyla mükellef bir sofra hazırladım diyebilirsiniz.

Bu acılı ve yapımı uğraştırıcı yemeğin üstüne hafif bir süt tatlısı iyi gider diye düşündük. Haşhaşlı keşkülün hem yapımı kolay hem hafif bir tatlı hem de göze hitap ediyor.

Analı kızlı malzemeleri : 500 gr kuşbaşı et, 5 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 soğan, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 7~8 su bardağı sıcak su, Tuz, Karabiber

Köfte için: 500 gr yağsız kıyma, 5 su bardağı ince bulgur, 2 yumurta, Tuz

İç harcu için: 300 gr kıyma, 1 soğan, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, Tuz, Karabiber, Kimyon, Kırmızı pul biber

Analı kızlı hazırlanışı: Yarım su bardağı bulguru sıcak su ile ıslatın ve üzerine bir kapak kapatarak yumuşayıncaya kadar bekletin. İç harcı için, soğanı küp şeklinde doğrayın ve kıymaya ekleyin. Zeytinyağı ilave edip orta ateşte kavurun. Tuz, karabiber, kimyon ve pul biber ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın. Köfteler için çiğ kıymaya kuru bulguru ve tuzu ilave edip arada elinizi ıslatarak yoğurun. Islatılmış yumuşak bulguru ekleyin. Yumurtaları kırıp elinizi ıslatarak iyice yoğurun. Hamurdan cevizden iri parçalar kopartıp avucunuzda içini oyarak çukurlaştırın ve içine 1.5 tatlı kaşığı kadar kıymalı iç harçtan doldurun. Uç kısmını kapatıp yuvarlayın. Hamurun
yarısını bu şekilde hazırlayın. Diğer yarısını küçük misket köfteler şeklinde hazırlayın. Soğanı küp şeklinde doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Etleri ekleyip birkaç dakika kavurun. Salçaları ekleyip karıştırın. Sıcak su ilave ederek orta ateşte 25 dakika kaynatın. Nohudu ve köfteleri ekleyerek 20-25 dakika pişirin. Tuz, karabiber ile tatlandırın. Üzerine tereyağlı nane ya da kuru nane gezdirerek servis yapın.
Analı Kızlı artık hazır, afiyet olsun.

Pancar salatası malzemeleri: Yarım kg pancar, 200 gr keçi peyniri, 2 arpacık soğan veya taze soğan, 1 çay bardağı ceviz içi, Yarım çay bardağı zeytinyağı, Bebek ıspanak, Akdeniz yeşilliği, Roka
Sosu için: Yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 limonun suyu, Tuz, Karabiber

Pancar salatası hazırlanışı: Pancarların kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. üzerine zeytinyağı, tuz ve karabiber ilave edip yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin. önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında yumuşayıncaya kadar pişirin. Yeşillikleri bol suyla yıkayıp suyu süzdükten sonra salata tabağına alın. üzerine minik doğradığınız arpacık soğanı ilave edin. Peyniri ve cevizi elinizle ufalayarak salatanın üzerine serpin. Son olarak pancarı da ekledikten sonra ayrı bir kapta karıştırdığınız salata sosunu üzerine gezdirin. Servis yapın.
Keçi peynirli pancar salatası artık hazır, afiyet olsun.

Haşhaşlı keşkül malzemeleri: 1 litre süt, 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı toz badem, 2 yemek kaşığı haşhaş tohumu, 2 yemek kaşığı mısır nişastası, 1 yumurta sarısı, 1 paket vanilya
Süslemek için: Soyulmuş badem

Haşhaşlı keşkül hazırlanışı: Süt, şeker, yumurta sarısı ve toz bademi tencereye alın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Nişastayı su ile çözerek ince ince kaynayan karışıma ekleyin. Koyulaşıncaya kadar karıştırın. Haşhaş tohumu ilave edip ocaktan alın ve servis kaselerine paylaştırın. Soğuyunca üzerini badem ile süsleyerek servis yapın.
Haşhaşlı keşkül artık hazır, afiyet olsun.