Pilavı genelde sulu yemeklerin ya da et ve tavuğun yanında yenen bir eşlikçi olarak görürüz. Mesela ayrılmaz ikili kuru fasulye-pilav ne kadar güzel olur. Karnıyarık da keza öyle kimi zaman bulgur kimi zaman pirinç pilavı ile yenir. Kebapçılara gittiğinizde etin yanında illaki pilav gelir. Haşlanmış tavuğun suyuyla pişen mevlit pilavı olarak da bilinen lezzet de yine öyle… Başlı başına doyurucu lezzet olan pilavı ana yemek eşliğinde değil de tek yemek isterseniz size 5 farklı önerimiz var. İşte birbirinden lezzetli ve ana yemeğin önüne geçecek pirinç pilavı tarifleri…

Tariflere geçmeden bu pilavları pişirmek için tencereden fırın tepsisine, servis etmek için sunum kabından yemek tabağına pek çok ürüne alışveriş sitemizden kolayca ulaşabileceğinizi belirtelim. İşte sizin için seçtiğimiz en lezzetli pilavları yapabileceğiniz geniş tabanlı tencere, fırında pişenler için ısıya dayanıklı kaplar, özellikle davet sofralarında masada şık görünümüyle dikkat çeken ayaklı sunumlar ve tabi ki afiyetle yiyeceğiniz yemek tabakları.

Emsan’dan harika bir pilav tenceresi, Güral’dan fırından direk sofraya bile götürebileceğiniz kırmızı seramik kap, English Home’un kek standı olarak tasarladığı ayaklı servis ve Kütahya Porselenden tabak sizin için seçtiklerimiz daha fazlası için alışveriş sitemize göz atın. Şimdi gelelim perde pilavından Özbek pilavına, ciğerlisinden patateslisine hatta hamsili pilav tariflerine…

Perde Pilavı Tarifi

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 bütün tavuk
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber, karabiber, yenibahar

Hamuru için:

• 1 yumurta
• 1,5 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı un

Üzeri için:

• 100 gram tereyağı
• 100 gram kabuksuz badem

Yapılışı:

Bütün tavuğun but ve göğüs etlerini bir tencereye alıp, üzerini geçecek kadar su koyarak haşlayın. Etler yumuşayınca suyunu süzüp, pilavı pişirmek için bir kenara ayırın. Tavuk etleri ılıyınca derilerini ayıklayıp, kemikli kısımlarını çıkardıktan sonra ince parçalar halinde didin. Ayrı kaplarda pirinç ve kuş üzümlerini yaklaşık 20 dakika ılık suda bekletin.

Geniş tabanlı bir pilav tenceresinde tereyağı eritin. Dolmalık fıstıkları ekleyip, kısık ateşte rengi dönünceye kadar kavurun. Bol suda yıkayıp, fazla suyunu süzdürdüğünüz pirinçleri ilave edin. Kuş üzümleri ile tuz ve baharatlarını attıktan sonra haşladığınız tavuk suyundan 2 su bardağı kadarını sıcak olarak kavrulan pirinçlerin üzerine dökün. Kapağı kapalı bir şekilde kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirdiğiniz pilavı demlenmeye bırakın.

Kullanacağınız ısıya dayanıklı kabı tereyağıyla bolca yağlayın. Kabukları soyulmuş bademleri görseldeki gibi bastırarak yerleştirip, kaymasını önlemek için buzdolabına kaldırın.

Hamuru için; yumurta, yoğurt, zeytinyağı ve tuzu geniş bir karıştırma kabına alın. Azar azar un ekleyip tüm malzemeyi toparlanana kadar karıştırın. Ele yapışmayacak kıvamda oluncaya dek yoğurun. Hamuru oklava yardımıyla fazla kalın olmayacak ve  kenar kısımları kabın dışından sarkacak büyüklükte açın. Buzdolabından çıkardığınız yağlanmış ve bademleri dizilmiş fırın kabına düşmemesine dikkat ederek yerleştirin. Demlenen pilavın yarını hamurun üzerine aktarıp, didilmiş tavuk etlerini her yerini kaplayacak şekilde serpiştirin. Kalan pilavı döküp, kenara sarkan hamur parçalarıyla üzerini kapatın. Bu kısma da tereyağı sürüp, önceden ısıtılmış 190 derece fırında alt üst kızarana kadar pişirin. Fırın kabından sunum tabağına alıp, dilimleyerek servis edin.

