Bir Fransız kurabiyesi makaron, rengarenk görünümleri ile pastanelerin, cafelerin en ilgi çekici lezzetlerinden biri. Hem göze hem damağa hitap eden bu lezzetin bazı mekanlarda fiyatı bir hayli tuzlu olabiliyor. Sizde bundan dem vuruyorsanız makaronu evde yapmaya ne dersiniz? Baştan söyleyelim kolay değil ama denemeye değer. İlk olarak dikkat etmeniz gereken püf noktalarını 10 madde halinde açıklayalım. Sonra da ister fıstıklı ister frambuazlı ister çikolatalı seçenekleri ile nefis bir makaron tarifi verelim…

Makaronun Püf Noktaları

• 1- Makaron yaparken dikkat edeceğinizi ilk ayrıntı yumurta akının bayat olması. Bayatlaması için yumurta akını 2 gün önce ayırıp, cam bir kaseye koyuyoruz. Üzerini streç folyo ile örtüp, buzdolabında beklettikten sonra kullanmadan 1 saat önce çıkartarak oda sıcaklığına getiriyoruz.
• 2- Makaronda gram ölçülerine uymak en iyi sonuca ulaşmanız için ikinci şart. Bu sebeple hassas bir terazi kullanıyoruz.
• 3- Yumurta aklarını cam ya da metal kasede köpük kıvamına gelene kadar çırpıyoruz.
• 4- Kuru malzemeleri hem robotta çekip hem de elekten geçiriyoruz.
• 5- Çırpma işlemi bittikten sonra metal kaşık-çatal kullanmadan, sadece spatula ya da tahta bir kaşıkla alttan üste doğru yavaş hareketlerle karıştırıyoruz.
• 6- Makaronları çırparken oluşan kabarcıklar kabarmayı engellemesin diye dizdiğimiz tepsiyi 3 kez  tezgaha sertçe vuruyoruz.
• 7- Tepsideki makaronların oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika üzeri kabuk bağlayana kadar kurumasını bekliyoruz.
• 8- Makaronların fırında pişme süresi de önemli ayrıntılardan. Fırında az kalırsa sakız gibi bir kıvam alırken çok durduğunda kuruyabiliyor. Bu yüzden ilk 12 dakika fırın kapağı açmadan sadece 15 dakika pişiriyoruz.
• 9- Makaronları piştikten sonra soğuyuncaya kadar tepside bekletiyoruz ki dağılmasın. Soğuduktan sonra da spatula yardımı ile çıkartıyoruz.
• 10- Son olarak macaron yaparken oda sıcaklığı değişmemeli, mutfakta esinti olmamalı yoksa macaronlar çatlar.

Püf noktalarını saydığımıza göre şimdi makaron tarifi verebiliriz. Önce malzemeler…

Makaron Tarifi

Malzemeler:

• 75 gram yumurta akı
• 75 gram toz badem
• 150 gram pudra şekeri
• 30 gram toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz

Fıstıklı krema için:

• 40 gr tuzsuz Antep fıstığı
• 1 su bardağı şeker
• 100 gr tereyağı
• 1 paket vanilya

Frambuazlı krema için:

• 2 damla frambuaz aroması
• 80 gr beyaz çikolata
• 35 ml krema

Çikolatalı krema için:

• 50 gr bitter  çikolata
• 100 gr krema

Hazırlanışı: İlk olarak Antep fıstığı ile ince çekilmiş şekeri mutfak robotunda un haline getiriyoruz. Vanilyayı ve tereyağını ilave edip, tahta bir kaşıkla krem haline gelinceye kadar karıştırıyoruz. Karışımı buzdolabına alıp yarım saat kadar bekletiyoruz.

Frambuazlı makaron için; kremayı sos tenceresine alıp kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtıyoruz. Beyaz çikolata parçalarını ilave edip eriyinceye kadar karıştırıyoruz. Soğuduktan sonra 2 damla frambuaz ekleyerek buzdolabında bekletiyoruz.

Çikolatalı makaron için de  yine kremayı ısıtıp çikolatayı içinde eritiyoruz. Oda sıcaklığında soğumaya bıraktıktan sonra buzdolabına alıyoruz.

Makaron hamuru için, yumurta akları bir fiske tuz ile birlikte cam kasede düşük devirde çırpıyoruz. Köpük haline gelince toz şekeri 5 sefer de ilave edip, yüksek devirde çırpmaya devam ediyoruz. (Bu aşamada frambuazlı isterseniz 2 damla frambuaz aroması damlatın. Çikolatalı isterseniz 10 gram şekersiz kakaoyu diğer kuru malzemelerle karıştırın. Fıstıklı isterseniz de 10 gr toz fıstığı yine kuru malzemelere ekleyin.)

Önce robottan çekilen badem ve pudra şekerini daha sonra da elekten geçirip, yarısı merenge ekliyoruz.  Sonra alttan üste doğru yumurta aklarını ezmeden hassas hareketlerle karıştırıyoruz. Kalan yarısını da ekleyip, aynı şekilde karıştırıyoruz. Sıkma poşetine doldurulan makaron karışımı yağlı kağıt serili tepsiye 3 cm aralıklarla sıkıyoruz.  Tepsiyi tezgaha sertçe vurup, 30 dakika kurumasını bekliyoruz.

Önceden ısıtılmış fırında 160 derecede 15 dakika pişiriyoruz. Soğuyunca yerinden çıkartıp, aralarına önceden hazırladığımız çikolata, Antep fıstıklı ya da frambuazlı ganaj kreması sürüp, 1 gün sonra servis ediyoruz

Afiyetler olsun…

Not: Bu ölçüler bir çeşit makaron içindir. Üç farklı kremayı da denemek isterseniz ayrı ayrı yapmalısınız. Aralarına krema ile birlikte meyve ya da çikolata parçaları da koyabilirsiniz.