Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen harikulade bir çorba olan Çeşmi Nigar tarifi veriyoruz. Peki nedir Çeşm-i Nigar? Farsça bir kelime olan çeşm göz, Nigar sevgili demek. Çeşm-i Nigar da sevgilinin gözü anlamına gelen Farsça bir kelime kalıbı. İsminin anlamıyla alakasını bilmiyoruz ama bunun tereyağlı baharatlı sosu, ekşili terbiyesi ile nefis bir mercimek çorbası olduğunu söyleyebiliriz. Terbiyesi ise diğer çorbalara göre farklı çünkü yoğurt yerine süt kullanılıyor. Aslına bakarsanız limon suyu sütü keser normalde. Ama terbiyeye bağlayıcı özelliğiyle yumurta sarısı girince işler değişiyor. Çorba kesilmiyor ve hafif ekşili nefis bir lezzet oluyor.

Çeşmi Nigar çorbası yapımı çok kolay ama dikkat etmeniz gereken iki önemli nokta var. Birincisi soğanı iyi kavurmak, ikincisi ise terbiye ve çorbayı birleştirirken sürekli karıştırmak. Şöyle ki soğanı iyi kavurmadığınız takdirde blenderdan geçirseniz bile iyi pişmemiş soğan bu çorbanın tadını bozuyor. Her ne kadar terbiye kesilmiyor desek de iyi karıştırmazsanız bu durum başınıza gelebilir ya da yumurta sarısı pişebilir. O yüzden terbiyeyi hazırlarken de, sıcak çorbaya eklerken de sürekli çırpıcı ile karıştırın.

Madem bu çorbanın püf noktası karıştırmak o zaman alışveriş sitemizden bir tıkla kolayca satın alabileceğiniz iki ürün önerelim. Madame Coco’dan tel çırpıcı ve Arzum blender bu çorbayı yaparken işinizi daha da kolaylaştıracak. Şimdi en kolay Çeşmi Nigar çorbası nasıl yapılır diye merak ediyorsanız hemen malzeme listesini sıralayalım…

Çeşmi Nigar Çorbası Tarifi

Malzemeler:

• 1 soğan
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 10 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Terbiyesi için:

• 1 su bardağı süt
• 1 limon suyu
• 1 yumurta sarısı

Üzeri için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı nane, pul biber

Yapılışı:

Soğanı yemeklik doğrayıp, sıvı yağ ile pembeleşinceye kadar soteleyin. Ardından unu ekleyip, kokusu çıkana kadar kavurun. Suyu ve yıkadığınız mercimekleri de ekleyip, yarım saat kaynamaya bırakın. Pişen çorbayı ocaktan alıp blenderdan geçirin. Süt, limon suyu ve yumurta sarısını çırpıp, bir taraftan da karıştırmaya devam ederek terbiyeyi yavaşça ekleyin. Bu aşamadan sonra tuzunu atarak çorbayı tekrar ocağa koyun. Karıştırarak 1-2 dakika daha  kaynatıp, ocaktan alın. Tereyağı eritip, nane ve pul biber ekleyerek üzerine gezdirin. Hemen servis etmeyecekseniz sıcakken tencerenin kapağını kapatmayın ki çorbanız kesilmesin.

Afiyet olsun…