Bayramda misafirlerime ne yapsam diyenlere en güzelinden fıstıklı tatlı tarifleri veriyoruz. Bayram tatlısı deyince akla ilk baklava gelse de en az onun kadar sevilen ve yine onun gibi Osmanlı mutfağından günümüze kadar uzanan bu lezzetler aslında herkesin bildiği revani, kadayıf ve şekerpare… Yalnız tariflerde biraz değişiklik yaptık. Genellikle sade bazen haşhaş bazen de ceviz ile yaptığımız bu üç tatlıyı Antep fıstığı ile lezzetlendirdik. Antalya yöresinde çok yapılan ve bir Arap tatlısı olan mafruka ya da gelincik tatlısı kadar buram buram fıstık kokmasa da lezzet açısından nefis diyebileceğimiz bu tatlıların malzeme listesine geçmeden yine iftar menüleri arasından bugün ne yapacağımıza karar verelim.

Ramazan İftar Menüsü

• Başlangıç: Hurma – Zeytin – İncir
• Çorba: Domates Çorbası
• Ara Sıcak: Peynirli Börek
• Ana Yemek: Dalyan Köfte
• Tatlı: Fıstıklı Revani

Verdiğimiz tatlı tariflerini henüz bayram gelmeden bu akşam iftara yapıp denemek ister misiniz? O zaman hem bayramda hem iftarda sevdikleriyle tatlı yeyip tatlı konuşmak isteyenler için Antep fıstığının lezzetine lezzet kattığı revani, şekerpare ve kadayıf tatlılarının malzeme listesi gelsin.

Antep Fıstıklı Revani

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1,5 su bardağı un
• 1 su bardağı irmik
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 su bardağı öğütülmüş Antep fıstığı

Şerbeti için:

• 3 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Hazırlanışı: Önce şerbeti için toz şeker ve suyu bir tencereye koyup arada karıştırarak kısık ateşte yarım saat kaynatıyoruz. Limon suyunu ekleyip, ocaktan alarak soğumaya bırakıyoruz.

Yumurta ve toz şekeri mikserle çırptıktan sonra sırasıyla; sıvı yağı, yoğurdu, vanilyayı, irmiği, öğütülmüş Antep fıstığını, elenmiş unu ve kabartma tozunu ekleyerek karıştırmaya devam ediyoruz. Fırın kabını tereyağı ile yağlayıp, revani hamurunu döküyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika kadar pişiriyoruz. İçini çeken tatlıyı dilimleyip, önceden hazırladığımız soğuk şerbeti azar azar ilave ediyoruz. Şerbetini çektikten sonra üzerini fıstıkla süsleyip servis ediyoruz.

Fıstık Dolgulu Şekerpare

Malzemeler:

• 250 gr tereyağı/margarin
• 3 yumurta
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 4 yemek kaşığı irmik
• 4 su bardağı un

Dolgusu için:

• 1 su bardağı iç fıstık

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı

Şerbeti için:

• 5 su bardağı şeker
• 5,5 su bardağı su

Hazırlanışı: İlk önce şerbeti için su ve şekeri ocağa alıyoruz ve kaynadıktan 5 dakika sonra altını kapatıyoruz. Oda sıcaklığında erimiş olan yağın içerisine un, irmik, yumurta, pudra şekeri, vanilya ve kabartma tozunu ekleyip yoğuruyoruz. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopardığımız hamuru elimizde yassı şekilde açarak içini fıstıkla doldurup kapatıyoruz. Oval şekil verdiğimiz hamurları ek yeri alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş büyük boy tepsiye yerleştiriyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp çatalla çizikler atarak 200 derecede önceden ısıtılmış fırında nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından çıkan tatlıyı ilk sıcaklığı gittikten sonra, aynı şekilde ilk sıcaklığı giden şerbeti yavaş yavaş döküyoruz. 1 saat dinlendirdikten sonra servis ediyoruz.

Fıstıklı Kadayıf Tatlısı Tarifi

Malzemeler:

• 500 gr tel kadayıf
• 200 gr tereyağı
• 1/2 su bardağı Antep fıstığı içi
• 1 su bardağı ince çekilmiş antep fıstığı

Şerbeti için:

• 2,5 su bardağı toz şeker
• 3,5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Hazırlanışı: İlk olarak tatlının şerbeti için tencereye su ve toz şekeri koyarak kısık ateşte kaynamaya bırakıyoruz. Kaynamaya başladıktan 15 dakika kadar sonra limon suyu ekleyip, 2-3 dakika daha bekleyerek ocaktan alıyoruz.

Kadayıfları birbirine yapışmaması ve tel tel ayrılması için keskin bir bıçak yardımıyla üç, dört eşit parçaya böldükten sonra elimizle havalandırarak açıyoruz.

Tereyağı kısık ateşte eritip, pişireceğimiz tepsinin her yerini güzelce yağladıktan sonra bütün Antep fıstıklarını serpiştiriyoruz. Tel tel açtığımız kadayıfların yarısıyla da yağlayıp fıstık serptiğimiz tepsiyi kaplıyoruz. İyice sıkışması için başka bir tepsiyle bastırarak üzerinden geçiyoruz. İnce çekilmiş Antep fıstığı içini kadayıfların üzerini örtecek şekilde serpiştirdikten sonra kalan kadayıfları da azar azar ekliyoruz. Fıstıkların üzeri tamamen kadayıfla kaplandıktan sonra sıkışması için tekrar başka bir tepsiyle bastırıyoruz. Eritilmiş tereyağı tatlının her yerine eşit miktarda gelecek şekilde gezdiriyoruz. Fıstıklı kadayıfı, önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Üst kısmı kızaran tatlıyı, dikkatli bir şekilde ters çevirip, diğer tarafını da 10 dakika kadar kızartıyoruz. Her iki tarafı da nar gibi kızaran kadayıfı, ılınması için 1-2 dakika kadar beklettikten sonra dilimliyoruz. Sıcak tatlıya soğuk şerbeti azar azar ilave edip en az iki saat dinlendirdikten sonra servis ediyoruz.