18.yüzyıldan itibaren saray mutfağında pişen baklava, tabiri caizse milli tatlılarımızın başında geliyor. Yörelerin adetlerine göre fındık, fıstık, ceviz ve bademle tatlandırılan baklavanın yapımı da bir hayli emek istiyor.

Eskiden İstabul hanımları, bayram öncesi bir günü “baklava günü” yapar, her evin baklavası ayrı ayrı açılıp, mahallenin fırınında pişirilirmiş. Bir yandan da kendi aralarında, açtıkları baklava yufkalarının, sayıları ve inceliği ile birbirlerine latife yaparlarmış. Çıtırlığı kaybolmasın diye de bayram sabahı sıcak şerbeti, soğuk baklavaya döker ve bu şekilde misafirlerine ikram ederlermiş.

Gelenekselleşmiş tatlımız baklava, geçmişten günümüze değişmeden gelen tarifi sayesinde özellikle bayram sofralarının en başında yerini alıyor. Umuyoruz ki öyle de devam edecek…

Baklavanın tarihçesine kısaca değindikten sonra gelin bir de baklava tarifi verelim. Hatta siz de eski İstanbul hanımları gibi, akraba ve arkadaşlarınızla toplanıp hep birlikte yapın, ne dersiniz?

Cevizli Baklava Tarifi

• Hamuru için:
• 5 su bardağı un
• 1/2 çaybardağı sıvı yağ
• 1 yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 su bardağı ılık süt
• Bir çimdik tuz
• İç malzemesi:
• 5 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• Nişasta
• 3 su bardağı ceviz
• Şerbeti için:
• 5 su bardağı şeker
• 6 su bardağı su
• 1/2 limon suyu

Hazırlanışı: Bir tencereye şekeri ve suyu koyup kaynatıyoruz. Kıvamı koyulaşınca limonu sıkıp, ocaktan alıyoruz.

Hamuru için yoğurt, yumurta, sirke ve sıvı yağı karıştırma kabına alıyoruz. Un ve kabartma tozunu eleyerek ilave edip, bir çimdik tuz atıyoruz. Ilık sütü yavaş yavaş ekleyerek hamurumuzu yoğuruyoruz. Üzerine nemli bir bez örtüp, bir müddet dinlendiriyoruz.

Tereyağı eritip sıvı yağ ile karıştırıyoruz.

Dinlenen hamuru ceviz büyüklüğünde 40 bezeye ayırıyoruz. Her birini nişasta ile olabildiğince ince açıyoruz. Temiz bir sofra örtüsü üzerine açılan yufkaları serip, kurumasını bekliyoruz. Fırın tepsisine 5 katta bir ceviz dökerek yufkaları yerleştiriyoruz. Fırına girmeden önce kesip, eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımını üzerine gezdiriyoruz. 180 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz. Soğuyan şerbeti, ilk sıcaklığı çıkan baklavanın üzerine kepçeyle eşit miktarda gezdiriyoruz.

Şerbetini çektikten sonra arzuya göre fıstıkla süsleyerek servis edebilirsiniz.

Afiyetler olsun…

Not: Baklavayı bir gün önceden yapıp bayram günü şerbetlemek isterseniz, şeker ve su karışımını sabah kaynatıp sıcak olarak dökebilirsiniz.