Sağlıklı ve Lezzetli Zeytinyağlılar Nasıl Yapılır?

Ramazan ayını evlerimizde geçirdiğimiz şu günlerde mutfaklardan çok daha lezzetli yemekler çıkma arzusu başladı. Bizde boş durmadık, özellikle iftar sofralarının olmazsa olmazlarından zeytinyağlıları mercek altına aldık. Türk mutfağında; dolmadan pilakiye, sarmadan enginara bir çok zeytinyağlı yemeği en lezzetli şekilde yapmanın püf noktaları neler?

Her yemeğin kendine özgü bir pişirme tekniği vardır ki daha lezzetli olsun.

İşte zeytinyağlı yemeklerin lezzet sırları…

Zeytinyağlı yemek yaparken mümkün olduğunca az suyla ve kısık ateşte pişirmek gerekir. Sebzeler, kısık ateşte pişirilirken kendi sularını salarlar. Bu su, yemeğin pişmesi için yeterlidir. Gerekirse azıcık su ilave edebilirsiniz.

Zeytinyağlı yemekleri pişirirken kararmaması için pişirmeden önce sebzeleri limonlu suda bekletin ve yemek piştikten sonra kapağını soğuyana kadar açmayın.

Pişirme esnasında zeytinyağlılara ekleyeceğiniz şeker ve sarımsak, yemeklerinize lezzet katar.

Zeytinyağlı yemeklerinizi pişirir pişirmez değil de bir gün beklettikten sonra ikram ederseniz daha lezzetli olur.

Zeytinyağlı yemek yaparken, kullanacağınız sebzelerin daha parlak görünmesini istiyorsanız, tencerenizin içini tuz ve limonla ovabilirsiniz ve servis esnasında üzerine biraz zeytinyağı gezdirebilirsiniz.

Zeytinyağlı yemek pişireceğiniz zaman yemek için gerekli yağın yarısını pişirme aşamasında kullanın. Kalan yarısını, yemeğin altını kapattıktan sonra üzerine gezdirin ve kapağını kapatıp bu şekilde soğutun. Böylece yemeğinizde zeytinyağının tadı ve aroması daha yoğun hissedilir.

Zeytinyağlı dolmaya kattığınız pirinç, fıstık ve baharatı kavurduktan sonra tencerenin kapağını hemen kapatıp 10 dakika demlendirin. Böylece demlenen pirincin içine baharatın kokusu iyice siner ve dolmanız daha lezzetli olur.

Zeytinyağlı dolma içine kullandığınız soğanı rendelemeyin, bıçakla doğrayın çok daha lezzetli olacaktır.

Zeytinyağlı yemek yaparken tencerenin dibinin tutmamasını istiyorsanız sebze yapraklarının saplarını tencerenin dibine kafes şeklinde dizip yemeği üzerine koyun.

Zeytinyağlı sarma yaparken iç malzemeyi kavurduktan sonra tencereyi ocaktan alıp, ince kıyılmış maydanoz, dereotu ve taze naneyi en son ilâve edin. Sarmaları sarıp tencereye dizerken ise, her katına sıvıyağ ve limon suyu katıp üzerini örtecek kadar su ekleyin. Önce harâretli, sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

Zeytinyağlı barbunya pilâki, çok sulu olursa, içine bir miktar kıyılmış ceviz katabilirsiniz. Ceviz, hem suyunu alacak, hem de ayrı bir lezzet katacaktır.

Zeytinyağlı enginar yaparken, önce zeytinyağını 1 tatlı kaşığı unla kavurup diğer malzemeleri sırayla katın.

Antep Usulü Zeytinyağı Kuru Dolma Tarifi

Malzemeler:

• 25 adet kurutulmuş patlıcan
• 15 adet kurutulmuş dolma biber
• 4-5 adet  soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 su bardağı pirinç
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber, kırmızıbiber, yenibahar,
• 3 yemek kaşığı tane sumak,
• 1-2 su bardağı su

Hazırlanışı: 3 yemek kaşığı sumağı akşamdan üstüne çıkacak kadar su koyup bekletin. Kuru patlıcanları kaynar suya atıp, çatal geçecek şekilde haşlayın.Biberleri de aynı şekilde kaynar suda en fazla 5 dk. kaynatın. Her ikisinin de sularını süzüp soğuk sudan geçirin.

Dolma içini hazırlamak için, önce zeytinyağında kıyılmış soğan ve sarımsak hafif kavurun. Salçaları ilave edip iyice karıştırın. Yıkanmış pirinç bu karışımın içine koyup kavurun. Baharatları ve şekeri ilave edin. İki bardak sıcak suyla harcı pişirin. Maydanozları yıkayıp kıydıktan sonra bu karışıma ilave edin. Hazırlanan iç harcı patlıcanların içine bir parmak eksik olacak şekilde doldurun. Tencereye birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde dizin. Üzerine de aynı şekilde iç doldurulan biberleri yerleştirin. Daha sonra biraz tuz ve akşamdan ıslanan sumağın suyunu süzerek dolmaların üzerine gezdirin. Üstüne varsa dolma taşı yoksa bir tabak koyun. Dolma taşının bir parmak altına gelecek kadar kaynar su katın. Kaynamaya başlayınca altını kısın. Pişmesine yakın limon suyu ilave edilerek 10-15 dakika sonra ocaktan indirip dinlenmeye bırakın. Antep usulü zeytinyağı kuru dolma artık hazır.

Afiyetler olsun…