Ciğerli Pilav Tarifi

Malzemeler:

• 500 gram ciğer
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 soğan
• 1 su bardağı pirinç
• 1,5 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon, pul biber

Yapılışı:

Pirinci sıcak suda en az 20 dakika bekletin. Ciğerleri güzelce yıkayıp suyunu süzdürdükten sonra küp küp doğrayın. Yemeklik doğradığınız soğanı ve zeytinyağı ile kavurun. Daha sonra ciğerleri ekleyerek kavurmaya devam edin. Ciğerler pişince suyunu süzüp yıkadığınız pirinçleri ekleyin. Ciğer ve pirinci birlikte 2-3 dakika kadar kavurduktan sonra suyunu ve baharatları ekleyin. Pilavınızı düşük-orta ateşte, kapağı kapalı halde suyunu çekene kadar pişirin. 5-10 dakika kadar dinlendirdikten sonra servis edin.

Patatesli Pilav Tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı basmati pirinç
• 1 litre su
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 adet patates
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tutam safran
• ½ su bardağı sıcak su
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

Pilav tenceresinde iyice yıkanmış pirinç, tuz, sıvı yağ ve suyu kaynayana kadar pişirin. Pilav kaynayınca suyunu süzün ve kenara alın. Pilav tenceresine sıvı yağ koyup dilim patateslerin bir tarafını kızartın ve diğer tarafını çevirin. Süzdüğünüz pilavı ekleyin mutfak havlusu ile üzerini kaplayıp kapağını kapatın. 10 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın. Safranı sıcak suda bekletin rengini bırakınca süzerek pilavın üzerine dökün ve tekrar 10 dakika pişmeye bırakın. Son olarak pilavın üzerine parça parça tereyağı ilave edin ve 5 dakika demlendirin. Servis etmeden önce tencerenin üzerine bir tabağını yerleştirip ters çevirin. Pilavı patatesler üstte kalacak şekilde servis edin.

Özbek Pilavı Tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı pirinç
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 havuç
• 1 soğan
• 4 diş sarımsak
• 300 gram kuzu kuşbaşı
• 5,5 su bardağı et suyu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 avuç kadar badem
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü

Yapılışı:

Zeytinyağı ve tereyağı tencereye alıp eriyince, piyazlık doğranmış soğanları ilave ederek 5-6 dakika kadar karamelize edin. Kibrit büyüklüğünde doğranmış havucu da ekleyip, sotelemeye devam edin. İnce doğranmış sarımsakları kokusu çıkıncaya kadar soteledikten sonra etleri de tencereye alın. 5-6 dakika sürekli karıştırarak güzelce pişirdiğiniz etlerin üzerine –15 dakika sıcak suda bekleterek kabuklarını soyduğunuz– bademi, -yine biraz yumuşaması için ılık suda tuttuğunuz- kuş üzümünü ve dolmalık fıstığı ekleyin. Soğuk su ile güzelce yıkadığınız pirinci, kimyonu ve tuzu da ilave edip, tüm malzemeleri karıştırarak kavurun. Son olarak suyunu da ekleyip bir kez daha karıştırın. Kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişmeye bırakın. Pilav suyunu çekince altını kapatın ve üzerini mutfak bezi ile örtüp 30 dakika demlenmeye bırakın.

Hamsili Pilav Tarifi

Malzemeler:

• 1 kilo hamsi
• 2 su bardağı pirinç
• 2 soğan
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 su bardağı sıcak su
• 1 tutam maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kaya tuzu
• 1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

Pirinci 1 tatlı kaşığı tuz eklenmiş 3 su bardağı ılık suda bekletin. Hamsileri temizleyip, kılçıklarını çıkarın. İyice yıkayıp, sularının süzülmesi için bir süzgece alın. Tereyağı ve zeytinyağını geniş tabanlı tencerede ısıtıp, dolmalık fıstıkları ekleyin. Hafif rengi dönmeye başlayınca yemeklik doğradığınız soğanları ekleyin. Orta ateşte ve ara ara karıştırarak yaklaşık 5 dakika kadar soteleyin. Pirinci, nişastalı suyu gidene kadar yıkayıp süzdürdükten sonra tencereye alın. Tuz ve karabiber serpip, birkaç kez karıştırın. Ilık suda yumuşamış kuş üzümünü de ekleyip, sıcak suyu üzerine dökün. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak 10 dakika pişmeye bırakın. Pilav pişip, biraz dinlendikten sonra ince kıyılmış maydanoz ve kuru naneyi ekleyip hafifçe  karıştırın. Yuvarlak bir fırın tepsisini bol tereyağı ile yağlayıp, tabanı ve yanlarına hamsinin 4’te 3’ünü tam simetrik şekilde dizin. İçerisine pilavı döküp tepsinin yanlarında kalan hamsileri pilavı örtecek şekilde yatırıp boş kalan kısmı da kalan hamsilerle kapatın. Üzerine tekrar tereyağını sürüp, 200 derecelik fırında 30 dakika pişirin. Fırın tepsisinden sunum tabağına alıp, dilimleyerek servis edin.

Afiyetler olsun…