Yaz aylarındayız ve havaların en sıcak, en bunaltıcı geçtiği şu günlerinde soğuk lezzetler arayanları sevindirecek iki güzel tarif veriyoruz. Hem göz zevkinize hem damak tadınıza hitap eden bu iki lezzet soğuk olarak tüketildiğinden aynı zamanda serinletiyor da. Yaz sofralarınızı ferahlatacak bu tarifler bu sıcak günlerde size ilaç gibi gelecek. İşte rengiyle sizi büyüleyecek pancarlı humus ve enginarın en lezzetli en saklı gizli hali ezme tarifi…

Enginar Ezmesi Tarifi

Malzemeler:

• 2 adet enginar
• 8 adet arpacık soğan
• 2 diş sarımsak
• 5-6 dal maydanoz
• 1 yemek kaşığı labne peyniri
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı beyaz biber
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3-4 adet ceviz içi
• 1/2 adet limon

Hazırlanışı: Tencereye zeytinyağı alıp, kabuklarını soyduğumuz arpacık soğanları renk alana kadar soteliyoruz. Sarımsakları ekleyip kokusu çıkınca ince ince kıydığımız enginarları da tencereye ekliyoruz. Üzerine limon sıkıp, yarım çay bardağı kadar su ve tuz ekleyerek kısık ateşte pişirmeye bırakıyoruz. Enginarlar yumuşayınca ocaktan alıp, el blenderı ile homojen bir kıvam alana kadar karıştırıyoruz. İnce kıyılmış maydanoz ve labne peynirini ekleyip yeniden blender ile çekiyoruz. Cevizleri ağza gelecek kadar iri kalacak şekilde parçalayıp, karışıma ilave ediyoruz. Sunum tabağına alarak soğuk olarak servis ediyoruz.

Pancarlı Humus Tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 adet pancar
• 1 yemek kaşığı tahin
• 1 diş sarımsak
• 2,5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon suyu
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1,5 yemek kaşığı su

Hazırlanışı: Pancarı, kabuklarını soymadan, bütün olarak 20-25 dakika kadar kaynatıp, kaynar sudan çıkarır çıkarmaz buzlu suya atıyoruz. Soğuyunca bir mutfak robotunda haşlanmış nohutlarla birlikte pürüzsüz bir hale gelene kadar güzelce karıştırıyoruz. Zeytinyağı, tahin, limon, tuz ve su ekleyerek karıştırmaya devam ediyoruz. Hazır olan renkli humusu servis tabağına alıp, üzerine ince ince kıydığımız maydanozları serpiştiriyoruz. Son olarak zeytinyağı da gezdirip, soğuk olarak servis ediyoruz.

Afiyetler olsun…