Yaz bitti bitecek kış hazırlıklarını hala yapmayanlar varsa hepsi birbirinden lezzetli ve tam tutan konserve tarifleri veriyoruz. Biri pişerek diğeri pişmeden hazırlanan iki farklı acı sos, yemeklere koymanız için konserve domates ile kornişon, acur ve kırmızı kapya biberden 3 tane turşu. Kornişon ve acuru ister karışık ister ayrı ayrı yapın, tam ağzınıza layık kütür kütür bu turşunun lezzeti garanti. Diğer turşu ise başlı başına bir lezzet olması dışında, kışın beş çaylarına yaptığınız salatalara eklediğinizde ayrı bir tat katacak. İşte kış hazırlığı yapmak isteyenlere özel 5 konserve tarifinin malzeme listeleri…

Kışlık Acı Sos Tarifi

Malzemeler:

• 4 kilo domates
• 200-250 gram acı süs biber
• 1-2 tutam maydanoz
• 2 baş sarımsak
• 1 çay bardağı sirke
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2-3 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı: Domatesleri yıkayıp, kıvam vermesi için kabuklarını soymadan bir kaç parçaya bölerek rondoya koyuyoruz. Bol suda yıkanmış maydanoz ve kabukları soyulmuş sarımsakları da içine atarak rondoyu çalıştırıyoruz. Bütün malzemeyi bu şekilde rondodan geçirdikten sonra geniş bir kaba alıp; tuz, sirke ve yağ ekleyerek karıştırıyoruz. Kapaklarını 4-5 dakika suda kaynattığımız küçük boy kavanozlara paylaştırıyoruz. Kapaklar henüz sıcak maşa ile çıkarıp bir bez yardımıyla sıkıca kapatıyoruz. 1 gün boyunca ters beklettikten sonra serin yerde muhafaza ediyoruz.

Domates Konservesi Tarifi

Malzemeler:

• 10 kilo domates
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu

Hazırlanışı: Domatesleri güzelce yıkadıktan sonra kabuklarının rahatlıkla soyulması için kaynar suda bir kaç dakika bekletiyoruz. Kabuklarını soyup, gelişi güzel doğradığımız domatesleri pişireceğimiz büyüklükte bir tencereye alıyoruz. Domateslerin hepsi bir tencereye sığmıyorsa iki seferde pişiriyoruz ve sulanmaması için de kabuklarını soyup doğramıyoruz. Kaynama noktasına gelinceye kadar kapağı kapalı bir şekilde pişirip, taşmamasına dikkat ediyoruz. Köpürmeye başladığında tuzunu atıp, kapağı açık olarak yaklaşık yarım saat kaynatıyoruz. Kapaklarını sıcak suda kaynattığımız temiz ve kuru kavanozlara pişen domatesleri sıcak sıcak dolduruyoruz. Kapağını sıkıca kapatıp, ters çevirerek bir kaç saat sonra serin bir yerde muhafaza etmek üzere kaldırıyoruz.

Kornişon ve Acur Turşusu Tarifi

Malzemeler:

• 2 kg kornişon
• 2 kg acur
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 4 yemek kaşığı kaya tuzu
• 2 baş sarımsak
• 2 su bardağı üzüm sirkesi
• 1 bağ maydanoz
• Kaynar su

Hazırlanışı: İlk önce kornişon ve acurları güzelce yıkayıp, kavanozların dibine birkaç dal maydanoz ve 1-2 diş de sarımsak yerleştiriyoruz. Uç kısımları kesilmiş acun ve kornişonları ister karışık ister ayrı ayrı olacak şeklide kavanozlara yerleştirip, aralarına sarımsak atıyoruz. Kavanozlar dolunca üzerine kalan sarımsakları, şekeri, tuzu ve sirkeyi koyduktan sonra kaynar suyu dökerek kapağını hemen kapatıp ters çeviriyoruz. Soğuduktan sonra serin ve karanlık bir ortamda en az 15 gün kadar saklayıp sonra tüketmeye başlıyoruz.

Yağlı Köz Biber Turşusu Tarifi

Malzemeler:

• 5 kg kapya biber
• 2 baş sarımsak
• 1/2 bağ maydanoz
• 1,5 su bardağı sıvı yağ
• 1,5 su bardağı sirke
• 1 su bardağı közlenmiş biberlerin suyu
• 2–3 yemek kaşığı tuz

Hazırlanışı: Kırmızı biberleri yıkayıp, peçete ile kuruladıktan sonra bir kaç yerinden delerek yağlı kağıt serili tepsiye diziyoruz. Önceden 200 derece ısıttığımız fırında yaklaşık 30 dakika közledikten hemen sonra kabuklarının kolay soyulması için poşet içerisine yerleştirip 10 – 15 dakika bekletiyoruz. Kabuklarını soyup, içindeki çekirdeklerini çıkarıncaya kadar biriken suyu, sirkeyi, yağı ve tuzu büyük bir tencereye koyup kaynatıyoruz. İncecik kıydığımız sarımsak ve maydanozları bir iki dakika çevirdikten sonra doğradığımız köz biberleri de ekliyoruz. Alttan üste doğru fazla karıştırmadan harmanlayıp bir taşım kaynattıktan sonra en küçük gözde kısık ateşe alarak konserve şişelerine doldurmaya başlıyoruz. Kalan suyu da eşit şekilde paylaştırıp, kapaklarını sıkıca kapatarak ters çeviriyoruz.

Acı Sos Tarifi

Malzemeler:

• 2 buçuk kilo domates
• 1 kilo kırmızı biber
• 6-7 baş sarımsak
• 100 gram cin biber
• 1 su bardağı sıvı yağı
• 1 su bardağı sirke
• 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 bağ maydanoz

Hazırlanışı: Güzelce yıkandıktan sonra kabukları soyulmuş domatesleri, çekirdekleri ayıklanmış kırmızı biberleri mutfak robotunda çektikten sonra büyük bir tencereye alarak bir saatten fazla kaynatıyoruz. Suyunu çekmeye başladığında tuzu, sıvı yağı, sirkeyi, minik doğranmış cin biber ve sarımsağı koyup, 20-25 dakika daha pişiriyoruz. Kapatmaya yakın, olabildiğince ince kıydığımız maydanozu ilave edip, karıştırdıktan sonra sıcak sıcak kavanozlara pay ediyoruz. Kapaklarını sıkıca kapatıp, en az 6 ay buzdolabında muhafaza ediyoruz.

Afiyetler olsun…