Ege bölgesinin başkenti diyebileceğimiz İzmir mutfağına uzandık ve böreklerinden salatasına, pilavından tatlılarına 6 farklı tarif derledik. İzmir mutfağının en ünlüsü ve yöreyle özdeşleşmiş mayasız hamur işi olan boyoz tarifiyle başlayıp, İzmir usulü domates böreği ile devam ettik. Yine İzmir tulum peyniri ile hazırlanmış kabak salatası, kuru meyve ve yemişlerle lezzetlenen pilav tariflerini de listeye ekledik. Son noktayı da İzmir’in meşhur tatlılarından lokma ve kaymaklı şambalı tarifi ile koyduk. Şimdi gelin bu mutfaktan daha önce tariflerini verdiğimiz İzmir Köfte ve İzmir bomba kadar seveceğiniz lezzetlerin malzeme listelerine bir bakalım…

Boyoz Tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz

Hamuru bekletmek için:

• 1 su bardağı sıvı yağ

İç malzeme:

• 2 patates
• 2 yumurta
• 1 kase tulum peyniri
• 1 kase rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:

İç malzeme için; patatesleri haşlayıp, ezdikten sonra yumurta, tulum ve kaşar peyniri ile karıştırın. Boyoz hamuru için unu yoğurma kabına alıp, ortasını havuz gibi açarak su, sirke, limon suyu, yağ ve tuzu ekleyin. Güzelce yoğurduktan sonra yumuşak kıvamlı hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, her birini derin kaptaki sıvı yağda 10 dakika kadar bekletin. Hamur toplarını yağdan alıp, elinizle olabildiğince ince açıp, ortasına iç malzemeden 1 kaşık koyarak 4 köşesi bir araya gelecek katlayarak yuvarlayın. Hafif yağlanmış tepsiye dizdiğiniz boyozları önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirip, sıcak olarak servis edin.

İzmir Usulü Domates Böreği Tarifi

Malzemeler:

• 1 kg domates
• 4 dilim ıslatılmış bayat ekmek içi
• 5 yumurta
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı karabiber
• Yarım demet maydanoz
• 1 su bardağı rendelenmiş eski kaşar peyniri

Yapılışı:

Domateslerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkardıktan sonra olabildiğince minik doğrayın ve üzerine tuzu serperek bir kenarda bekletin. Derin bir kapta yumurtaları iyice çırpıp, tuz ve karabiber ve çok ince kıyılmış maydanozları ekleyin. Islatılmış bayat ekmeklerin suyunu sıkıp, ufak lokmalar halinde parçalayarak yumurtalı kabın içine ilave edin. Bu arada domateslerin suyunu iyice süzün, yumurtalı karışımın içine aktarıp, karıştırın. Hazırladığınız karışımı yağlanmış 24 cm fırın kabına aktarıp, üzerrine rendelenmiş kaşar peynirini serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. Fırından alıp 5 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyerek, servis edin.

Bu tariflerde işinizi kolaylaştıracak iki aparat yine alışveriş sitemizde. İzmir usulü domates böreğini pişirmek için gerekli olan Güral Porselen markasına ait 24 cm fırın kabı ve tulum peynirli salatayı en güzel şekilde hazırlamanıza yardımcı Nar Kalıp ayarlanabilir çembere mutlaka göz atın. Hem fırın kabı hem çember sadece bu tariflerde değil mutfakta her an işinize yarayacak, bunu da unutmayın.

İzmir Tulum Peynirli Kabak Salatası Tarifi

Malzemeler:

• 2 kabak
• 1 su bardağı ceviz içi
• 1 portakalın rendelenmiş kabuğu
• 1 kase tulum peyniri
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 limonun suyu
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Kabakların kabuklarını temizleyip çok ince dilimledikten sonra 10-12 dakika tuzlu kaynar suda haşlayın. Kabakları suyunu süzdürüp, 10 cm çapında geniş kenarlı mutfak çemberini servis tabağına yerleştirin. İçine haşladığınız kabak, iri kıyılmış ceviz içi, ince dilimlenmiş tulum peyniri ve rendelenmiş portakal kabuklarını birer kat olacak şekilde çember doluncaya kadar sırasıyla yerleştirin. Çemberi dikkatlice çıkarıp, zeytinyağı, limon suyu ve tuzu bir kapta karıştırarak salatanın üzerine dökün. Üzerine tekrar rendelenmiş portakal kabuğu serpip servis edin.

