Yapımı zahmetli ama yemesi bir o kadar keyifli olan börek tarifleri veriyoruz bugün. Hemen hemen her pastanede ya da börekçide satılan su böreğini ya da kol böreğini kendiniz yamaya ne dersiniz?

Genellikle düğün, bayram gibi özel günlerde yapılan bu börekler çay sofralarının deyim yerindeyse baş tacı.

El açması börek yapmak gerçekten maharet istiyor. Siz de ben maharetliyim çok güzel yaparım diyorsanız böreklerin malzeme listesi ve aşama aşama yapılışına bir bakın…

Kıymalı Kol Böreği Tarifi

Malzemeler:

• 4 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yumurta
• Yeterince ılık su ve tuz

Açmak için:

• 1 su bardağı nişasta
• 1 su bardağı un

Arası için:

• 100 gr tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ

İç harç için:

• 250 gr kıyma
• 1 soğan
• 1 patates
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz

Üzeri için:

• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı: Geniş bir kaba unu koyup ortasını açıyoruz. İçine yumurtayı, yağı, tuzu ve azar azar suyu koyarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz. Sonra 12 eşit parçaya bölüp, üzerine nemli bir bez örterek dinlenmeye bırakıyoruz.

Tereyağını eritip, sıvı yağla karıştırıyoruz.

İç harç için kıymayı bir tavada kavuruyoruz. Soğanları küp şeklinde doğrayıp, kavrulan kıymanın üzerine ilave ediyoruz. Patatesi çiğ olarak rendeleyip, suyunu sıktıktan sonra kıyma ve soğanla birlikte kavuruyoruz. Tuz ve baharatlarını atıp, soğuması için kenara alıyoruz.

Bezelere ayırdığımız hamurdan bir tanesi alıp, tezgah üzerinde nişasta ve un karışımı ile olabildiğince ince açıyoruz. Tereyağ ve sıvı yağ karışımından sürüp, bir ucuna kıymalı harcı uzunlamasına yayıyoruz. Rulo şeklinde sarıp, yağlanmış tepsiye yerleştiriyoruz. Bütün bezeler için aynı işlemi yaptıktan sonra üzerine yağ, yumurta ve yoğurt karışımını çırpıp sürüyoruz. Arzuya göre susam ya da çörek otu serpip 175 derece fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Sıcak olarak servis ediyoruz.

Pastırmalı Su Böreği Tarifi

Malzemeler:

• 5 yumurta
• 1/2 çay bardağı ılık su
• 3 su bardağı un

Arası için:

• 150 gr tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ

İç harç için:

• 1 kase beyaz peynir
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 15 dilim pastırma

Hazırlanışı: Geniş bir kaba yumurtaları kırıyoruz. Su, un ve tuz ilavesiyle ele yapışmayan -yapışırsa biraz un ekleyebilirsiniz- bir hamur elde ediyoruz. 10 beze yapıp üzerine nemli bir bez örtüyoruz.

Tereyağını eritip, sıvı yağla karıştırıyoruz.

Geniş bir tencereye su koyup, tuz atarak kaynamaya bırakıyoruz. Başka bir büyük kaba da -ılıdıkça değiştirmek şartıyla- soğuk su koyuyoruz.

Her bir bezeyi olabildiğince açıp, temiz sofra bezi üzerine yayıyoruz. Bütün bezeleri açtıktan sonra kaynayan suda teker teker 1-2 dakika kadar haşlıyoruz. Bir süzgeçli servis kaşığı ile yırtmadan kaynar sudan çıkarıp, soğuk suyun içine atıyoruz. Soğuk suyun içinden elimizle suyunu sıkarak yağlanmış fırın tepsisine seriyoruz. Her bir katın arasına tereyağ ve sıvı yağ karışımını sürerek beş kat yufkayı üst üste diziyoruz. beşinci yufkayı da yağlayıp, peynirleri karıştırıp her yerine gelecek şekilde üzerine yerleştiriyoruz. Pastırma dilimlerini de üzerine dizip, aynı işlemi kalan beş yufka için de yapıyoruz. En üstüne yine yağ sürüp, 175 derece fırında altı üstü kızarana kadar pişiriyoruz.Sıcak olarak servis ediyoruz.

Afiyetler olsun…