Yine dünya mutfaklarından bir lezzetle karşınızdayız. İncecik açılan hamuruna eşlik eden vişne, portakal, kayısı, elma gibi meyvelerle tatlı, ıspanaklı/otlu çeşitleriyle de tuzlu hamur işi kategorisine giren Avusturya Mutfağının dillere destan lezzeti strudel. Bugün elmalı strudel tarifi veriyoruz. Gelin malzeme listesine birlikte bakalım, neler varmış hamurunda ve iç malzemesinde bizim elmalı tatlı tariflerimizden farklı olarak.

Elmalı Strudel Tarifi

Malzemeler:

• 350 gram un
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1/2 su bardağı su

Hamurları yağlamak için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı

İç harcı için:

• 4 adet orta boy kırmızı elma
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1/2 su bardağı kuru üzüm
• 1/2 su bardağı file badem
• 1/2 çay kaşığı vanilya
• 1 tatlı kaşığı tarçın

Üzeri için:

• 4 yemek kaşığı pudra şekeri

Hazırlanışı: Yumurta sarısı, pudra şekeri, zeytinyağı ve tuzu derin bir karıştırma aldıktan sonra suyu yavaş yavaş ilave edip, karıştırıyoruz. Elenmiş unu azar azar ekleyip tüm malzemeyi özleşene kadar yoğuruyoruz. Üzerini temiz bir bezle kapattıktan sonra, oda ısısında 20 dakika kadar bekletiyoruz.

Bu esnada iç harç için; bol suda yıkadığınız elmaları dört eşit parçaya bölüp, çekirdeklerini aldıktan sonra kabuklarını soyuyoruz. Küçük küpler halinde elmaları doğrayıp, bir tavada tereyağı ve toz şekerle birlikte karamel rengini alana kadar yaklaşık 2-3 dakika pişiriyoruz. File badem ve ıslatıp suyunu süzdüğünüz kuru üzümleri ekleyip 10 dakika kadar kavuruyoruz. Son olarak vanilya ve tarçını katıp karıştırdığımız iç harcı ocaktan alarak soğumaya bırakıyoruz. Hamurların arasına sürmek için kullanacağınız tereyağı da küçük bir sos tenceresinde eritiyoruz.

Dinlenen hamuru dört eşit parçaya böldükten sonra kolay açılması için buğday nişastası serptiğiniz mutfak tezgahı üzerinde bir oklava yardımıyla tek tek olabildiğince ince açıyoruz. İlk hamur katının üzerine yumurta fırçası ile üzerini tereyağı sürüyoruz. Diğer üç yufkayı da aralarını eritilmiş tereyağı ile yağlayarak üst üste diziyoruz.

Hazırladığınız iç harcı, kenar kısımlarında pay bırakarak yufkaların orta kısmına yayıyoruz. Kenarda kalan yufka kısımlarını içe katladıktan sonra büyük bir dikdörtgen elde edecek şekilde uzunlamasına, rulo şeklinde sarıyoruz. Dikkatli bir şekilde fırın tepsisine yerleştirdiğiniz tatlının üzeine bıçekla küçük kesikler yapıyoruz. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25 dakika, üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından aldığınız tatlıyı ilk sıcaklığını atması için beklettikten sonra üzerine bolca pudra şekeri eliyoruz.

Afiyetler olsun…