Ülkemizde yetişen ve gastronomi alanında hem geleneğe hem de geleceğe hitap eden yetenekli Şef Ömür Akkor’un Bursa’da açılmış yepyeni bir mekanı var: Zennup 1844. Babaannesinin ismini (Zennup) ve ilk defa bir Türk yemek kitabının yayınlandığı yılı (1884) mekana isim olarak seçmesiyle, restoranı nasıl bir anlayışla ve hizmet politikasıyla kurmuş olduğunu da ilk bakışta gözler önüne seriyor. Ortakları Şevki Dilmaç ve Cüneyt Aksoy’la birlikte Türk geleneklerinin ve modern esintilerin birleştirilip, ziyaretçilere bambaşka deneyimler yaşama fırsatı verilen bir mekanın kurulmasını sağlıyor usta şef. Biz de Yeşiltopuklar.com’da da tariflerine rastladığımız ve lezzetlerine hayran kaldığımız yemeklerin mimarı Ömür Akkor’un yeni mekanını bu yazımızda detaylarıyla inceliyoruz.

Yöresel lezzetler, Anadolu buğdayından ekmekler, mevsimlik menüler

Mekanın içinde bulunan ve ortaklardan Şevki Dilmaç’ın kontrolü altında devam eden küçük bir fırın bulunuyor ve bu fırında 150 yıllık ekşi mayalardan ekmekler hazırlanıyor. Üstelik Kars’ta ve Urfa’da sahip oldukları tarlalarda yetişen buğdaylarla ve kendi hazırladıkları mayalarla yapılıyor. Yani sadece Anadolu menşeili ürünlerle hazırlanmış ekmekler önünüze geliyor. Restoranın menüsü de Türk Mutfağından oluşuyor. Zamanla menüye Hitit ve Selçuklu geleneklerinden gelen yemeklerin de ekleneceği ifade ediliyor.

Ülkemizin dört bir yanından gerçek ve has laezzetler

Türkiye’nin dört bir köşesindeki lokanta sahiplerine ayrılan günler ile uzaklara gitmeden yöresel lezzetleri tadın!

Mekanın menüsünün sabit olmaması burayı özgün kılan hususlardan. Mevsime göre değişiklik gösteren yemekler, farklı sunumlar ve konseptlerle ziyaretçisini şaşırtan farklı bir yer burası.

Farklı akşamlarda farklı Anadolu lokantalarından şefler gelerek burada bir menü çıkarabiliyor. Örneğin 3 gün boyunca Karadeniz’in bir balık lokantası buraya gelerek kendi geçici menüsünü oluşturuyor ve Karadeniz yemekleri ziyaretçilerin beğenisine sunuluyor. Mersinden ciğerciler, Hatay’dan künefeciler buraya gelerek hünerlerini sergiliyor ve sevilen tatların gerçek örneklerini hazırlıyor. Hatta bu restoranların geldiği akşamlarda kapıya onların tabelasının konacağı ve mekanın tamamen onlara emanet edileceği ifade ediliyor.

Haftanın 3 günü bu şekilde farklı menülerle hizmet verecek olan mekan, ülkemizin dört bir yanından gerçek ve has lezzetleri tatmak isteyenler için ise kaçırılmaz bir fırsat yaratıyor. Şef Ömür Akkor ise açılıştan itibaren ilk 6 ayın bu şekilde dolduğunu ifade ediyor. Buna ek olarak mekan kar amaçlı kurulmaktan çok öte, bir okul olarak planlanıyor ve 4 ayda bir yeni öğrencilerin mutfağa dahil edilmesiyle yeni neslin de gastronomi alanında gelişmesi ve yeteneklerinin değerlendirilmesi sağlanıyor.

Kariyerinin 3. Restoranını açan deneyimli Şef Ömür Akkor’un yeni mekanı görsel olarak da göz kamaştırıcı bir tasarıma sahip. Ziyaretçileri; rahat koltuklar, geniş ve ferah bir mekan, yeşil ağaçlar ve bitkilerle zenginleştirilen kapalı ve açık salonlar ile hem şık, hem rahat hem de insanı huzursuz eden abartılı tasarımlardan uzak, oldukça huzurlu bir mekan tasarımı karşılıyor. Bizlere ise en kısa zamanda Bursa’ya gitmek ve “Bir Yemek Efsanesi”nin özgün ve lezzetli menüsünün keyfine varmak kalıyor.

• Zennup 1884 İletişim:
• Adres: Çamlıca Mahallesi, Lefkoşa Caddesi, Eker Meydan, No:76, 16110 Nilüfer/Bursa
• Tel: (0224) 453 27 16

Mekan Editörü Esra Ünal