Poğaça deyince akan sular durur, sabah akşam fark etmez her daim yerim, hele ev yapımı üstüne bir de kıymalı ise asla dayanamam diyenlerden misiniz? O zaman çok hoşuna gidecek tarifler veriyoruz. 3 farklı hamur, 3 farklı şekil, 3 farklı lezzet… Hepsi ev usulü, hepsi kıymalı, hepsi poğaça…

Peki poğaça pamuk gibi yumuşacık mı olsun, kıyır kıyır ağızda mı dağılsın? Kıymalı harç çiğ olarak poğaçaya yakışır mı yoksa mutlaka pişmeli mi? İçinde kıymayla birlikte ceviz de olsun ister misiniz ya da tatlandırmak için sadece baharatlar yeter mi? İşte size bir kaç alternatif, bakalım hangisini seçeceksiniz? Belki de ayrım yapmadan sırasıyla denersiniz. Çünkü hepsi birbirinden lezzetli ve birbirinden iddialı poğaça tarifleri. Malzeme listelerini verelim de ev usulü kıymalı poğaça yapma yarışı başlasın…

Sepet Poğaça Tarifi

Malzemeler:

• 5-6 su bardağı un
• 150 gr tereyağı
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu

İç harç için:

• 250 gram kıyma
• 1 soğan
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 tutam maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı çörek otu

Hazırlanışı: Elenmiş unu ve oda ısısındaki yumuşayan tereyağı elimizle iyice birbirine yediriyoruz. Ardından sıvı yağ, tuz, yoğurt ve kabartma tozunu ekleyip, yoğurarak ele yapışmayacak bir hamur haline getiriyoruz. Hamur bir kenarda dinlenirken, soğanın kabuğunu soyup rendeledikten sonra avucumuzun içine alarak acı suyunu sıkıyoruz. Kıyma, baharatlar, tuz ve ince doğranmış maydanozla birlikte yoğurup, iyice karışmasını sağlıyoruz.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp, çay tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Ortasına bir bıçak yardımıyla 2 cm uzunluğunda birbirine paralel ve arasında bir parmak genişliği olacak şekilde 2 kesik yapıyoruz. Açtığımız ve kesik attığımız hamurun tam ortasına bir tatlı kaşığı kadar hazırladığımız iç malzemeden koyup, boşta kalan kenarları harcın üstüne gelecek şekilde kapatarak ters çeviriyoruz. Yağladığımız fırın tepsisine dizdiğimiz poğaçaların üzerine zeytinyağı sürüp çörek otu serperek önceden ısıtılmış 220 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişiriyoruz.

Pamuk Poğaça Tarifi

Malzemeler:

• 1/2 su bardağı ılık su
• 1,5 su bardağı ılık süt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1/2 paket yaş maya
• 1,5 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 3,5 su bardağı un

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

İç harç için:

• 250 gram kıyma
• 1 soğan
• 1 domates
• 2 sivri biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı: Karıştırma kabına aldığımız ılık su ve sütün içerisinde yaş maya ve toz şekeri -mayanın aktive olması için- 5 dakika kadar bekletiyoruz. Sıvı yağı, yumurta ve tuzu ekledikten sonra elenmiş unu kontrollü olarak azar azar ekleyip hamuru toparlanana kadar yoğuruyoruz. Yumuşak ve yapışmayacak bir kıvamda bir hamur haline gelince üzerini nemli bir bezle kapatıp 40-45 dakika kadar oda ısısında dinlendiriyoruz.

İç harç için kıymayı tavada suyunu salıp çekinceye kadar kavuruyoruz. Soğan, biber ve domatesleri küçük küçük doğrayıp sırasıyla kavrulan kıymaya ilave ediyoruz. Tuz ve baharatlarını atıp, bir taşım pişirdikten sonra ocaktan alıyoruz.

Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp avuç içinizde açarak ortasına kıymalı harç koyuyoruz. Yarım ay olacak şekilde kapatıp, yağlanmış tepsiye diziyoruz. Üzerine sıvı yağla çırpılmış yumurta sarısı sürüp, tepsi mayası için 10-15 dakika kadar beklettikten sonra önceden ısıtılmış 180 derecede 25-30 dakika pişiriyoruz.

Kaymaklı Poğaça Tarifi

Malzemeler:

• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1/2 su bardağı ılık süt
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı şeker
• 3 su bardağı un

Arası için:

• 100 gram kaymak

İç harç için:

• 250 gr kıyma
• 1 soğan
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 su bardağı ceviz içi
• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı susam

Hazırlanışı: Kıymalı harç için soğanı incecik kıyıp az yağda kavuruyoruz. Kıymayı ekleyip, rengi döndükten sonra salça ve tuzunu da atıp, 4-5 dakika ocakta ara ara karıştırarak pişiriyoruz. Son olarak iri doğranmış cevizleri harç ile karıştırıp, soğumaya bırakıyoruz.

Mayayı yoğurma kabında ılık süt ile karıştırarak eritiyoruz, Üzerine sıvı yağı, tuzu ve şekeri ekleyip güzelce karıştırıyoruz. Unu da yavaş yavaş ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde ediyoruz. Bir bezle üzerini kapatarak yaklaşık bir saat mayalanmaya bıraktığımız hamuru ikiye bölerek her iki hamuru da dikdörtgen şeklinde, yarım parmak inceliğinde açıyoruz.

İlk açtığımız hamurun üzerine kaymağın yarısını sürüp, üzerine hazırladığımız iç harcı yayıyoruz. Rulo şeklinde sardığımız hamuru 2-3 parmak kalınlığında dilimleyerek pişirme kağıdı serdiğimiz tepsiye yerleştiriyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serperek, önceden ısıtılmış 190 derece fırında 25 dakika pişirip ve ılıdıktan sonra servis ediyoruz.

Afiyetler olsun…