Karadeniz’in meşhur yemekleri arasında hamsiden sonra pek çok çeşidi yapılan bir lezzeti de kara lahanadır.

Kara lahanayı sadece Karadenizlilerin sevdiğini söylemek de büyük yanlış olur. Kıymalı iç harç ve kuzu kaburgaların lezzet kattığı kara lahana dolmasına kimse hayır diyemez.

Tam mevsimi gelmişken gelin bu lezzetin nasıl yapıldığına bir bakalım…

Küçük bir not olarak da; kara lahanayı biraz sert bulanlar bu iç harcı asma yaprağı, pazı gibi diğer yeşil yapraklı sebzelere de sarabilirler.

Kara Lahana Dolması

Malzemeler:

• 3 demet kara lahana
• 400 gr. kıyma
• 300 gr. kuzu kaburga
• 1 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 domates
• 2 soğan
• 1 tutam maydanoz
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber, kırmızı biber
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Üzeri için:

• 1 yemek kaşığı salça
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı su

Hazırlanışı: Kara lahanaları kaynayan suya atıp, 5 dakika kadar haşlıyoruz. Sonra kevgirle çıkarıp soğuk su dolu kaseye alıyoruz. Soğuyunca süzgece alıp suyunu süzdürüyoruz. Lahanaların sert damarlı kısımlarını bıçakla alıyoruz. Sarmalarımızın küçük olmasını istediğimiz için yaprakları kesiyoruz.

İç harcı için, kıymayı karıştırma kabına alıyoruz. Soğanı, maydanozu, soyulmuş domatesi küçük küçük doğrayıp karıştırma kabına ekliyoruz. Bulguru ve pirinci yıkayıp, süzerek ilave ediyoruz. Salçaları, tuzu, karabiberi, zeytinyağı ekleyip, iyice karıştırıyoruz.

Küçük parçalara ayırdığımız kara lahanaların bir kenarına iç harçtan koyup sarıyoruz. Tencerenin zeminine -varsa- kuzu kaburgaları dizip, üzerine sarmaları yerleştiriyoruz.

Sosu için, küçük bir tencerede tereyağı eritip, salçayı kavuruyoruz. Sıcak suyla kıvamını açıp, kaynayınca sarmaların üzerine döküyoruz. Üstüne bir servis tabağı kapatıyoruz. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişiriyoruz.

Afiyetler olsun…