Çiğ ve içli köfteden sonra ince bulgurla yapılan en güzel lezzetlerden biri olan kısır hanımların günlerde yapmaktan hiç vazgeçmediği tariflerden biri olmaya devam ediyor. Annelerimizin hatta anneannelerimizin çay sofralarından büyük ihtimalle çocuklarımızınkine kadar uzanacak bu lezzeti herkes farklı bir şekilde yapıyor. Kimisi malzemeleri kavuruyor kimisi çiğ köfte yapıyormuşcasına yoğuruyor. Atalarımız boşuna dememiş “Her yiğidin bir yoğurt yiyişi var” diye.

Şimdi biz size 3 farklı kısır tarifi veriyoruz dedik ama bulgurla değil. Görüntüsüyle bulgurdan ayırt edemeyeceğiniz, belki söylenmezse tadını bile anlamayacağınız sürpriz tarifler diyebiliriz. Meraklandıysanız eğer hemen vermeye başlayalım malzemeleri…

Karnabahar Kısır Tarifi

Malzemeler:

• 1 adet büyük karnabahar
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 demet dereotu
• 1 demet taze soğan
• 1 demet maydanoz
• 2 adet domates

Sosu için:

• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 limon suyu
• 2 çay kaşığı tuz

Servis için:

• Kıvırcık salata

Hazırlanışı: Yıkayıp çiçeklerine ayırdığımız karnabaharı önce robottan geçiriyoruz. Birkaç kaşık sıvı yağ ve tuz ilavesiyle püre gibi olmaması için çok ezmeden kavuruyoruz. Biber ve domates salçasını da ekleyip hafifçe kavurduktan sonra soğumaya bırakıyoruz. Domates, salatalık ve diğer yeşillikleri ince ince doğrayıp servis kasesine alıyoruz. Kalan sıvı yağ, limon ve tuz ile bir sos hazırlıyoruz. Kavurduğumuz karnabahar ile birlikte sosu da ekleyerek güzelce karıştırıyoruz.

Kinoa Kısır Tarifi

Malzemeler:

• 1 su bardağı kinoa
• 2 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 yemek kaşığı biber salçası
• 2 adet orta boy salatalık
• 8 adet cherry domates
• 5 dal maydanoz

Sosu için:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı limon
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı sumak
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı: Kinoayı üzerini geçene kadar su ekleyip biraz beklettikten sonra yüzeyine çıkanları ayıklıyoruz. Suyunu süzüp, bir tencereye alarak üzerine tekrar su ekliyoruz. Ocakta altı kısık şekilde suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Bir tavaya koyduğumuz yağda domates ve biber salçasını kavuruyoruz. Yumuşayan kinoa tanelerinin üzerine salça karışımını ilave ederek soğumaya bırakıyoruz.

Salatalık ve domatesleri minik minik doğrayıp, ince ince kıyılmış maydanozlar ile irlikte servis kabının kabın içine alıyoruz. Soğuyan kinoayı da salata kasesine aktarıp, son olarak zeytinyağı, limon, nar ekşisi, tuz, karabiber ve sumaktan oluşan bir sos hazırlıyoruz. Servis edeceğimize yakın sosunu ekleyip kinoa kısırı karıştırıyoruz.

Karabuğday Kısırı Tarifi

Malzemeler:

• 1 kase karabuğday
• 2-3 adet taze soğan
• 1-2 adet salatalık
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet nane
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1-2 yemek kaşığı pul biber

Sosu için:

• 1-2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1/2 adet limonun suyu
• 1/4 su bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber

Hazırlanışı: Karabuğdayı iki saat suda beklettikten sonra yeniden bir tencereye koyarak yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Süzgece alıp suyunun süzülmesini beklerken yeşillikleri yıkayıp ince ince doğruyoruz. Süzülen karabuğday tanelerini hala ılıkken derin bir kaseye alıyoruz. Tuz , biber ve salçaları ekleyerek iyice karıştırıyoruz. Soğuduktan sonra doğradığınız yeşillikleri, limon suyu, nar ekşisi ve zeytinyağını ekleyip iyice karıştırıyoruz.