Kurban bayramının hemen akabinden yine et yemekleri tarifleri vermeye devam diyoruz. Akdeniz yöresinin kurban etiyle daha da lezzetli olan et yemekleri kadar güney doğu mutfağı da bu konuda iddialı. Hatta o kadar çok lezzet var ki hangisini yapıp paylaşacağımıza karar vermekte zorlandık. Analı kızlıdan tutunda içli köfteye, çeşit çeşit kebaplardan her ilinin kendisine özgü köftelerine derken liste uzayıp gidiyor. O zaman listeyi de lafı da uzatmadan günün tariflerine geçelim. Antep mutfağının lezzet bombası Ali nazik, kıyma kebabı olarak da geçen Kilis tava ve pirzolalık etin lokum gibi pişmiş hali sini taraklığı. Güneydoğu’da yaşayanların yemelere doyamadığı bu lezzetleri yapma sırası şimdi bizde. Malzeme listeleri geliyor haydi mutfağa…

Ali Nazik Kebabı

Malzemeler:

• 5 patlıcan
• 1 kase süzme yoğurt
• 2 sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Kıymalı Harç için:

• 400 gram kıyma
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 soğan
• 2 biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı pul biber

Servis İçin:

• 1 kapya biber
• 2 köy biberi
• 1 tutam maydanoz

Hazırlanışı: Patlıcanları ve servis için kullanacağımız biberleri 200 derece ısınmış fırında ya da ocak üzeri aparatında ara ara çevirerek közledikten sonra bir kaba aktarıp üzerini streçleyerek 15 dakika kadar bekletiyoruz.

Kıymalı harcı hazırlamak için tavaya tereyağı ve sıvı yağı alıyoruz. Yemeklik doğranmış soğan ve biberi ekleyerek kavuruyoruz. Sonra da kıymayı ilave edip, suyunu salıp çektikten sonra kavurmaya devam ediyoruz. Domates salçası, tuz ve baharatlarını da ekledikten sonra tekrar karıştırıp ocaktan alıyoruz.

1 kase süzme yoğurda ezilmiş sarımsak ve tuz ekleyip karıştırıyoruz. Streçlediğimiz için kolayca kabuklarını soyduğumuz közlenmiş patlıcan ve biberlere limon suyu sıkıp kararmalarını da önlüyoruz. Bıçakla iyice ezdiğimiz patlıcanları hazırladığımız sarımsaklı yoğurt ile birleştirip servis tabağına alıyoruz. Üzerine kıymalı harcı yayıp, közlenmiş biber ve kıyılmış maydanoz ile servis ediyoruz.

Kilis Tava

Malzemeler:

• 500 gr kıyma
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 diş sarımsak
• 1 soğan
• 5 yeşil biber
• 2 kırmızı biber
• 2 domates
• 1/2 demet maydanoz
• 2 patlıcan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Sos İçin:

• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1/2 bardak sıcak su

Hazırlanışı: Kıymayı derin bir kaba alıp, önce sadece baharatları ekleyerek 5-6 dakika kadar yoğuruyoruz. Daha sonra içine incecik doğranmış soğan ve biberleri ekliyoruz. Ezilmiş sarımsak ve ince kıyılmış maydanozdan sonra çekirdek kısmı çıkarılarak küp şeklinde doğranmış domatesleri ilave ediyoruz. Sebzelerle birlikte 5 dakika daha yoğurduğumuz kıymayı streçleyip 1 saat kadar buzdolabında dinlendiriyoruz.

Bu arada bir tepsinin veya cam kabın dibini yağlayarak kabuklarını soyduğumuz patlıcanları ince uzun şekilde dilimleyip, yan yana diziyoruz. Dinlenmiş kıymayı hafif tuzladığımız patlıcanların üzerine düzgün bir şekilde yayıyoruz. Arzuya göre biber ve domateslerle süslediğimiz kebabın üzerine salçaları sıcak su ile açarak hazırladığımız sosu döküyoruz. Önceden 180 derece ısıttığımız fırında 30 dakika pişiriyoruz. Dilimleyerek servis ediyoruz.

Sini Taraklığı

Malzemeler:

• 1 kg kuzu pirzolalık et
• 2-3 kırmızı biber
• 2 domates
• 1 soğan
• 1 baş sarımsak
• 1 çay bardağı sadeyağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber

Hazırlanışı: Etleri parça parça tepsiye koyup, üzerine küçük küçük doğranmış domates, kırmızı biber, soğan ve sarımsakları alıyoruz. Sade yağı, salça, tuz ve baharatları da ilave ederek iyice yoğuruyouz. Üzerine bir bardak su ilave edip, 200 derece fırında pişmeye bırakıyoruz.

Afiyetler olsun…