Düşük kalorili bir sebze olan olan mantar ile çorbadan dolmaya, börekten gratene, pilav ve makarnadan et-tavuk yemeklerine bir çok lezzetli tarif verdik. Şimdi onlara 3 tanesini daha ekliyoruz. Ama önce mantarın faydalarından bahsedelim.

• -Yağ ve şeker oranı minimum seviyede olduğundan, kilo vermek isteyenler için ideal bir besindir.
• -Bağışıklık sistemini güçlendirir ve pek çok hastalığa karşı vücudu korur.
• -Sağlıklı diş ve kemik gelişiminde önemli bir yere sahiptir.
• -Sinir sistemini rahatlatır. Depresyon etkileriyle savaşır.
• -Beyin fonksiyonlarını güçlendirerek, öğrenme yeteneğini artırır. Hem bedensel hem zihinsel gelişime katkıda bulunur.
• -Kalp-damar hastalıkları üzerinde şifalı etkileri gözlenen mantar, folik asit yönünden güçlü olduğu için kansızlık tedavisini destekleyici niteliktedir.
• -Yüz gram mantardaki protein miktarı, aynı miktardaki süt proteinine eşittir.
• -Kandaki şeker seviyesini ve tansiyonu dengeler.
• -Antioksidan denilince ilk akla gelen; domates, fasulye, havuç ve yeşil biberden çok daha fazla antioksidan etkiye sahiptir.
• İçeriğinde A, D, P, K, B vitaminleri ile bakır, fosfor, potasyum, demir ve kalsiyum mineralleri bulunur. Yüksek protein değeri sayesinde etin yerini tutmaktadır.

Bu kadar çok faydası mantarı da sofralardan eksik etmemek gerek. O zaman hemen yeni tariflere geçiyoruz. Sebzelerle rengarenk bir dolma yaparak başlayıp, peşinden her zaman etli yaptığımız nohut yemeğini mantarla lezzetlendiriyoruz. Son tarifte ise mantarı patates yatağında servis ediyoruz. İşte hem lezzetli hem sağlıklı tariflerin malzeme listeleri…

Sebzeli Mantar Dolması Tarifi

Malzemeler:

• 20-25 mantar
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 domates
• 1 dolmalık yeşil biber
• 1 dolmalık sarı biber
• 1 patlıcan
• 1 tutam maydanoz
• 1/2 limon suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber-pul biber

Hazırlanışı: Büyük boy mantarları sulanmaması için nemli bir bezle silip, saplarını kestikten sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine boş kısımları üstte kalacak şekilde aralıklı olarak diziyoruz. Üzerlerine bir fırça yardımıyla zeytinyağı sürüp, kalan yağı da tavaya alarak yemeklik doğradığımız soğan ve sarımsakları soteliyoruz. Aralarda karıştırarak sırasıyla küp doğranmış patlıcan, mantarların sapları, renkli biberler ve domatesi suyunu çekene kadar sotelenmesini sağlıyoruz. 3-4 dakika sonra ocaktan aldığımız harca ince kıyılmış maydanoz, limon suyu, tuz ve baharatları ekleyip, fırın tepsisindeki mantarların iç kısımlarını tepeleme dolduruyoruz. Önceden ısıtılmış 250 derece fırında 10 dakika kadar pişirdikten sonra bekletmeden servis ediyoruz.

Mantarlı Nohut Tarifi

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 250 gram mantar
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 domates
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı: Yemeklik doğradığımız soğanları tencerede ısınan yağın içine alarak soteliyoruz. Nemli bir bezle silip, saplarıyla birlikte ikiye ya da üçe böldüğümüz mantarları soğanlara ekleyerek sotelemeye devam ediyoruz. Mantarlar suyunu salıp çektiğinde salçayı ve rendelenmiş domatesleri ekliyoruz. Daha önceden haşladığımız nohutları ve üzerini bir parmak geçecek kadar soğuk suyu ilave ederek pişmeye bırakıyoruz. Tuz ve karabiberini de atıp, kısık ateşte nohutlar iyice yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.

Patates Yatağında Mantar Tarifi

Malzemeler:

• 6 patates
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

İç harç için:

• 6-7 mantar
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 50 gram parmesan peyniri
• 1 çay kaşığı tuz-karabiber
• 1 tutam maydanoz yaprağı

Hazırlanışı: Patatesleri ortadan ikiye bölüp, tuz, karabiber ve zeytinyağı ile harmanlayarak fırın tepsisine diziyoruz. Önceden 180 derece ısınmış fırında dışı kızarıp içi yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. İç harç için geniş bir tavada tereyağı eritip, temizlenmiş mantarları soteliyoruz. Suyunu çeken mantarlara tuz ve karabiber atıp, ocaktan alıyoruz. Fırından patatesleri çıkarıp, üzerine sotelenmiş mantarları ve rendelenmiş parmesan peynirini paylaştırarak tekrar fırına veriyoruz. Peynirler hafif eriyinceye kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirip, servis etmeden önce maydanoz yapraklarıyla süslüyoruz.

Afiyetler olsun…