Balkan mutfağından sofralarımıza uzanan lezzetler listesine yenilerini ekliyoruz. Türk damak tadına uygun nefis böreklerden sonra kuru fasulye–pilav ikilisinin Balkan mutfağındaki tarifleri bugün Yeşiltopuklar.com’da…

Özellikle bayramlarda yapılan mişöriz (mish oriz) bizde tavuk büryan olarak bilinen lezzete benziyor. Tavce gravce ise güveçte kuru fasulye yemeğimizi aratmıyor. Gelin bu iki tanıdık ama farklı lezzetin malzeme listelerine ve tariflerine birlikte bakalım. Balkan mutfağı damak zevkimize ne kadar uyuyor görelim…

Tabi bu güzel yemekleri pişirme de işinize çok yarayacak güveç fırın kaplarına bakmadan geçmeyelim. Alışveriş sitemizde Taşev markasına ait hem porsiyonluk hem büyük boy güveç kapları, pişirmenin yanı sıra servis ve sunumda da kullanabilme özelliğiyle beğeni topluyor. Yemeklerin diğer servislere göre daha uzun süre sıcak kalmasını sağlayan bu güveç kapları, lezzetini de topraktan gelen dokusu ile arttırıyor. Balkan mutfağı lezzeti tavce gravce için ister küçük ister büyük boyunu alabileceğiniz gibi mişöriz için de bu fırın kaplarını tercih edebilir, farklı alternatifleri yine alışveriş sitemizde bulabilirsiniz.

Mişöriz Tarifi

Malzemeler:

• 3 su bardağı pirinç
• 8-10 tavuk baget
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 6 su bardağı tavuk suyu
• 100 gram tereyağı
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 adet kuru soğan
• 1.5 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

İlk olarak tavuk bagetleri bol su ile yıkadıktan sonra düdüklü tencerede yaklaşık 30 dakika haşlayıp, pirinci de ılık suda bekletin. Bir tavada erittiğiniz tereyağında yemeklik doğradığınız soğanları pembeleşene kadar kavurun. Salçayı kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra tuz ve baharatlarını atın. Pirinçleri yıkayıp süzdükten sonra salçalı karışımın üzerine ilave edip, ortalama 5 dakika daha kavurmaya devam edin. Büyük bir fırın tepsisine pirinçleri aktarıp, üzerine tavukları haşladığınız suyu dökün. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında yaklaşık 10 dakika pişirdikten sonra çıkarıp, üzerine tavuk bagetleri yerleştirin. Fırının ayarını 200 dereceye çıkartıp, tepsiyi tekrar fırına atarak yaklaşık 20 dakika daha pişirin. Pişirme işleminin ardından pilavı fırından çıkartın ve üzerine başka bir tepsi ile kapatarak 10 dakika demlemeye bırakın.

Not: Eğer yemeği fırından almadan önce tavuk kızarmış ve pilav suyunu tamamen çekmişse, sıcak tavuk suyundan bir kepçe daha ilave edebilirsiniz.

Tavce Gravce Tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı kuru fasulye
• 10 su bardağı su
• 60 gr tereyağı
• 1 büyük boy soğan
• 2 domates
• 2 sivri biber
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 100 gram pastırma
• 4.5 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

Kuru fasulyeyi bir gece önceden soğuk suda bekletip, ertesi gün suyunu süzdükten sonra tekrar su ekleyerek 10-15 dakika yumuşayıncaya kadar haşlayın. Küçük doğradığınız soğanları tereyağında pembeleşinceye kadar kavurun.
Kabuklarını soyup küçük doğradığınız domatesleri, ince doğradığınız biberleri ve salçayı ilave ederek birkaç dakika pişirin. Haşlanmış fasulyeyi ve sıcak suyu ilave edip karıştırarak kapağını kapatın. Fasulyeler hafif pişince pastırmaları ve tuzunu ilave edip, bir taşım kaynatın ve hemen güvece aktarın. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında kapağı kapalı olarak 10-15 dakika, kapağı açık olarak 5-10 dakika daha pişirip servis yapın.

Afiyetler olsun…