Antakya, Kilis yöresinin sevilen lezzetlerinden biri bugün Yeşiltopuklar.com’un mutfağında yerini alıyor. Daha önce Antakya mutfağından lahm-ı sini, Kilis’te meşhur kıyma kebabı olarak bilinen adını da yöresinden alan Kilis tava tariflerini vermiştik. Şimdi de şıhıl mahşi, şeyh el mahşi, şeyh-ul mahşi isimleriyle bilinen anlamı da dolmaların şahı ya da şeyhi olan bu lezzete sofralarınızda mutlaka yer açın. Çünkü ismi yer yer değişse de tadı asla değişmiyor.

Dolmaların şahı ama diğer tariflerde olduğu gibi pirinç veya bulgur ile yapılmıyor. Bol kıymalı ve nohutlu harç, önceden kızartılan kabakların içine alınıyor ve nefis sos ile tekrar fırınlanıyor. Bildiğiniz bütün dolma tariflerini unutturacak şıhıl mahşi nasıl yapılıyor derseniz işte buyurun malzemeleri…

Şıhıl Mahşi Tarifi

Malzemeler:

• 5-6 kabak
• 1 çay bardağı sıvı yağ

İç Harcı İçin:

• 500 gram kıyma
• 2 soğan
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 avuç doğranmış maydanoz

Sosu İçin:

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı kuru nane

Üzeri İçin:

• 1 su bardağı çırpılmış yoğurt

Yapılışı:

Kabakları yıkayıp çatal ya da oyacak yardımıyla dışına şekil verin. Eşit uzunlukta olacak şekilde ikiye bölüp içlerini alın. Kabakları kızgın sıvı yağda hafif yumuşayana kadar kızartın. Ayrı bir tencerede sıvı yağ ile yemeklik doğranmış soğanları kavurun. Önce dolmalık fıstıkları sonra da domates salçasını ekleyerek kavurma işlemine devam edin. Salça kokusu çıkınca kıymayı ekleyip, suyunu çekip kavrulduktan sonra da haşlanmış nohutları harca aktarın. Tuz, karabiber ve pul biberini atıp, bir taşım kaynatın. Son olarak doğranmış maydanozu ekleyip ocaktan alın. Kabakların içerisine kıymalı harcı doldurup, iç kısmından çıkarılanlardan birer parçayı üzerini kapayarak fırın kabına yerleştirin. Sosu için su, salça ve naneyi bir kasede karıştırıp, kabakların üzerine gezdirerek 180 derece fırında 30 dakika pişirin. Servis ederken kabakların alt kısmına salçalı sos üzerine çırpılmış yoğurt dökün. Son olarak her kabağın üzerine tekrar bir çay kaşığı kadar salçalı sos koyarak servis edin.

Afiyetler olsun…