Gün sofralarında ayrı bir yeri olan börek tarifleri listesine yenilerini ekliyoruz. Yiyenlerin tarifini isteyeceği bu nefis lezzetlerin sırrı iç harç ve sosunda saklı. Çıtır çıtır muska börek tarifi ile başladığımız listede ikinci sırayı pişmeyen kıymalı harcı ile lahmacun tadında karnıyarık börek alıyor. Üçüncü tarif ise burma börek; iç harç olarak kavrulan kıymaya haşlanmış patates eşlik ederken, sosa eklenen kabartma tozu böreğin puf puf olmasını sağlıyor. Adını benzediği nesnelerden alan iki börek ile günün tariflerinde sona geliyoruz. Bunlardan biri bol baharatlı ve peynirli zarf börek diğeri ise dereotu ve kabak ikilisiyle lezzetlenen gül börek. Bakalım bu 5 börek tarifinden en çok hangisini denemek için sabırsızlanacaksınız? Daha fazla bekletmeden malzeme listelerini sıralayalım, sizde ilk fırsatta yaparak lezzet testinden geçirin.

Muska Börek Tarifi

Malzemeler:

• 3 yufka
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı sirke

İç harç için:

• 3 patates
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 soğan
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber

Hazırlanışı: Patatesleri haşlayıp, rendeledikten sonra yemeklik doğranmış soğan ve sıvı yağ ile birlikte kavuruyoruz. Salça, tuz ve baharatlarını attıktan 2-3 dakika sonra ocaktan alıp, soğumaya bırakıyoruz.

Un, sirke ve sıvı yağ karışımından oluşan sosu ilk yufkaya sürüp, yarım daire olacak şekilde üzerine kapatıyoruz. Kenardaki parçaları birbirine eklemek koşuluyla- 4 parmak kalınlığında kestiğimiz yufkaların uç kısmına hazırladığımız iç harcı koyup, üçgen katlayarak muska şeklinde sarıyoruz. Aralarına sürdüğümüz sosun kalanını fırça yardımıyla üzerine sürerek tepsiye diziyoruz. 200 derece önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Karnıyarık Börek Tarifi

Malzemeler:

• 5 yufka
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı soda
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 fiske tuz

İç harcı için:

• 300 gram kıyma
• 1 domates
• 1 soğan
• 2 yeşil biber
• 1 kırmızı biber
• 2 diş sarımsak
• 1 tutam maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber,
• 1 çimdik kimyon, pul biber

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı süt

Hazırlanışı: Soğan, domates ve biberi olabildiğince küçük doğrayıp, maydanozu da incecik kıydıktan sonra tuz ve baharatlarla birlikte kıymanın üzerine alıyoruz. İç harcı güzelce yoğurarak bir kenarda bekletiyoruz.

Yufkaları önce dörde sonra sekize bölüp; üzerine süt, soda ve yağ karışımını sürüyoruz. Kıymalı iç harcı geniş olan kısmına koyup çok sıkı olmayacak bir şekilde sarıyoruz. Ortalarını bıçakla kesip, dilerseniz domates ve biber dilimi koyup, fırın tepsisine diziyoruz. Yumurta sarısı ve sütü çırparak böreklerin üzerine sürüp, önceden ısıtılmış 190 derece fırında böreklerimiz kızarana kadar pişiriyoruz.

Burma Börek Tarifi

Malzemeler:

• 3 hazır yufka
• 1 su bardağı maden suyu
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı hamur kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz

İç harcı için:

• 3 patates
• 200 gram kıyma
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 soğan
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber
• 1 tutam maydanoz

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı çörek otu

Hazırlanışı: Patatesleri bir tencerede haşlayıp, kıymayı sıvı yağı koyduğumuz bir tavada küp doğranmış soğanla birlikte kavuruyoruz. Tuz ve karabiberini atıp, bir kenara alıyoruz. Haşlanan patatesleri de rendeleyip, ince kıyılmış maydanozla birlikte kıymalı harcın içine ekliyoruz.

Maden suyu, yağ, yoğurt, yumurta, kabartma tozu ve tuzu derin bir kasede iyice çırpıp, 3 yufkayı ortadan ikiye bölüp, 6 parça elde ediyoruz. Tezgahın üzerine serdiğimiz ilk parçanın her yerine gelecek şekilde sosu sürüp, yuvarlak olan kısmı içe katlayarak harcı uzunlamasına oraya yerleştiriyoruz. Sonra sıkıca rulo şeklinde sarıp, tepsinin ortasına kendi etrafında hafif burarak doluyoruz. Üzerine sıvı yağ ile çırpılmış yumurta sarısı sürüp, çörek otu serperek önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 35-40 dk pişiriyoruz.

Zarf Börek Tarifi

Malzemeler:

• 4 yufka
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı su
• 3 yumurta
• 1 çay kaşığı karbonat

İç harcı için:

• 2 su bardağı beyaz peynir
• 1 tutam maydanoz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tane kişniş

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı susam
• 1 çay kaşığı çöreotu

Hazırlanışı:  Bir karıştırma kabında süt, su, yağ, karbonat ve üç yumurtayı –birinin sarısını üzerine sürmek için ayırdıktan sonra– iyice karıştırıyoruz. Yufkalardan ilkini tezgaha açıp, üzerine hazırladığımız sostan gezdirdikten sonra diğer yufkaları da aynı şekilde aralarına sos sürerek üst üste diziyoruz. En üst kısmına da sos sürüp, dört ucunu ortaya getirerek bir kare oluşturuyoruz.

İç harcı için ufalanmış beyaz peynir, ince kıyılmış maydanoz, pul biber ve kişnişi karıştırarak, kare şeklini verdiğimiz yufkaların orta kısmına doğru koyup, kenarlarını zarf şeklinde kapatıyoruz. Üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürüp, susam ve çörek otu serperek 180 derece önceden ısıtılmış fırında 35 – 40 dakika kadar pişiriyoruz.

Gül Börek Tarifi

Malzemeler:

• 4 yufka
• 2 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı tereyağı

İç harcı için:

• 3 kabak
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tutam dereotu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay bardağı süt
• 1 yemek kaşığı haşhaş tohumu

Hazırlanışı: Rendeleyip suyunu sıktığımız kabakları tavada az yağ ile soteliyoruz. Soğuması için bir kaba alıp, içine ince kıydığımız dereotu, tuz ve karabiber ekleyip harmanlıyoruz. Tezgah üzerine serdiğimiz ilk yufkayı ortadan ikiye bölüp; yumurta, süt ve eritilmiş tereyağı karıştırarak üzerine gezdiriyoruz. Kabaklı harcı üzerine yayıp, geniş kenarından başlayarak rulo şeklinde sarıyoruz. Börekleri kendi etrafında döndürerek gül şekli verdikten sonra yağlanmış fırın tepsisine dizip, üzerine süt, zeytinyağı ve yumurta sarısı karışımından sürerek haşhaş tohumu serpiyoruz. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pişirip, sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyetler olsun…