Gastronomi cenneti Afyonkarahisar mutfağından çorbasından tatlısına, sarmasından böreğine hatta kebabına kadar 5 nefis tarif derledik. Tandır çorbası ile başladığımız Afyon lezzet yolculuğu, iç harcı yeşil mercimekli haşhaşlı bükme ile devam ediyor. Yapılışı zahmetli ama yemesi keyifli ilibada sarması ve meşhur Afyon kebabının ardından dondurma ya da kaymakla servis edilen vişneli ekmek kadayıfı ile son buluyor. Ama tabi Afyon’un lezzetleri bunlarla bitmiyor. Çullama köfte, keşkek, paçık, zürbiye, ağzı açık, şebit, haşhaş tatlısı, sakala çarpan çorbası ve dahası… Sucuğu, kaymağı, lokumu da cabası. İleri ki zamanlarda bu lezzetlerin de tariflerini vereceğimizi hatırlatarak bugünün malzeme listelerine gelin birlikte bakalım.

Tandır Çorbası Tarifi

Malzemeler:

• 250 gram et
• 4 su bardağı su
• 2 kaşık süzme yoğurt
• 2 kaşık un
• 1 yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı:

Eti sıcak tencerede mühürleyip, üzerine 2 bardak su ekleyerek 1 saat kadar haşladıktan sonra didikleyerek bir kenara ayırın. Haşlama tenceresine kalan 2 bardak suyu ekleyip, kaynamaya bırakın. Bir kapta yoğurt, yumurta sarısı ve unu çırpıp, kaynayan sudan alarak ılık kıvama getirin. Terbiyeyi çorbaya azar azar ve karıştırarak ilave edin. Kaynamaya başlayınca didiklenen etleri ve tuzu ilave edip, bir taşım kaynatın.  Bir tavada tereyağı eritip, pul biber ekleyerek çorbanın üzerine gezdirin.

Haşhaşlı Bükme Tarifi

Malzemeler:

• 1 çay bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 6-7 su bardağı un

Üzeri için:

• 1 su bardağı
• haşhaş
• 1,5 su bardağı sıvı yağ

İç harcı için:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 100 gram kıyma
• 2 soğan
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber

Yapılışı:

Mercimekleri yıkayıp, yumuşayana kadar haşlayın. Ayrı bir tavada kıymayı kavurup, üzerine yemeklik doğranan soğan ilave edin. Kıyma suyunu çekince haşlanan mercimekleri ilave ederek 7-8 dk kadar kısık ateşte pişirip, tuz ve karabiberini atarak ocaktan alın.

Ilık kıvamdaki süt, su, sirke ve tuzu derin bir kapta karıştırın. Unu kontrollü bir şekilde ekleyerek pürüzsüz kıvam alıncaya kadar hafif ele yapışan bir hamur yoğurun. Üzerini streç folyo ile kapatıp yarım saat kadar dinlendirdikten sonra hamuru tezgaha alıp 4 eşit bezeye bölün. Her bir bezeyi hafif unlayarak açıp, sıvı yağ ve haşhaş karışımından sürerek hamurun her yerine yayın. Hamuru rulo şeklinde sarıp, 2 parmak kalınlığında keserek bir tepsiye alın. Haşhaşlı hamurun her birini ayrı ayrı tezgaha alarak merdane yardımıyla kare açıp, ortasına iç harçtan koyarak kenarları iç harcın üzerine gelecek şekilde kapatıp yağlı kağıt serili tepsiye ters olarak dizin. Kalan sıvı yağ ve haşhaşlı harçtan hamurun üzerine sürüp, 190° önceden ısıtılmış alt üst ayarda ki fırına vererek kızarana dek pişirin.

İlibada Sarması Tarifi

Malzemeler:

• 2-3 demet ilibada yaprağı
• 1,5 su bardağı pirinç
• 1 çay bardağı bulgur
• 1 soğan
• 150 gram kıyma
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber, nane

Yapılışı:

Bir tencerede yemeklik doğranan soğanı sıvı yağ ile kavurup, kıymayı ekleyin. Pirinç ve bulguru da ilave ederek kavurmaya devam edin. Salça, tuz, karabiber ve nane ekleyip, güzelce karıştırdıktan sonra 2 su bardağı kadar sıcak su ekleyin. İç harç suyunu çekene kadar pişirip, dinlenmeye bırakın.

İlibadaları sıcak suda yaprakların yırtılmaması için 1-2 dakika hafifçe haşlayıp, çıkardıktan hemen sonra soğuk suya bırakın. İlibada yapraklarının arasına hazırlanan iç malzemeden yeteri kadar koyup, muska şeklinde sararak tencereye yerleştirin. Sarmanın üzerine gelecek kadar sıcak su döküp, tamamını çekinceye kadar kısık ateşte pişirin. Üzerinde yoğurt ile servis edin.

Afyon kebabına geçmeden eğer düdüklü tencereniz yoksa alışveriş sitemizden kırmızı ve mor kapak seçenekleriyle Taç markasına ait ürünlere bir göz atın. Etin kısa sürede lezzetini koruyarak pişmesine yardımcı olacak bu tencereler her mutfağın olmazsa olmazı. Sadece et değil mercimek çorbasını 5 dakika gibi kısa sürede hazır eden Taç düdüklü tencere; kuru fasulye, nohut, buğday gibi bakliyat ürünlerinin pişmesinde de büyük kolaylık sağlıyor. Aslına bakarsanız Muharrem ayı içerisinde bulunduğumuz şu zamanda aşure yapımında da kurtarıcımız oluyor.

Afyon Kebabı Tarifi

Malzemeler:

• 300 gram kuzu eti
• 3 tırnak pide
• 3 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzeri için:

• 1 kase yoğurt
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı:

Eti düdüklü tencerede orta ateşte kendi suyunu çekene kadar kavurup, sıvı yağ ve tereyağı ekleyin. Beş dakika daha kavrulan etin üstüne çıkacak kadar sıcak su ve tuzunu ekleyip düdüklü tencerenin kapağını kapatarak 20 dakika pişirin. Pideleri kare kare kesip, pişen etin suyu ile ıslatın. Üzeri için yoğurda az tuz atarak çırpıp, tereyağı toz biberle eritin. Servis tabağına önce ıslanan pideleri, üzerine et parçalarını alıp, yoğurt ve tereyağı gezdirin.

Vişneli Ekmek Kadayıfı Tarifi

Malzemeler:

• 1 küçük ekmek kadayıfı
• 1 litre su
• 800 gram toz şeker
• 500 gram vişne
• 3- 4 damla limon suyu

Üzeri için: 

• Kaymak/Dondurma

Yapılışı:

Su, şeker ve vişneyi bir tencerede 5 dakika kaynatıp, bir kaç damla limon sıkarak şerbeti hazırlayın. Ekmek kadayıfını kendisinden iki kat kadar büyük bir tepsiye alıp, şerbetin içindeki vişneleri süzerek çıkarın. Ocak üzerinde kepçe kepçe şerbet dökerek kontrollü bir şekilde çevire çevire ekmek kadayıfını pişirin. Kenarlarına akan şerbeti sürekli üzerine dökerek kadayıf neredeyse 2 katına çıkıncaya kadar ocakta tutun. Kadayıf şerbetini iyice çekince kürdanla her yerinin eşit pişip pişmediğini kontrol edin. Ocaktan alınca iyice soğutup, kaymak ya da dondurma ile servis edin.

Afiyetler olsun…