Sofranın Yıldızı Maklube Tarifi

Maklube ; Rivayet Ortadoğu kültüründen gelen bir yemektir, Mardin yemeği olarak bilinir, yemeğin Türkiye’de 30 yıllık geçmişi olmasına rağmen herkesin bildiği bir yemek değildir. Kalabalık davetlerin en bereketli yemeğidir Maklube…

Maklubeyi bir defa yiyen hayatı boyunca unutamaz tadını. Ancak şunu bilmekte fayda vardır ki yemeğin tadı asla tek başına çıkmaz. Kalabalık ortamlarda yenen Maklube çok daha lezzetli gelir insana.

Bu lezzetin de yemekten sonra yapılan muhabbetten geldiğini söyleyen insanların sayısı oldukça fazladır; ki biz de bu görüşe katılıyoruz. Yemeğin en büyük özelliği servis şeklidir.. Bir sini içerisine tencere ters çevrilip tepesine tepesine vurularak kalıp şeklinde çıkarılan pilav ayrı bir haz ve estetik katar… Pilavın etrafına yoğurt ve salata üçgen biçimde güzelce yerleştirilir…

Maklube bir başlangıçtır, bir şehadettir, dostlukların ve vefanın fotoğrafıdır. İyi bir niyetin başlangıcıdır. Yiyenin en güzel hatırası, yemeğenin gizli keşkesidir. Bismillah ile başlanan bu yemek bir türlü bitmez, sofradan herkes kalkmadan bu yemek kalkmaz, herkes doyamadan sofranın bereket meleği sofradan gitmez..

Yemekten sonra verilen bu güzel yemeğe şuuraltınızdan hemen bir Elhamdulilah gelir, sonrası ise yıllarca devam edecek bir lezzet ve hatıra yolculuğudur.

Maklube Malzeme Listesi

750 Gr. Kuzu Eti
2 Kuru Soğan
3 Diş Sarımsak
2 Havuç
1 Kase Bezelye
4 Patates
1 Kg Pirinç
1 Çorba Kaşığı Tereyağı
Sıvı Yağ
Tuz
Karabiber
Su
Tereyağ
Süslemek İçin:
Yeşil Salata
Havuç
Kırmızı Lahana
Yoğurt

Maklube Hazırlanışı:

Eti sıvıyağda kavurmaya başlayın. Daha sonra üzerine doğranmış soğanı ve sarımsağı da ekleyin. Bir süre kavrulunca üzerine küp doğranmış havuç ve bezelyeyi ekleyerek biraz su verip pişirin. Diğer tarafta tereyağını eritin.

Üzerine pirinci ekleyerek kavurun. Tencereyi tereyağı ile yağlayın. Tencereye bezelye,havuç ve etten oluşan karışımı alın .Üzerine kavrulmuş olan pirinçlerin bir ksımını ekleyin.

Daha sonraki kata önceden yarı kıvamda kızarttığınız halka patateslerin yarısını dizin. Patatesin üzerine kalan piricin yarısını serpin. Daha sonraki kata tekrar patates dizip üzerini pirinç ile kapatın. Üzerine pişirecek kadar sıcak su ilave edin ve kısık ateşte pişirin.(Altının yanmamasına özen gösterin.)

Bu arada maklubenin salata kısmını hazırlayın. Pilav pişince genişce bir tencereye pilavı tenceresinden direkt olarak ters çevirin.

Daha sonra kenarlarına sırası ile salata malzemelerini ve yoğurdu dökerek servis yapın. Zengin görünümü ve lezzeti ile en az 20 kişilik misafir ağırlayabilirsiniz.

Not: Et olarak, tavuk etini de tercih edebilirsiniz.

Kaynak: Oktay Usta