El Açması Lezzetler

Hazır yufka hayatımıza bu kadar girmişken, kolaylığı ve pratikliği tartışılmazken, bir saat uğraşıp da hamur açmak ister misiniz?

İnanıyorum ki, tadını bilenler zahmetine kolayca katlanılabileceğini de düşünüyorlardır.

Elde hamur açma konusunda acemi olanlar ya da hiç bilmeyenler için böreğin yapımı biraz zor olabilir. Herkes her şeyi bilmek zorunda değil ama mutfakta meraklı ve yetenekli iseniz zaten hamur açma kısmını çoktan geçmişsinizdir.

Sini kete malzemeleri
Hamuru için: 3/4 çay bardağı eritilmiş tereyağı, 2 çay bardağı su, 1 yumurta, 1 çay kaşığı tuz, Aldığı kadar un
Aralara sürmek için: Eritilmiş margarin
Hamuru açmak için: 2 yemek kaşığı nişasta, 2 yemek kaşığı un
İç malzeme için: 3 yemek kaşığı tereyağı, 1 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz
Üzeri için: 1 yumurtanın sarısı

Sini kete hazırlanışı: Bazı tarifler fazlaca zaman ve emek ister. Bu da onlardan biri. Hamur için gerekli olan malzemeleri bir kaba alın ve 1 -2 dakika yoğurun. Bir yemek kaşığı zeytinyağını azar azar ilave ederek hamur özleşene kadar yoğurmaya devam edin. Elde ettiğiniz hamur kulak memesi kıvamından yumuşak olmalı. Üzerini nemli bir bezle örtüp buzdolabında yarım saat dinlenmeye bırakın.
Tavada tereyağını eritip, un ve tuzu ekleyip kavurun. Unun rengi hafif renk değiştirince ocağın altını kapatıp soğumaya bırakın.
Dinlenen hamuru 9 eşit parçaya bölün ve her birini elinizle yuvarlayarak bir kaba alın. Üzerini kapatın. Her bezeyi unlu nişasta karışımı serperek yufka büyüklüğünde açın. Üzerine 2 kaşık eritilmiş tereyağı gezdirin. Yufkanın 1/3’ünü sağından ve 1/3’ün solundan ortaya doğru katlayın. Bıçak yardımıyla 3 eşit parçaya kesin. Her bir parçanın ortasına hazırladığınız içten paylaştırın. Üzerlerine bir kaşık eritilmiş margarin gezdirin ve her birini bohça şeklinde katlayın. Diğer bezelere de aynı işlemi uygulayın.
Yağlanmış fırın tepsisine keteleri dizin. Bir tatlı kaşığı zeytinyağı ile inceltilmiş yumurtayı üzerine sürüp, 180 dereceye ayarlanmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. Ilık servis yapın.
Sini kete artık hazır, afiyet olsun.

Cevizli börek malzemeleri: 1/3 paket yaş maya, 1 su bardağı ılık süt, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yumurta, 1 su bardağı ayçiçeği yağı, 5 su bardağı un, 1 su bardağı su
İç malzeme için: 4 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
Üzeri için: 1 yumurta, 250 gr margarin

Cevizli börek hazırlanışı: Süt ve mayayı bir kaba alın. Maya eriyene kadar elinizle karıştırın. 15 dakika bekletin. Su, şeker, tuz, yumurta ve ayçiçeği yağını ilave edip iyice karıştırın. Unu azar azar ilave edip yoğurun. Hamuru un serptiğiniz mutfak tezgahına alıp 5 dakika daha yoğurun. Mayalanması için üzerini örtüp 50 dakika bekletin. Hamuru 4 bezeye ayırın. Bezelerden ilkini oklava ile unladığınız mutfak tezgahında açın. Üzerine ceviz serpiştirin ve hamuru ortadan ikiye kesin. Hamurları uzun kenarlarından başlayarak rulo şeklinde sarın. Kalan hamurları da aynı şekilde hazırlayın. 50 cm çapındaki fırın tepsisini yağlayın. Rulo şeklindeki hamurları tepsinin ortasından başlayarak yuvarlak şekilde yerleştirin. Margarini eritip ılınınca hamurun üzerine gezdirin. Yumurtayı çırpıp böreğin üzerine sürün. Mayalanması için 50 dakika bekletin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pişirip dilimleyerek servis yapın. Cevizli börek artık hazır, afiyet olsun.

Muhacir böreği malzemeleri: Yarım paket yaş maya, 1 kesme şeker, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 yumurta, 1 çay bardağı ılık süt, 1 çay bardağı ılık su, 2 yemek kaşığı yoğurt, Tuz, 2 su bardağı un
İç malzeme için: 700 gr ıspanak, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 arpacık soğan, 100 gr beyaz peynir, Tuz, Karabiber, Kırmızı pul biber
Üzeri için: 1 yumurta sarısı, Çörekotu

Muhacir böreği hazırlanışı Soğanları doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Ispanakları doğrayıp ekleyin. Ocaktan alıp ufalanmış beyaz peynir ve baharatları ekleyip harmanlayın. Süt ve suyu kaseye alın. Mayayı ve şekeri ekleyip eriyinceye kadar karıştırın. Unu bir kaseye alıp ortasını havuz gibi açın. Zeytinyağı, maya, tuz, yumurta ve yoğurdu ekleyip yoğurun. Üzerini kapatarak 40 dakika mayalanmaya bırakın. Hamuru 12 parçaya ayırın. Her parçayı tatlı tabağı boyunda açın. Aralarını yağlayarak 4 parçayı üst üste yerleştirin ve 20 dakika buzdolabında bekletin. Fırın tepsisini yağlayın. İlk parçayı tepsi büyüklüğünde açarak yerleştirin. Üzerine ıspanaklı harcın yarısını yayın. İkinci parça hamuru açıp ıspanakların üzerine serin. Kalan harcı yayın. Son parça hamuru da açıp en üste yerleştirin. Yumurta sarısı sürüp çörekotu serpiştirin ve 200 dereceye ayarlı fırında pişirin. Muhacir böreği artık hazır, afiyet olsun.