Bu sene anne eli değmiş mis gibi aşure tarifi veriyoruz. Tarifini yaparken bizzat annemden görerek yazdığım bu lezzet tam bir anne aşuresi. Her annenin elinden çıkan aşure elbette bambaşka lezzette. Herkesin bir pişirme tekniği, içine koyduğu malzemeler değişebiliyor ama sonuç hep aynı en güzel aşure anne eli değeni. Tarifi annemden süslemesi kardeşimden nefis aşure için malzemelere ve püf noktalarıyla yapılışına gelin birlikte bakalım…

Anne Aşuresi Tarifi

Malzemeler:

• 3 su bardağı aşurelik buğday
• 1,5 su bardağı nohut
• 1,5 su bardağı fasulye
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 su bardağı kuru üzüm
• 15-20 tane kuru kayısı
• 9-10 tane kuru incir
• 1 portakal kabuğu rendesi
• 6 su bardağı toz şeker

Üzeri için:

• Tarçın
• Ceviz-fındık-dolmalık fıstık
• Nar taneleri

Hazırlanışı: Buğdayı akşamdan yıkayıp, düdüklü tencerede üzerini geçecek kadar su koyarak pişiriyoruz. Sabaha kadar kapağını hiç açmadan bekletiyoruz. Nohut ve fasulyeyi de sadece yıkayıp suda bekletiyoruz.

Sabah buğdayı en büyük boy tencereye alıp, üzerine su ilave ediyoruz. Kaynamaya başladıktan 10 -15 dakika sonra  akşamdan ıslanan nohutu buğdayın içine ekliyoruz. Nohutlar biraz pişince de fasulyeyi ekleyip, kaynamanın etkisiyle azalan suya ara sıra kaynar su ilavesinde bulunuyoruz.

Bu sırada pirinç, minik doğranmış kuru kayısı ve kuru üzümleri de yıkadıktan sonra ayrı ayrı kaplarda suda bekletiyoruz. Kuru inciri ise aşurenin rengini karartmaması için minik doğrayarak küçük bir tencerede haşlayıp, kaselerin içerisine üçer beşer atarak paylaştırıyoruz.

Yarım saat kadar birlikte kaynayıp yavaş yavaş özleşen buğday-nohut-fasulye üçlüsüne suyunu süzdüğümüz pirinci ilave edip, dibine yapışmaması için sık sık karıştırıyoruz.  Son olarak kuru meyveleri ekleyip, yavaş yavaş şeker ilavesinde bulunuyoruz. Tadını kontrol ederek bir taşım daha kaynatıp, ocaktan alıyoruz. Koku vermesi için portakal kabuğu rendesi ekleyip, üzeri kabuk bağlamadan sıcak olarak içinde incir olan servis kaselerine paylaştırıyoruz.

İlk sıcaklığı çıkınca da üzerini tarçın, ceviz, dolmalık fıstık, tavada bir kez daha kavrulmuş fındık ve nar taneleri ile süslüyoruz.

Allah kabul etsin, afiyetler olsun…