İlk cemre düşerken sımsıcak içimizi ısıtan bahar ayı gelir ve beraberinde sağlık ve şifa dolu pek çok sebze meyveyi getirir. İşte bu şifa dolu sebzelerin sultanıdır enginar. Öyle ki eskiden beri Akdeniz ülkelerinde ilaç niyetine kullanıldığı bilinmektedir.

Enginar besin öğeleri içeriği bakımından çok zengin bir sebzedir. Bol miktarda potasyum, kalsiyum, manganez ve ayrıca A, B1 ve C vitaminlerini içermektedir. Demir, fosfor ve niasin içeriği de yüksek olan enginar yüksek oranda posa içermekte, kolesterol içermemektedir.

Kalori içeriğine bakacak olursak; 1 adet orta boy çiğ enginar ortalama 55 kalori içermektedir.

Sağlığımız için pek çok olumlu etkisi bulunan enginarın bu faydalarına bakacak olursak:

1. Karaciğer Dostudur!

• Karaciğerin dostu olarak bilinen enginar karaciğeri toksin ve enfeksiyonlardan korumaktadır.

2. Sindirim Sisteminin Düzenli Çalışmasını Sağlar!

• İçeriğinde bulunan enginara hoş acı tadını veren ve genellikle yapraklarında yoğunlaşan ‘ciarin’ isimli madde ile karaciğer, safra kesesi, böbrek ve bağırsakların düzenli çalışmasına yardım etmektedir.

3. Hazımsızlığı Önler!

• Safra salgılanmasının arttırıcı rol oynayarak hazımsızlık ve diğer sindirim şikâyetlerinin azaltılmasına yardımcı olduğu bilinmektedir.

4. Ödem Atıcıdır!

• Enginar tüketimi üre akışını arttırarak vücudumuzdan ödemi atmamıza yardımcı olmaktadır.

5. Kolesterolü Düşürür!

• Karaciğerdeki safra salgısını destekleyerek kolesterol atımını arttırmakta ve karaciğerin kolesterol üretimini azaltmaktadır.
• İçerisinde bulunan “luteolin” adı verilen maddenin yapılan araştırmalarda kötü kolesterol olarak bilinen LDL kolesterolü düşürdüğü gösterilmektedir.

6. Diüretiktir!

• Diüretik yani idrar söktürücü etkisi bilinmektedir.

7. Kan Şekeri Yükselişini Dengeler!

• Enginarın yapısında bulunan ve sindirime karşı dirençli bir nişasta çeşidi olan inülin, hızlı ve aşırı kan şekeri yükselişlerini engelleyici rol oynamaktadır. Bu nedenle enginar diabetik hastalar için önemli bir sebze olarak karşımıza çıkmaktadır.

Enginarın tam ortasında herkesi rahatsız eden ve genellikle yemesi tercih edilmeyen tüylü bir doku vardır. Olgunlaşan enginarda çiçeğe dönüşen kısımdır bu tüylü doku ve enginarın kalbi olarak nitelendirilmektedir. Besleyici özelliği nedeni ile haşlanarak tüketilmesi son derece önemlidir.

Enginarlı Diyet Salata

Malzemeler:

• 2 adet taze enginar
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet kırmızı kuru soğan
• 2 yemek kaşığı haşlanmış kinoa
• Taze maydanoz ve taze nane
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı balsamik sirke
• 1 adet yeşil limon
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı: 2 adet enginar haşlanıp küp küp doğrandıktan sonra limonlu sıcak suda bekletilir. Bir salata kasesine haşlanmış kinoa, kırmızı biber, taze maydanoz ve taze nane, kırmızı kuru soğan doğranarak ilave edilir. 15-20 dakika limonlu suda bekledikten sonra enginarların da konmasıyla sarımsak, limon, sirke ve zeytinyağından oluşan sos ilave edilir.