Evde un, yağ ve şeker varsa kolayca hazırlayıp, keyifle yiyeceğiniz bir helva yapabilirsiniz. Yani kısa sürede tatlı krizine kesin ve etkili çözüm. Un yok irmik varsa oda olur. Şerbetine de ister su koyun ister süt isterseniz de portakal suyu… Oh mis gibi helva hazır hem de çay demlenene kadar.

Öyleyse herkesin çok beğeneceği tariflerden ilkini Osmanlı mutfağından verelim. Şerbet yok ve sadece 3 malzeme ile saray helvası; püf noktası unu yağsız kavurmak, gerisi tarifin devamında… Bugüne kadar bir çok irmik helvası tarifi verdik. Portakallısı ise şimdiye kısmetmiş. Peki margarin ya da tereyağı kullanmadan un helvası nasıl olur? Biz denedik ve onayladık. Sonuç harika! Çünkü katı yağsız helva hiç sertleşmiyor, uzun süre yumuşak kalıyor. Püf noktası tarifinde de açıkladığımız gibi sıvı yağı ısıtıp kızgın kıvama getirmek.

Osmanlı mutfağının helvaları biter mi? Elbette bitmez. Öylesine zengin bir mutfak ki ne kadar övünsek az. Bu da bir tane daha tarif anlamana geliyor. Şöyle bol fıstıklı, irmikli sultan helvası tarifi... Son olarak da görünümü kazandibi gibi ama süt helvası olan nefis lezzet ile günün tariflerini bitirelim.

Saray Helvası Tarifi

Malzemeler:

• 4 su bardağı un
• 200 gr tereyağ
• 2 su bardağı pudra şekeri

Hazırlanışı: Sadece elenmiş unu orta ateşte yaklaşık 15 dakika pembeleşinceye kadar karıştırarak kavuruyoruz.
Başka bir tavada erittiğimiz tereyağı yedire yedire ekleyip, 3-4 dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alıyoruz.
İçine pudra şekerini ekleyip, güzelce karıştırdıktan sonra cam bir kalıba döküyoruz. Bir bardak yardımı ile bastırarak sıkıştırdığımız helvayı yarım saat kadar buzdolabında beklettikten sonra baklava şeklinde keserek servis ediyoruz.

Portakallı İrmik Helvası

Malzemeler:

• 2 su bardağı irmik
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 2 adet portakalın kabuğu
• 1 su bardağı portakal suyu

Şerbeti için:

• 2 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su

Hazırlanışı: Öncelikle tencereye tereyağı ile birlikte irmiği ekleyip kavurmaya başlıyoruz. Rengi değişip kokusu çıkmaya başlayan irmiğe portakal rendesi ilave ediyoruz. Portakal suyunu ve başka bir yerde 2 su bardağı sıcak suda erittiğimiz şekeri de katıp iyice karıştırıyoruz. Kıvam almaya başlayıp suyunu çekince altını kapatıp, 15-20 dakika demlenmeye bırakıyoruz. Portakal dilimleri ve fıstıkla sunum yapıyoruz.

Katı Yağsız Un Helvası Tarifi

Malzemeler:

• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı un

Şerbeti için:

• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı su

Hazırlanışı: Şerbet için su ve şekeri küçük bir tencere kaynattıktan 1-2 dakika kadar sonra ocaktan alıyoruz. Bir tavada da sıvı yağı ısıtıp, unu ekleyerek kısık ateşte yaklaşık 20 dakika rengi dönene kadar kavuruyoruz. Kavrulan una azar azar şerbeti ekleyip, kapağını kapatıyoruz. 1-2 dakika içinde şerbetini çeken helvayı karıştırıp, dilediğimiz şekli vererek servis ediyoruz.

Sultan Helvası Tarifi

Malzemeler:

• 100 gr tereyağı
• 1 su bardağı irmik
• 1 su bardağı toz Antep fıstığı

Şerbet için:

• 1 su bardağı şeker
• 1, 5 su bardağı su

Hazırlanışı: Tencereye su ve şekeri ekleyip, orta ateşte kaynama bırakıyoruz. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 15-20 dakika bekletiyoruz. Başka bir tencerede tereyağı eritip, rengi pembeleşinceye kadar irmikleri kavuruyoruz.
Sıcak şerbeti kavrulan irmiğe döküp, karıştırdıktan sonra kısık ateşte kapağı kapalı bir şekilde pişmeye bırakıyoruz. Helva şerbetini iyice çekince içerisine toz Antep fıstığını karıştırıp demlenmeye bırakıyoruz.

Süt Helvası Tarifi

Malzemeler:

• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı un
• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilin
• 1 yumurta sarısı

Hazırlanışı: Derin bir tencerede un ve tereyağı orta ateşte rengi değişip, kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Üzerine azar azar sütü ekleyip, hafif kıvam aldığında toz şekeri ekliyoruz. Şeker eriyince ocağın altını kapatıp, çırpmaya devam ederek yumurta sarısı ve vanilini ekliyoruz. Helvayı dikdörtgen bir cam kalıba döküp, önceden 200 derece ısıtılmış fırına atıyoruz. Fırın ısısını üzerinin kızarması için hiç beklemeden 220 dereceye yükseltip, 4-5 dakika pişiriyoruz. Fırından çıkan helvayı soğuyunca dilimleyerek servis ediyoruz.

Afiyetler olsun…