Azerbaycan yöresine ait iki kebap tarifi bugün YeşilTopuklar.com’da…

Tatar mutfağından çibörek tarifinden sonra Azeri mutfağından lüle kebap tariflerini de çok seveceksiniz.

Biri patates diğeri koyun kıyması ile yapılan bu lezzetlerin ortak noktası kuyruk yağı. Kuyruk yağı deyince durup biraz düşünüyoruz ama bunu sağlıklı yağlar listesine ekleyen Amerikan Gıda ve İlaç Teşkilatının araştırmasına göre, “Gençlik yıllarında yeterli miktarda kuyruk yağı tüketen insanlarda, yaşlılık döneminde eklem problemlerine daha az rastlanıyor.” denilmekte.

Sağlıklı yağlar listesinde olduğunu öğrendiğimize göre deneyebileceğimiz lüle kebaplarının malzeme listesine gelin birlikte bakalım…

Azeri Patates Lüle Kebabı Tarifi

Malzemeler:

• 1 kg patates
• 200 gr kuyruk yağı
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 1 çay kaşığı karabiber ve zerdeçal

Hazırlanışı: Patatesler soyup, haşlıyoruz. Katı olacak şekilde püre yapıyoruz. İçine kıyma makinesinden geçirilen kuyruk yağı ilave edilip, iyice yoğuruyoruz. Tuzu, karabiber ve zerdeçalı ilave ederek kebap gibi çöp şişlere  diziyoruz. Önceden yakılmış mangalda ya da ızgarada 3-5 dakika boyunca iki tarafı da pişiriyoruz.

Bu kebabı yanında sumak, soğan ve domates ile birlikte servis ediyoruz.

Azeri Lüle Kebabı Tarifi

Malzemeler:

• 1 kg koyun kıyma
• 20 dal taze soğan
• 1 yemek kaşığı reyhan
• 100 gr koyun kuyruk yağı
• 2 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı: Öncelikle kuyruk yağını kıyma makinesinden veya robottan geçiriyoruz ya da bıçakla kıyma şekline gelene kadar kesiyoruz. Kıyma, incecik kıyılmış taze soğanı ve kuyruk yağını yoğurmaya başlıyoruz. Ardından un, reyhan, karabiber ve tuzu ilave ederek güzelce karıştırıyoruz. Kebap harcını yaklaşık yarım saat kadar buzdolabında bekletiyoruz.

Ellerimizi tuzlu su ile ıslatıp şişe yerleştirdiğimiz lüle kebabı, kömür mangalında çevirerek nar gibi olana kadar kızartıyoruz ve servis yaparken yufkanın içinde sunuyoruz.

Not: İki kebap da mangal ateşinde pişiriliyor fakat imkanınız yoksa fırının ızgara bölümünde ya da elektrikli ızgarada da pişirebilirsiniz.

Afiyetler olsun…