İzmir Pilavı Tarifi

Malzemeler:

• 1 su bardağı baldo pirinç
• 1 soğan
• 2 su bardağı tavuk suyu
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 3 doğranmış kayısı
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 4-5 ceviz
• 1/2 çay kaşığı tarçın, şeker
• 1 kaşığı tuz, karabiber

Yapılışı:

Pirinci yıkayıp, tuzlu sıcak suda 20-25 dakika bekletin. Pilav tenceresinde tereyağı eritip, rendelenmiş soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Dolmalık fıstıkları ilave edip, rengi dönünce minik doğradığınız kayısıları ekleyin. Daha sonra pirinci ilave edip, iki dakika daha kavurduktan sonra kuş üzümü, ezilmiş ceviz, şeker, tarçın, tuz ve karabiberi ekleyerek karıştırın. Kaynar kıvamdaki tavuk suyunu ilave edip, yüksek ateşte karıştırmadan 5 dakika pişirin. Ateşi iyice kısıp, suyunu tamamen çekinceye kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alıp, kapağı kapalı bir şekilde demlenmeye bıraktıktan sonra güzelce karıştırarak servis edin.

İzmir Lokması Tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 5.5 gr kuru maya
• 1 kahve fincanı ılık su
• 1 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 yumurta
• 1 tutam tuz

Kızartmak için:

• 2 su bardağı sıvı yağ

Şerbeti için:

• 2 su bardağı su
• 2.5 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Yapılışı:

Şerbeti için; su ve şekeri bir tencereye alıp 5 dakika kaynatıp, limon suyu ekleyin. Bir taşım kaynatıp, ocaktan alarak soğumaya bırakın.

Maya, ılık su ve toz şekeri derin bir kabın içine alıp, güzelce karıştırın. Yumurta ve  azar azar unu ilave ederek yoğurmaya başlayın. Hamur cıvık bir kıvam alınca üzerini streç filmle kapatıp, oda sıcaklığında 40 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Derin bir tavanın içerisine sıvı yağı alın, iyice kızdırın. Hamuru sıkma torbasına koyup yağlanmış mutfak makası ile keserek ya da hazırladığımız kaptan bir kaşık yardımıyla ceviz büyüklüğünde alarak kızgın yağda kızartın. Oda sıcaklığında ılımış şerbetin içine atıp, bir-iki dakika beklettikten sonra çıkardığınız lokmaları servis tabağına alın.

Kaymaklı Şambali Tarifi

Malzemeler:

• 2 bardak irmik
• 1 bardak yoğurt
• 1 çay bardağı şeker
• 1 tatlı kaşığı karbonat

Şerbeti için:

• 3, 5 bardak şeker
• 3 bardak su
• 1/2 limon suyu

Üzeri için:

• 2 yemek kaşığı kaymak

Yapılışı:
Hamur için irmik yoğurt, şeker ve karbonatı karıştırıp, yağlanmış fırın kabına dökün. Fıstıkları dizdikten sonra üstünü kapatıp, dolapta en az 5 saat bekletin. 180 derece fırında 40 dakika kadar pişirip, çıkararak dilimleyin. Tekrar fırına verip 10 dakika daha pişirmeye devam edin. Şerbet için şekeri tencereye alıp eritin, rengi koyulaşınca üzerine suyu ekleyin. 10 dakika kaynatıp limon suyu ekleyip ılınmaya bırakın. Tatlının ilk sıcağı çıkınca ılık şerbeti döküp, üzeri kapalı olarak çekmesini bekleyin. Bir gece dolapta beklettikten sonra kaymak ile birlikte servis edin.

Afiyetler olsun…